DŽIOVINTŲ VAISIŲ PYRAGAS KALĖDOMS

Tas, kuris skanus, jei valgysime po keletos dienų, skanesnis, jei po savaitės ir visų skaniausias, jei po keletos savaičių...

Prieš keletą dienų ir aš, kaip daugelis jau šiemet, suvyniojau ir paslėpiau bręsti džiovintų vaisių pyragą. Pernai, įkvėpta Vilmos iš Kulinarijos laboratorijos, kepiau kvepiantį meduoliais, su riešutais, vaisiais ir medumi. Nedidelį keksiuką puikiai pavyko išsaugoti beveik iki pat Velykų. Iš smalsumo. Pyragas buvo skanus, bet dėl gausos cukruotų vaisių ir datulių labai saldus. Kam įdomu, receptas čia.
Kai namie pasisakiau, kad šiemet kepsiu vėl, vyresnysis paklausė, "ar tai tą, kuris rauginamas?" Ne rauginamas, o brandinamas. Šiųmetinio sudėtis paprastesnė, mažiau cukruotų vaisių, jokių riešutų, prieskonių ar medaus. Daugiausiai naudojau geltonąsias "golden" razinas, kurios turi daugiau rūgštelės nei įprastos ir šiek tiek "sulietuvinau", įmaišiau gerą saują džiovintų šermukšnių ir svarainių. Skanus jau po poros dienų...

Kas nežino - taip vadinami vaisių pyragai - pyragai, kepami Kalėdoms į tešlą įmaišant labai daug smulkintų ir alkoholyje mirkytų (nebūtinai) džiovintų vaisių, riešutų ir prieskonių. Ruošiami iš anksto, mažiausiai prieš dvi savaites iki švenčių. Iškepti ir pilnai avėsę pyragai suvyniojami į foliją, po to - į sviestinį popierių ir brandinami kambario temperatūroje iki pat Kalėdų. Kartais nuolat sulaistomi romu ar brendžiu. Besiskiriantis vaisių saldumas ir drėgmė ilgėliau palaikytus pyragus paverčia sultingais, kvapniais ir gardžiais skanėstais, kurių skonis priklauso nuo pasirinktų vaisių. Brandinti juos galima net iki trijų mėnesių, kuo ilgiau, tuo skaniau...

"Vaispyragiai" buvo kepami dar senovės Romos laikais ir iki pat šių dienų yra populiarūs daugelyje pasaulio šalių. Gilioj senovėj tokie pyragai buvo kepami smulkintus miežius maišant su kedrų riešutais, granatų sėklomis ir razinomis. Vidurmažiais jau buvo pridedama medaus, prieskonių, džiovintų vaisių ir, bažnyčiai leidus, sviesto į tešlą.
Šiandien italai kepa vaisių pyragą pavadinimu "panforte" su aštriais pipirais ir medumi arba saldžią duoną "panettone"; vokiečiai - "stollen", mielinį vaisių pyragą su migdolais, kurių jau dabar pilnos ir mūsų parduotuvės; bulgarai ir rumunai - "cozonac", taip pat saldžią vaisių duoną; anglai - gausiai dekoruotą "fruitcake", amerikiečiai -  "fruitcake" tiesiog pertvinkusį džiovintų vaisių ir riešutų...

O štai ir manasis...

Reikia (2 pailgos kekso formos pyragams):
400 g geltonųjų razinų "Golden"'
200 g stambių geltonų razinų "Golden Jumbo";
200 g džiovintų kriaušių;
100 g džiovintų papajų;
100 g džiovintų spanguolių;
100 g džiovintų svarainių (iš sirupo, naminių);
geros saujos džiovintų šermukšnių;
250 g sviesto;
200 g cukraus;
dviejų šaukštelių cukraus su vanile;
4  didelių kiaušinių;
275 g (beveik dviejų puodelių) miltų;
2 šaukštelių kepimo miltelių;
vienos citrinos sulčių;
200 ml romo ar brendžio.

Visus vaisius, išskyrus šermukšnius ir svarainius, labai švariai nuplauname ir patiesiame ant rankšluosčio, kad išdžiūtų (geriausia tai padaryti iš vakaro). Stambesnius pasmulkiname ir užpilame romu arba brendžiu bei citrinos sultimis. Vis pamaišant palaikome apie parą. Jei nenorite mirkyti alkoholyje, vaisius užpilkite stipria juodąja (pvz., Earl Grey) arbata su citrinų sultimis.

Minkštą sviestą ištriname su cukrumi iki baltumo. Po vieną įmušame kiaušinius, po kiekvieno gerai išmaišant.
Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir vaniliniu cukrumi. Švelniai įmaišome į sviesto - kiaušinių mišinį.
Suberiame džiovintus vaisius su visu likusiu skysčiu ir išmaišome.

Tešlą supilame į kepimo popieriumi išklotas kepimo formas ir kepame 180 laipsnių kaitros orkaitėje apie 60 - 80 minučių (tikriname sausu mediniu pagaliuku).

Iškeptus labai svarbu gerai ataušinti ir tik tuomet suvynioti. Vienas mano keksų lūžo, nes kilnojau ne visai atvėsusį. Užtat turėjom progą paskanauti... Vieną puselę subadžiau mediniu pagaliuku ir sulaisčiau brendžiu... išskirtinai suaugusiems :)

2012 - 04 - 30
Na vat, ir vėl noriu pasigirti, kad šio vaisių pyrago gabalėlis sulaukė balandžio pabaigos nei truputėlio nesupelijęs, nesudžiūvęs ar kitaip kaip nors pasenęs. Sandariai įvyniotas į du folijos sluoksnius visą šį laiką nuo pat Kalėdų praliūdėjo užslėptas virtuvės spintelėje. Pribrendo noras paragauti - išsilaikė puikiai ir yra skanus prie puodelio pavasarinės arbatos...