KALIAROPĖS SU MORNAJAUS PADAŽU

Kai norisi ko nors vegetariško... 

Pajūry šiuo metu šilta. Ir vanduo jūroje, ir oras miške, ir vėjas. Puikiausias metas ramioms atostogoms. Atostogoms su knyga ant marių kranto, pabraidžiojimais jūroje, pasivaikščiojimais miške, pasivažinėjimais dviračiu ištuštėjusiais dviračių takais, su jaukiais pasisėdėjimais vis dar veikiančiose lauko kavinėse...

Nors lietus drėgme ir labai lepina, grybų miške dar nerasta. Kas ten supras, ko jiems reikia... Skubam nudirbti paskutinius darbus lauke. Džiaugiamės krepšinio švente, kuri Klaipėdoje jau pasibaigė. Ech, tie draugiškieji gruzinai, užtvindę uostamiestį, o ypač "Friedricho" pasažą. Gruziniškos dainos, gruziniškas vynas ir maistas.... Noriu į Gruziją!

Kaliaropė - nei ropė, nei kopūstas. Visai be reikalo primiršta ir nepopuliari. Priskiriama kopūstams, nors yra šakniavaisis. Jei valgau žalią, man primena ropę ar ridiką, jei virtą ar keptą - kopūstą. Švelnus ir "kopūstiškas" jos aromatas bei skonis atsiskleidžia šiame apkepe, kurį aš mėgstu valgyti vieną, su balta duona, tačiau jis labai tinka kaip garnyras prie mėsiškų patiekalų..

Mornajaus (Mornay) padažas - Bešamelio artimas giminaitis. Kitaip tariant, tai Bešamelio padažas, į kurį pridedama tarkuoto sūrio. "Gruyere" ir "Parmesan" sūrių lygiomis dalimis. Arba "Emmental", "Gruyere"  ir baltojo "Cheddar" derinių.

Reikia:

1 kg kaliaropių (geriau jaunų, svarbu, kad nebūtų sumedėjusios);

30 g sviesto;

šviežiai maltų baltųjų pipirų (aš jų nemėgstu, tad keičiu juodaisiais);

padažui:

40 g sviesto;

40 g miltų;

maltų pipirų;

0,5 l pieno;

druskos;

100 g tarkuoto Parmezano (naudoju "Džiugą");

sviesto formai ištepti;

1 kiaušinio trynio.

Kaliaropes nuplauti, nulupti ir supjaustyti skiltelėmis (ne per daug plonomis).

Sviestą ištirpdyti puode, sudėti kaliaropes ir pamaišant keletą minučių patroškinti. Įpilti 0,5 l vandens, paskaninti druska, pipirais ir uždengus virti apie 10 minučių ant vidutinės ugnies.

Padažui puode ar keptuvėje ištirpdyti sviestą, suberti miltus ir pakepinti iki auksinio geltonumo. Maišant lėtai supilti pieną ir pavirinti ant mažos kaitros. Pagardinti druska ir pipirais (nuolat maišyti, kad neprisviltų). Nukelti nuo kaitros ir sumaišyti su tarkuotu sūriu.

Orkaitę įkaitinti iki 200 - 210 laipsnių. Kepimo indą ištepti sviestu. Į pravėsusį padažą įmaišyti kiaušinio trynį. Kaliaropes su likusiu skysčiu sudėti į padažą, viską atsargiai išmaišyti ir sudėti į formą. Pabarstyti maltais pipirais.

 

Kepti viršutinėje orkaitės dalyje apie 20 minučių (kaliaropės turėtų išlikti šiek tiek traškios).

Šaltinis: Renate Kissel "Apkepai".