PLOKŠTAINIS SU VARŠKE IR RABARBARAIS

Skaniausias šiltas...

Rabarbarai pas mus dar turi šiek tiek paūgėti. Visai nedaug (beje, ar žinote, kad iš jaunų rabarbarų lapų galima gaminti balandėlius?). Bandžiau keletą kartų praeiti ir nežiūrėti (o palaukti savų) į prekybos centruose besipuikuojančius stambius ir sultingus kotelius, atvežtus tikriausiai iš ten, kur šilčiau ir viskas žaliuoja greičiau. Tačiau tiek daug kantrybės neturiu :) Labai juos mėgstu...


Šį plokštainį rekomenduojama kepti su rūgštesniais obuoliais, tad pamaniau, kad su rabarbarais turėtų būti ne mažiau puiku. Minkštas ir kvapnus. Visai nesaldus.


Reikia:
tešlai:
400 g miltų;
80 g cukraus;
1 kiaušinio;
šaukštelio sodos;
400 ml kefyro.

Ant viršaus:
apie 1 kg nuvalytų ir stambiai supjaustytų rabarbarų;
dviejų - trijų šaukštų cukraus;
nubraukto šaukštelio cinamono;
500 g varškės;
100 g grietinės;
150 g cukraus;
poros šaukštelių cukraus su vanile;
4 kiaušinių.

Pirmiausiai pasiruoškite rabarbarus. Patroškinkite juos nedideliame inde su keliais šaukštais cukraus ir trupučiu cinamono. Troškinkite tik tol, kol šiek tiek suminkštės, tačiau visiškai nesukris.

Varškės masei išplakite kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purumo, įmaišykite varškę ir grietinę.

Tešlai kiaušinį ištrinkite su cukrumi. Miltus sumaišykite su soda ir pakaitomis su kefyru įmaišykite į tešlą. Tešla turėtų gautis geros grietinės tirštumo. Tirštumą reguliuokite kefyru, pildami jį pakaitomis su miltais. Nepadarykite per kietos, plokštainio pagrindas bus kietas ir neskanus.

Paskleiskite tešlą nedidelėje kepimo popieriumi išklotoje skardoje (mano skardos kraštinės 30 cm ir 24 cm).
Ant viršaus švelniai sudėkite rabarbarus (jei juos troškinant susidarė didelis skysčio perteklius, jo per daug ant tešlos nepilkite)...

... ir užpilkite varškės masę.
Paviršių išlyginkite ir kepkite 200 laipsnių kaitros orkaitėje apie 40 - 50 minučių, kol varškė paruduos.

Pjaustykite atvėsusį, šiek tiek šiltą. Plokštainis išliks minkštas ir sultingas kitą ir dar kitą dieną, jai laikysite sandariai uždengtą.

Tešlą, į kurią maišoma soda, reikia iš kart šauti orkaitėn, todėl rekomenduoju pirmiausiai paruošti viršutinį sluoksnį, o tik po to maišyti tešlą (kaip ir nurodyta recepte).
Rabarbarų kiekį galite drąsiai didinti, jų nebūtina troškinti, tiesiog supjaustykite ir suberkite ant tešlos. Tik tuomet daugiau pabarstykite cukrumi.
Kepkite didesnėje skardoje nei tai dariau aš, mat kepdama tešla puikiai iškyla ir apatinis sluoksnis gaunasi šiek tiek per storas. Plonesnis pagrindas būtų daug skaniau...


Adaptuota pagal knygelę "Varškės patiekalai. Varškės, rikotos, maskarponės valgiai." (žurnalo ManoNamai receptai), 2009 m.