VENGRIŠKAS VARŠKĖS PYRAGAS

Vienas gardžiausių pyragų varškės mėgėjams. Minkštutė, burnoj tirpstanti smėlinės tešlos plutelė ir švelnus bei sultingas varškės įdaras. Daugiau nesakysiu nieko...

Reikia:
tešlai:
250 g miltų
0,5 šaukštelio kepimo miltelių
100 g cukraus
šaukštelio cukraus su vanile
žiupsnelio druskos
1 kiaušinio trynio
125 g minkšto sviesto
50 ml riebios grietinės

įdarui:
250 g varškės (naudojau kaimišką, ne per sausą ir ne per drėgną, daugiau tepamos tekstūros)
100 g cukraus
šaukštelio cukraus su vanile
1 kiaušinio trynio
200 ml riebios, tirštos grietinės
šaukštelio nutarkuotos citrinos žievelės
2 kiaušinio baltymų

Tešlai miltus sumaišykite su kepimo milteliais, vaniliniu cukrumi ir druska.
Minkštą sviestą ištrinkite su cukrumi iki purumo. Įdėkite kiaušinio trynį, grietinę ir gerai išmaišykite.
Suberkite miltų mišinį ir suminkykite elastingą tešlą. Padalykite į dvi lygias dalis, suformuokite rutulius, pridenkite maistine plėvele ir pastatykite į šaldytuvą mažiausiai pusvalandžiui.

Įdarui varškę gerai ištrinkite su cukrumi, tryniu, vaniliniu cukrumi ir grietine. Įberkite tarkuotos citrinos žievelės.
Baltymus išplakite iki standžių putų ir švelniai įmaišykite į varškės masę.

Vieną tešlos rutulį iškočiokite ir įklokite į kepimo popieriumi išklotą kvadratinę ar stačiakampę kepimo formą (manoji kvadratinė, jos kraštinė 20 cm, galite naudoti šiek tiek didesnę, pvz., stačiakampę, 22 cm  ir 27 cm).   Ant tešlos sudėkite varškės masę, paviršių išlyginkite. Ant varškės užklokite kitą iškočiotą tešlos rutulį. Paviršių subadykite šakute ar padarykite įpjovas peiliu ir pašaukite į 180 laipsnių kaitros orkaitę.
Kepkite, kol tešla įgaus dailiai gelsvą atspalvį, tik neperkepkite.

Pjaustykite tik labai gerai atvėsusį, o dar geriau - pašaldytą šaldytuve. Paviršių pabarstykite miltiniu cukrumi...

Man patiko ši tešla. Truputį kitokia nei trapi, lengviau minkoma ir kočiojama, paprasčiau perkeliama į kepimo formą ir labai gardi!
Negailėkite kepimo popieriaus skardai. Įklokite jo tiek, kad kraštai gerokai išlįstų. Už jų pačiupę, lengviau išimsite iškeptą pyragą iš formos.
Kepiau su gerokai storesniu varškės sluoksniu, mat įdarui sunaudojau 500 g varškės, 200 g cukraus, vieną trynį, 150 ml grietinės, po šaukštelį citrinos žievelės ir vanilinio cukraus bei du baltymus.
Grietinės kiekį įdarui rekomenduoju reguliuoti priklausomai nuo varškės drėgnumo... 

Šaltinis: Planet of the Crepes