MARGAS BANANŲ KEKSAS SU BERTOLETIJŲ RIEŠUTAIS

Na, pagaliau, jaukus pavasaris kaitriais saulės spinduliais užlaižė net ir vėsųjį pajūrį.

Tokie, kaip šis šeštadienis - mano mėgstamiausi ir mieliausi, kai niekas niekur neskuba, nejuda nei viena medžio šakelė, kai saulės atokaitoje galiu ištiesti pabalusias kojas ir tingiai mėgautis ryškiai kvapnia pradėjusių žydėti gluosnio katinėlių arbata.

Savaitgaliui siūlau labai skanų bananų keksą. Drėgną, kvapnų, pritvinkusį karamelizuotų riešutų. Su šokoladu! Karališką, labai tinkantį prie blindės katinėlių ar pirmųjų dilgėlių arbatos...

Reikia:
75 g cukraus
75 g braziliškų riešutų (bertoletijų)
100 g sviesto
110 g rudojo cukraus
2 kiaušinių
2 gerai prisirpusių (arba persirpusių) bananų
2 arb. š. cukraus su vanile
200 g miltų
0,5 arb. š. kepimo miltelių
50 g tamsaus šokolado
miltinio cukraus viršui pabarstyti

75 g cukraus puode pakaitinkite su 2 šaukštais šalto vandens. Nemaišykite, ant vidutinės kaitros pavirinkite iki raudonumo (arba tol, kol mažą išsilydžiusio cukraus burbuliuką įmetus į stiklinę šalto vandens, šis iš kart sukietės), suberkite rupiai sukapotus bertoletijų riešutus, greit išmaišykite ir nukėlę nuo kaitros, supilkite ant kepimo popieriaus šiek tiek patepto aliejumi. Išlyginkite ir palikite, kad atvėstų.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių kaitros.

Minkštą sviestą ištrinkite su ruduoju cukrumi iki purumo. Po vieną įmuškite kiaušinius gerai išmaišydami po kiekvieno. Sudėkite supjaustytus bananus ir gerai išmaišykite (galite bananus prieš įmaišydami į tešlą sutrinti iki tyrės, tačiau aš taip nedarau, sudedu pjaustytus gabalėliais).

Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir vaniliniu cukrumi. Pamažu, švelniais judesiais šį mišinį įmaišykite į tešlą.
Maždaug trečdalį tešlos atidėkite į kitą dubenėlį. Vandens garų vonelėje išlydykite šokoladą ir įmaišykite į atidėtąją dalį.
Į likusią tešlos dalį įmaišykite peiliu susmulkintus karamelizuotus riešutus.
Į kekso formą, išklotą kepimo popieriumi, sukrėskite maždaug puse tešlos su riešutais. Tuomet, šokoladinę tešlą, o ant viršaus - likusią tešlą su riešutais. Mediniu pagaliuku arba šaukštelio koteliu perbraukite, kad suformuotumėt šiokį tokį raštą ir pašaukite kepti.

Kepkite apie 45 - 55 minutes, kol keksas dailiai pakils, o įbestas medinis pagaliukas išlįs sausas.

Išimkite iš formos, gerai atvėsinkite ir pabarstykite miltiniu cukrumi. Pjaustykite tik gerai atvėsusį...

Kaip žinia, gerai prisirpę ar persirpę bananai labai saldūs, o dar tie karamelizuoti riešutai... Recepto šaltinyje tai blondie, pyragas dar ir su baltuoju šokoladu. Turėtų būti beprotiškai saldu. Manoji improvizacija su gerokai mažesniu cukraus kiekiu. Žiūrėkite pagal save...

Adaptuota pagal The Guardian

AVIŽINĖ DUONA SU OBUOLIAIS

... ir natūraliu raugu.

Pastaruoju metu visiškai nebesiklausau žinių. Nebegaliu jų klausytis. Negražiai kalbant, užkniso, nes tai, kas vyksta "nupušusiame" pasaulyje, visiškai šalia mūsų, mane jau varo iš proto (aš turiu galvoje įvykius Ukrainoje). Kai žinių klausosi mano vyras, užsidedu ausines, lendu į Spotify ir susirandu kuo primityvesnių, pvz., Lou Bega dainuškų.
Negana to, anądien užsimezgė diskusija, ką reiktų paslėpti žemėje (užkasti!), jei prireiktų staiga ne savo valia išvažiuoti ir nieko pasiimti negalėtumėm. Kodėl užkasti? Todėl, kad taip darydavo seniau (pvz., mano senelis), todėl, kad palikti būtų gaila, todėl, kad kito būdo pabandyti kažką išsaugoti (su viltimi grįžti) kaip ir nėra. Nors suprantu, kad nėra jokios prasmės, bet kad jau įaudrino, mintimis nužvelgiau savo namus. Žinot, ko man labiausiai būtų gaila? Ne brangenybių, vertingų servizų ir paveikslų, kurių neturiu, ne suvenyrų, kurie tėra tik priemonė dulkėms kaupti. Knygų! Nežinau, kokio gilumo duobę reiktų iškasti tam nelemtam molyje, kad saugiai palaidočiau didžiulį man svarbų seną, tėvo paliktų knygų spintos turinį ir dar nemažą virtuvės lentyną su kulinarinių knygų kolekcija. Gal dar keletą pačių seniausių nuotraukų albumų. Turiu tokių keletą išsaugotų po žeme mano senelio dar nuo ano karo laikų. Daugiau negaila nieko, nors būtų labai gaila visko.
Visiškas absurdas.

O jei apie kasdienybę, džiaugiuosi pavasariu, vakarais dainuojančiais varnėnais ir laukiu Velykų. Rytoj ketinu nupūsti dulkes nuo dviračio ir numinti prie jūros, o jei duos dangus jėgų mano stiprėjančiai kojai - aplankyti bundantį mišką. Giliai įkvėpsiu drėgno miško ir sūrios jūros kvapo, o bjaurias mintis paleisiu pavėjui...


Vis medituoju. Pati didžiausia meditacija man - duonos kepimas. Neturiu tiek brangaus laiko, kad daryčiau tai dažnai, bet džiaugiuosi, kad žiemą išgyveno manasis raugas. Šiek tiek primirštas, pabadavęs, bet gyvas.
Duona su avižiniais dribsniais ir obuoliais - mano viena mėgstamiausių, tokią ne kartą kepiau, o idėjų sėmiausi iš Dan Lepard knygos "The Handmade Loaf". Duonos gaminimas pagal šios knygos receptus reikalauja nemažai laiko, išbando kantrybę, ugdo valią ir suteikia džiaugsmo mėgaujantis rezultatu. Tai viena iš tų, virtuvinės lentynos knygų :)

Avižos ir obuoliai duonai suteikia neįtikėtinos drėgmės, minkštumo ir šviežumo, kurio ji nepraranda keletą dienų. Gardi šviesi duona traškia plutele!

Reikia (vienam kepaliukui):

50 g avižinių dribsnių (senovinių, ne greito paruošimo)
100 g verdančio vandens
200 g nuluptų ir tarkuotų obuolių
50 g drungno vandens
100 g aktyvaus raugo (naudoju ruginį, jei turite kvietinio, tokį ir naudokite)
2 g šviežių mielių
250 g stiprių kvietinių miltų (stiprių reiškia pirmos, o dar geriau antros rūšies miltų, pvz., 812D arba 1050D tipo)
3/4 arb. š. smulkios jūros druskos
paplakto kiaušinio su šlakeliu pieno duonai patepti
avižų dribsnių pabarstymui
šlakelio alyvuogių arba kukurūzų aliejaus paviršiui

Avižų dribsnius užpilkite verdančiu vandeniu (100 g) ir palikite penkioms minutėms.

Į drungną vandenį (50 g) sudėkite tarkuotus obuolius, raugą ir mieles. Gerai išmaišykite šakute, kol mielės ištirps. Sudėkite užplikytus avižų dribsnius.
Kitame dubenyje miltus išmaišykite su druska ir padarykite duobutę. Į ją sukrėskite drėgnąją masę su avižomis. Rankomis minkykite, kol gausite vientisą lipnią, minkštą tešlą. Nukrapštykite tešlos likučius nuo rankų, pridenkite ir palikite poilsiui 10 min.

Darbastalio paviršių patepkite alyvuogių arba kukurūzų aliejumi ir perkelkite tešlą. Minkykite apie 10 sekundžių, kol suminkysite minkštą rutulį. Įdėkite jį į švarų ir aliejumi pateptą dubenį, pridenkite ir palikite 10 min.
Dar kartą išminkykite ant aliejumi patepto paviršiaus, suformuokite rutulį, grąžinkite jį į dubenį, pridenkite ir palikite šiltoje vietoje valandai.
Pakilusią tešlą jau paskutinį kartą paminkykite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir suformavę kepaliuką įdėkite jį į pailgą duonos kepimo formą (galite kildinti kildinimo krepšyje) ir palikite šiltoje vietoje maždaug 1,5 valandos arba kol pakils dvigubai (aš savąją kepimo formą iškloju kepimo popieriumi, bet to daryti nėra būtina).

Orkaitę įkaitinkite iki 210 laipsnių kaitros. Į apatinę jos dalį įdėkite gilesnę skardą, pripiltą vandens. Duonos paviršių patepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite avižų dribsniais. Pašaukite kepti. Po 30 min. orkaitės kaitrą sumažinkite iki 190 laipsnių ir kepkite dar 15 - 20 min., kol kepaliuko šonai atšoks nuo kepimo formos, o viršus įgaus gelsvai rudą spalvą.

Išimkite iš formos ir palikite ant grotelių, kad atvėstų.

Labai skani su visokiais pavasarinių žalumynų užtepais :)

Šilto pavasario!

ŠOKOLADINIAI KEKSIUKAI SU VARŠKE

... ir juodaisiais serbentais.

Iš tikrųjų, tai pagerinta štai šio pyrago versija. Kai jį atradau, tokį minkštą, sodriai šokoladinį, pritvinkusį drėgmės ir juodųjų serbentų rūgštelės, vasarą visuomet į šaldiklį įmetu gerą pusmaišį šių kvapnių uogų.
Šią žiemą tokį skanėstą pagerinau varške (aš didelė tradicinės lietuviškos varškės gerbėja) ir kepiau kekso bei keksiukų pavidalu. Ne vieną, o kokius tris ar keturis kartus, įvairiausių švenčių proga. Vaišinau kaimynus, siunčiau studentams, o mūsų namų vyrai vienu balsu lyg katinai miaukė, jog tai geriausia, ką esu kepusi... Kokie jie primityvūs :)
Nepaisant to, kad aš su tuo nevisiškai sutinku, vistiek manau, kad moterys, norinčios pamaloninti savo vyrus, sveikinsiančius jas rytoj su gražiu pavasariu, turėtų iškepti jiems šių skanėstų, nesvarbu, kokiu pavidalu :) Jei neturite šaldytų juodųjų serbentų, tiks vyšnios, spanguolės ar avietės, šių galima rasti parduotuvėje. Su artėjančiom šventėm!

Reikia: (vienam didesniam keksui arba 16 - 17 keksiukų)
150 g sviesto
150 g rudojo cukraus
3 kiaušinių
200 g juodojo šokolado (kuo kartesnis, tuo geriau)
100 g miltų
žiupsnelio druskos
150 g šaldytų juodųjų serbentų
1 valg. š. tamsios nesaldintos kakavos
0,5 arb. š. kepimo miltelių
miltinio cukraus pabarstymui

varškės masei:
180 g varškės (1 lietuviško pakelio)
30 g sviesto
50 g cukraus
1 valg. š. miltų
1 kiaušinio

Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių kaitros.

Uogas išimkite iš šaldiklio ir palikite kambario temperatūroje.

Šokoladą ištirpinkite vandens garų vonelėje ir šiek tiek atvėsinkite.

Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, druska ir kakava.

Varškės masei varškę ištrinkite su cukrumi ir kiaušiniu, įpilkite lydyto sviesto. Įberkite miltų ir gerai išmaišykite.

Šokoladinei masei minkštą sviestą išsukite su cukrumi iki purumo. Po vieną įmuškite kiaušinius, labai gerai išmaišydami po kiekvieno. Supilkite lydytą šokoladą.
Pamažu, maišydami švelniais judesiais, įmaišykite miltų mišinį. Suberkite uogas ir greit permaišykite.

Jei tai bus keksas, kekso formą išklokite kepimo popieriumi ir sudėkite maždaug puse šokoladinės masės. Ant viršaus sudėkite varškės masę, o ant jos - likusią šokoladinę dalį. Viską pamakaliuokite mediniu pagaliuku ar šaukštelio galu ir pašaukite kepti. Kepkite apie 30 - 40 minučių, tik neperkepkite. Pyragas turi likti minkštesnis viduje. Atvėsinkite ir pabarstykite miltiniu cukrumi.

Jei tai bus keksiukai, keksiukų formą išklokite popierinėmis formelėmis. Į kiekvieną jų įdėkite po kupiną šaukštelį varškės masės (jos turi būti mažiau nei šokoladinės), o ant viršaus arba šalia (kaip geriau pasiseks) po didesnį šaukštą šokoladinės masės. Tešla turėtų užimti 2/3 kiekvienos formelės. Tešlos nemaišykite, tiesiog sudėję, pašaukite kepti. Kepkite trumpiau nei keksą, apie 20 - 25 minutes. Iškepusius atvėsinkite ir pabarstykite miltiniu cukrumi.

Šaldytas uogas prieš gaminant, geriau atitirpinti, bus lengviau įmaišyti, nes įbėrus šaldytas, tešlą reikia kaip mat krėsti į formą ir pašauti kepti, antraip, uogos sustingdo ją į sunkiai maišomą akmenį...

ORKAITĖJE KEPTAS BLYNAS SU VARŠKE IR VYŠNIOMIS

Sočioms Užgavėnėms!
Iškepamas labai greit ir paprastai. Šitoks blynas skaniausias ką tik išlindęs iš orkaitės, dar karštas supjaustytas ir aplietas švelniai paplakta grietinėle, lydytu šokoladu, karamele ar karamelizuotais vaisiais. Tačiau iš tokio blyno - plokštainio, recepto proporcijas padvigubinus ir iškepus didžiulėje skardoje, galima suformuoti puikius bokštelius ar net visą tortą. Tereikia supjaustyti dailiais kvadratėliais ir pertepti plakta grietinėle. Arba dar šiltą ištepti mėgstamu įdaru ar uogiene ir susukti kaip vyniotinį... 

Reikia:
300 ml pieno
100 g varškės
50 g lydyto sviesto
2 kiaušinių
200 g miltų
nubraukto šaukštelio kepimo miltelių
1 valg. š. cukraus
1 arb. š. cukraus su vanile
žiupsnelio druskos
2 valg. š. vyšnių iš uogienės ar sirupo
miltinio cukraus ir kakavos pabarstymui
gabalėlio sviesto skardai ištepti

Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių kaitros.
Kiaušinius išplakite su cukrumi. Įpilkite lydyto sviesto, įdėkite varškės ir gerai išmaišykite.
Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, druska ir vaniliniu cukrumi.
Pakaitomis į tešlą pilkite pieno ir berkite miltų mišinį. Nenustokite maišyti, kol nesubersite visų miltų ir nesupilsite viso pieno.
Paruoštą tešlą palikite bent 20 - 30 minučių pabrinkti.
Supilkite į kepimo popieriumi ir sviestu pateptą skardą (manosios kraštinės 30 cm ir 24 cm), tolygiai paskirstykite, išlyginkite paviršių ir suberkite nuvarvintas vyšnias. Pašaukite kepti. Kepkite apie 20 - 30 min. (neperkepkite!). Dar karštą išimkite su popieriumi iš skardos,

... supjaustykite kvadratėliais ir pabarstę miltiniu cukrumi bei trupučiu kakavos, patiekite. Labai gardūs aplieti nesaldinta grietinėle:)

Šlovė Kazimierams!

Šaltinis: Knyga "Blynai ir vafliai", 2008 m.

"MAKARONINIO" MOLIŪGO SRIUBA

Pavasarį ir ketvirtąjį "vėjo gūsių" gimtadienį pasitinku kukliai, prapjaudama paskutinį puikiai išsilaikiusį, taip vadinamą, makaroninį moliūgą (kaip ten bebūtų, angliškai, spaghetti squash, skamba daug geriau).

Aguročiams gimininga veislė (tokius aš vadinu žieminiais, nes puikiai laikosi net ir kambario temperatūroje) labai įdomi savo minkštimo struktūra, nes iškeptą orkaitėje pašukavus šakute, sluoksniuojasi plonais siūlais, primenančiais spageti makaronus.

Tikrai gaivaus kvapo (kas moliūgams nebūdinga) ir puikaus skonio. Pats paprasčiausias būdas šiuos moliūginius makaronus lengvai pakepti ant sviesto, užbarstyti kietojo sūrio, riešutėlių ir štai jums vegetariškas užkandis :)
Labai gardu tokį sumaišyti su paplaktu kiaušiniu, pagardinti maltais muskatais ir iškepti orkaitėje... Pusryčiams!

Kepto moliūgo makaronus galima aplieti aliejumi, pagardinti prieskoninėmis žolėmis ir valgyti kaip garnyrą arba sutrinti į tyrę ir naudoti pyragams, duonai, sriuboms ir pan. 

Jei turite, kur, būtinai auginkite, auga jie be jokių pretenzijų :)

O ką apie gimtadienį? Žengiu į penktuosius metus, be fejerverkų, ramiai. Žinau, įrašų mažėja, bet tai tik rodo, jog gyvenimas nestovi vietoje. Nepaisant retų mano pasirodymų, jaučiu pareigą padėkoti visiems, kurie komentuoja, dalijasi mintimis ir patyrimais, rūpinasi ir teiraujasi. Rašo laiškelius. Man smagu, kad užsukate, skaitote ir kažką randate sau :) Labai tikiuosi, kad šis tinklaraštis labai neаpsivels voratinkliais. Su pavasariu!

Sriubai:
puse makaroninio moliūgo (apie 1,2 kg su oda, be sėklų)
2 "cielų", nenuluptų ir neišskaidytų galvučių česnako
1 stambios morkos
1 didesnio svogūno
gabalėlio sviesto kepimui
2 vidutinių bulvių
2 - 3 puodelių sultinio
1 - 2 valg. š. džiovintų baravykų miltelių
žiupsnio rūkytos paprikos miltelių
1 arb. š. adžikos
druskos ir maltų pipirų pagal skonį
šlakelio grietinėlės
100 g minkšto sūrio (pvz., brie su graikiniais riešutais)
skrudintų moliūgų sėklų pabarstyti

Nuskustą morką, česnako galvutes, moliūgą (pjūvio puse) dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, apšlakstykite aliejumi ir kepkite 200 laipsnių kaitros orkaitėje apie pusvalandį (peilis turi lengvai smigti į iškepusio moliūgo odą). Atvėsinkite.

Atvėsusio moliūgo minkštimą iškabinkite šukuodami šakute ir sudėkite į storadugnį puodą. Ten pat išspauskite iškepusių česnakų minkštimus, susmulkinkite keptą morką, įberkite smulkiai sukapotą svogūną, įdėkite gabalėlį sviesto ir viską pamaišydami pakepkite 5 - 10 minučių. Įberkite maltų džiovintų baravykų, rūkytos paprikos miltelių, įdėkite adžikos (jei neturite, keiskite maltais kajeno pipirais) ir išmaišę užpilkite sultiniu. Sriubai užvirus, suberkite smulkintas bulves ir virkite ant vidutinės kaitros, kol šios suminkštės.

Paruoštą sriubą nukaiskite ir sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos tyrės, tirštumą reguliuokite sultiniu.
Vėl statykite ant viryklės, šiek tiek pakaitinkite, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, įdėkite smulkinto minkšto sūrio ir palaukite, kol ištirps.

Patiekite su šlakeliu grietinėlės ir žiupsniu skrudintų moliūgų sėklų...

Soti, šildanti ir labai gardi sriuba žiemos pabaigtuvėms :)


O čia staltiesės schema, kuri matyti nuotraukose ir kurią mačiusios anksčiau prašė ne viena skaitytoja:

Mezgėjos supras, kad staltiesė sudaryta iš atskirų kvadratėlių. Schema nesunki, mezginys labai dailus, nors manasis nė iš tolo nepabaigtas...