OBUOLIŲ - KRIAUŠIŲ SŪRIS

Šiuo metu, tikriausiai, pats nemaloniausias metas. Kai vakarinė tamsa vis labiau skverbiasi į dieną, nuolat lyja, lauke viešpatauja dargana ir vėjas. Kai laukan nesinori net nosies iškišti, nors laukia krūvos nesugrėbtų lapų... Šiuos ilgus ir niūrius mėnesius mėgstu vakarus leisti tarškindama virbalais ar pirštus mankštindama vąšeliu. Arba susirangiusi ant kanapos, valandų valandas skaityti knygą. O kai sustyra rankos, ką nors nusivelti iš vilnos. Ir gerti vasaros žolių arbatą, skanauti obuolių sūrio ir vos juntamą gerklės perštėjimą malšinti cukruotais imbierais, klausantis jaunėlio gitaros skambesio...

Lapkritį, po Vėlinių, prasideda Kalėdų laukimas. Pamažu sukasi mintys apie dovanas ir 'skanių' receptų paieškas... Viktorija, rašanti tinklaraštį Receptų medis, šiemet vėl kviečia dalyvauti smagioje dovanėlių apsikeitimo atrakcijoje "Kalėdų senelis slapukas". Jei rašote kulinarinį tinklaraštį, nepamirškite užsiregistruoti ir sudalyvauti, juk dovanoti ir gauti dovanų visuomet smagu :)

O aš savaitgalį šildžiausi prie viryklės, bandydama išvirti dar vieną obuolių sūrį, šį kart su kriaušėmis. Pavyko puikiai, tad štai jums dar viena idėja dovanoms, kol dar yra kriaušių..

Reikia:
2 kg žieminių veislių obuolių (rūgštesnių, kietesnių ir nepersirpusių; aš naudojau "bogatyr" veislės)
1 kg kriaušių (kietesnių)
400 g cukraus
0,5 citrinos sulčių
gabalėlis šviežio imbiero šaknies (kiekis pagal skonį)

Obuolius ir kriaušes nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite stambesnėmis skiltelėmis. Sudėkite į puodą, užpilkite cukrumi, uždenkite ir palikite kambario temperatūroje mažiausiai parai (aš, pritrūkusi laiko, laikiau dvi paras).

Išsiskyrusias sultis nupilkite į puodą storesniu dugnu, vaisius gerai nuspauskite. Supilkite citrinos sultis ir virkite ant vidutinės kaitros, kol sutirštės, o tūris sumažės trigubai.
Sudėkite vaisius ir nuolat maišant mediniu šaukštu virkite ant vidutinės kaitros, kol masė sukris, sutirštės, o perskyrus per vidurį, krūvon nebesubėgs. Į išvirusią vaisių masę sudėkite sutarkuotą imbierą, gerai išmaišykite ir šiek tiek pravėsusią sukrėskite į du maišelius nuo duonos. Galus užriškite, suformuokite norimos formos sūriukus ir paslėkite uždėję lentutę, o ant jos, pvz., porą pakelių cukraus. Palikite parai ar dviems.

Paslėgtų sūrių maišelius prakirpkite, sūriukus atsargiai išimkite ir pusdienį padžiovinkite orkaitėje ant grotelių (50 - 60 laipsnių kaitroje) arba pridenkite marlės, drobės ar lininio audinio gabalėliu ir padėkite arčiau radiatorių, šildomų grindų ar pan. Kuo ilgiau džiovinsite, tuo sūriukai bus skanesni ir tinkami  ilgiau laikyti ..

Kriaušes rinkausi turguje, žiūrėjau, kad būtų kietesnės, nors pora dienų pabuvusios namie, labai greit suminkštėjo, tapo saldžios ir labai sultingos. Virimo procesui įtakos tai neturėjo...
Minėtas vaisų kiekis suvirė labai greit ir be jokio vargo. Apie 20 minučių viriau išsiskyrusias sultis (ant pakankamai intensyvios kaitros) ir dar apie pusvalandį patį sūrį. Kriaušės, pastovėjusios porą parų su cukrumi, tapo beveik skaidrios ir pilnai nesuvirė, matyti būtent jų gabalėliai. Sūriai gavosi dailios šviesaus gintaro spalvos.
Paslėgti sūriai, išimti iš maišelių, buvo gerokai minkštesni nei verdant vien iš obuolių. Tačiau puikiai išlaikė savo formą, o padžiovinti orkaitėje dar labiau sutvirtėjo. Nuotraukose sūriai ką tik išimti iš maišelių :)
Šiuo metu laikau juos įsupusi į lininį audinį ant šiltų radiatorių. Laukiu, kol galėsiu prapjauti, nes dar karšta vaisių košė pasirodė labai gardi, saldi, su traškiais kriaušių gabalėliais. Nežinau, kaip atrodys, kai sūriukai padžius, bet imbiero, jei mėgstate, siūlau negailėti...

Daugiau apie sūrių virimo subtilybes prirašiau čia:
Obuolių sūris: trys būdai, keturi receptai


Papildymas 2012 m. gruodžio 5 d.:

Noriu pasidalinti dar vienu pabandymu. Viriau sūrį iš 3 kg rūgštesnių obuolių ("auksinio reneto" veislės) ir 2,5 kg kriaušių. Pavyko gerai. Sūrį pagardinau skrudintais migdolais ir truputėliu tamsaus šokolado. Kol neprapjoviau, nesiryžau rašyti, turėjau paragauti :) Dabar, kai šiek tiek padžiovinau ir paragavau, galiu pasidalinti, skonis puikus. Jaučiamas kriaušių traškumas ir neįkyrus kakavos prieskonis. Tikrai galiu pasakyti, kad šokolado galima dėti daugiau (aš dėjau tik apie trečdalį plytelės), tai įvertino paragavę ir mano artimieji. Naujas atradimas - šokoladinis obuolių - kriaušių sūris!