MORKŲ MEDUOLIS SU VARŠKĖS KREMU

Mano Žaliosios Kalėdos praėjo ramiai. Ir nors lauke intensyviai kalasi tulpės, brinksta krūmų pumpurėliai, želia čiobreliai, net agurklės, laukiam Naujųjų... Tikiuosi, kad Jūs šventes taip pat praleidote ramiai, su pačiais mieliausiais ir artimiausiais žmonėmis. Prilinkėjote jiems visa ko geriausio, pridovanojote pačių nuoširdžiausių dovanų. Be jokios, abejonės, prigaminote pačių skaniausių valgių...
Linkiu, kad artėjantys metai būtų turtingi dvasine ramybe, artimųjų palaikymu, naujų vilčių ir troškimų išsipildymu. Raskite laiko sau ir savo mylimiausiems. Ir būkite sveiki...

Lyg šventinis palinkėjimas - gardus meduolinis morkų pyragas, su turtingu varškės pertepimu. Tokį galite kepti apvalų, pagaminsite prabangų tortą. Jei nepatinka meduoliniai prieskoniai, juos pakeiskite vaniliniu cukrumi ar vanilės esencija. Arba įberkite žiupsnelį malto cinamono...

Reikia:
pyragui:
apie 350 g smulkia burokine trintuve tarkuotų morkų
4 M dydžio kiaušinių
100 g rudojo cukranendrių cukraus
100 g medaus
100 g maltų žemės riešutų (galima keisti maltais migdolais)
150 g miltų
1 arb. š. kepimo miltelių
0,5 arb. š. sodos
1 arb. š. prieskonių mišinio meduoliams (arba 2 arb. š. cukraus su natūralia vanile)
100 ml augalinio aliejaus (aš naudojau skystą ghee sviestą)
žiupsnelio druskos

pertepimui:
360 g varškės (2 pakeliai po 180 g)
190 g maskarponės sūrio
250 ml plakamosios grietinėlės (galima keisti tiršta grietine)
2 arb. š. cukraus su vanile
3 - 5 valg. š. saldinto kondensuoto pieno

meduoliniam prieskonių mišiniui:
30 g malto cinamono
15 g malto kardamono
20 g malto pankolio
5 g maltų gvazdikėlių
2 g maltų kvapiųjų pipirų
2 g maltų juodųjų pipirų
5 g maltų muskato riešutų
20 g maltų cukruotų apelsino žievelių

Prieskonius, skirtus meduoliniam mišiniui, sumaišykite. Sudėtines dalis keiskite pagal pomėgį ar poreikį.

Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių kaitros.

Pyragui kiaušinius išplakite dubenyje su žiupsneliu druskos, cukrumi ir medumi (jei jūsų medus tirštas, prieš plakdami su kiaušiniais, pašildykite jį vandens garų vonelėje). Plakite, kol gausite tirštą, purią ir putotą masę. Pamažu supilkite aliejų, suberkite tarkuotas morkas.
Miltus sumaišykite su maltais riešutais, prieskoniais, kepimo milteliais ir soda. Sausąjį mišinį švelniai įmaišykite į skystąją dalį. Gautą masę padalykite į dvi dalis. Vieną jų paskleiskite kvadratinėje kepimo formoje (manosios formos kraštinė 20 cm), išklotoje kepimo popieriumi ir pašaukite kepti. Kepkite apie 20 - 25 minutes. Taip pat iškepkite ir antrąjį tešlos lakštą.
Nuo pyrago lakštų nulupkite kepimo popierių ir gerai atvėsinkite. Kiekvieną jų perpjaukite per pus, gausite keturis storus stačiakampius gabalėlius.

Pertepimui varškę ištrinkite su maskarponės sūriu, ir iki lengvų putų paplakta grietinėle (arba grietine). Pagal skonį pasaldinkite kondensuotu pienu (galite pabarstyti aguonomis, apelsinų žievele arba kapotais riešutais).

Pertepimo masę padalinkite maždaug į tris lygias dalis ir storai aptepkite kiekvieną pyrago stačiakampį.

Aplyginkite kraštus, paviršių apliekite glajumi iš citrinos sulčių ir miltinio cukraus su truputėliu kakavos (aš įbėriau šiek tiek saldžiavaisio pupmedžio miltelių)  ar lydytu šokoladu bei papuoškite. Prieš patiekiant, būtinai palaikykite vėsiai bent 3 - 4 valandas, kad sudrėktų. Skaniausias kitą dieną...

Gražių švenčių!

Adaptuota pagal Nami-nami

NAMIE SŪDYTOS MENKĖS SALOTOS SU APELSINAIS, PANKOLIU IR GRANATAIS

Puikus skonių derinys. Išbandžiau naminį menkės sūdymo būdą, už kurį esu vėl dėkinga Mitchell Tonks knygai "Fish Easy". Keletą dienų palaikyta druskoje, menkės filė tampa tvirta, standi ir labai skani. Visai kitokia nei įprasta ir labai tinkama salotoms...

Reikia: (keturiems)
apie 300 g šviežios menkės filė (su oda)
2 kupinų saujų rupios druskos
1 apelsino
1 mažos pankolio šaknies
pusės raudono svogūno
pusės granato sėklų
šviežių kalendros lapelių

užpilui:
100 ml apelsinų sulčių
100 ml citrinų sulčių
100 ml greipfrutų sulčių
pusės apelsino žievelės
apie 25 ml vaisių acto (aš naudojau naminį, o jūs naudokite obuolių arba balzaminį)
50 g cukraus
poros šafrano plaušelių
žiupsnio kalendros žirnelių
1 žvaigždinio anyžiaus
100 ml alyvuogių aliejaus

Menkę sudėkite į indą ir užberkite druska, kad visiškai ją apsemtų. Uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve dvi paras, kasdien vis nupildami ant indo dugno susidariusį skystį.

Po dviejų dienų žuvį išimkite iš druskos ir pamerkite į šaltą švarų vandenį. Parą laikykite šaldytuve, vandenį keletą kartų pakeiskite. Paragaukite, atpjautas filė gabalėlis turėtų būti standus ir šiek tiek sūrus.

Nedideliame puode užvirinkite šiek tiek vandens. Švelniai įleiskite sūdytą menkę ir pavirinkite vos minutę. Puodą nuimkite nuo kaitros ir palikite, kad žuvis atvėstų vandenyje.

Kitame puodelyje sumaišykite visus užpilui skirtus produktus išskyrus aliejų. Pavirinkite ant vidutinės kaitros, kol tūris sumažės per pus. Išimkite prieskonius ir įmaišykite aliejų. Atvėsinkite.

Apelsiną nulupkite (ne tik žievę, bet ir baltąją dalį) ir supjaustykite plonais griežinėliais. Svogūną nulupkite ir supjaustykite kuo plonesniais pusžiedžiais. Pankolį taip pat supjaustykite kuo ploniau. Viską sudėkite į dubenį, užpilkite paruoštu užpilu ir palikite, kad pasimarinuotų.
Rankomis susmulkinkite sūdytą menkę, sudėkite į dubenį su salotomis. Užbarstykite granato sėklų, šviežios kalendros ir patiekite...

Labai nekasdieniškos salotos :)

NAUJAS!

Šįryt pievas ir medžius nuklojo plonytis sniego sluoksnis. Lyg dovana akims ir atgaiva širdžiai po didžiulių audrų ir viską laužiusių vėjų pastarosiomis dienomis. Prasidėjo žiema. Nors Kalėdos ne už kalnų, kai taip ryškiai žaliuoja žolė, o ant palangių lauke tebežydi pelargonijos, tuo patikėti tikrai sunku. Dar nesinori kepti meduolių ir galvoti apie šventinį meniu, nors jau laikas!
Žinau, kaip nuolat trūksta ir laiko, ir idėjų, todėl kviečiu minčių semtis iš naujojo DEBESŲ žurnalo!

Kaip visuomet, storas, spalvingas ir pilnas skanių idėjų Kalėdoms, Naujųjų stalui ir ne tik...