KAPOTOS TEŠLOS TARTA SU KRIAUŠĖMIS IR OBUOLIAIS

Kapota tešla - mano naujas labai gardus atradimas, tinkantis tiek saldiems, o ypač pikantiškiems, nesaldiems pyragams ir pyragėliams. Iš esmės tai visiškai nieko nauja. Daugelis Jūsų (ypač vyresnieji) tikrai pamena tortą "Seklyčia". Būtent šis skanėstas gaminamas iš kapotos, dar vadinamos pusiau sluoksniuotos tešlos. Jos receptą užtikau vartydama retro stiliaus, daugiau nei prieš trisdešimt metų išleistą (ir šiais laikais perleistą) knygą ilgu pavadinimu "Lietuviškų tautinių ir firminių tortų, pyragaičių, sausainių, plokštainių, vyniotinių, keksų, pyragų, bandelių ir kitų miltinių kepinių receptūrų rinkinys" , B. Rutkauskienė, 2014 m. Nors receptūros šioje knygoje surašytos kiek neįprastai, gal daugiau skirtos masinei, profesionaliai gamybai, tačiau ilgiau pastudijavus bei į pagalbą pasitelkus šios srities žinovus, suprasti tikrai nesunku.

Man patinka šios tešlos tekstūra. Lyg ir trapi, tačiau dar ir sluoksniuota, tikrai labai skani! Ir ruošiama nesudėtingai. Plonai kočiota senovinė tarta užlankstytais kraštais (tokio kepinio pavadinimą gerai atspindi angliškas apibūdinimas "rustic"), kuriai nereikia kepimo formos, galėtų būti kepama ne tik su obuoliais ir kriaušėmis, bet ir su slyvomis. O gal sluoksniuojant visas rudeniškas gėrybes paeiliui - obuolius, kriaušes, slyvas ir net moliūgus!

Reikia:
tešlai:
180 g miltų
100 g sviesto (kuo šaltesnio ir tik "tikro")
100 g riebios grietinės
žiupsnio druskos

įdarui:
2 kriaušių
1 didelio rūgštesnio obuolio
pusės citrinos sulčių
2 - 3 valg. š. apelsinų džemo (galite keisti abrikosų arba aviečių džemu)
1  - 2 valg. š. sviesto (lydyto)
2 - 3 valg. š. rudojo cukraus
1 mažo kiaušinio aptepimui
miltinio cukraus ir cinamono mišinio pabarstymui

Tešlai ant darbastalio suberkite miltus, sumaišytus su druska. Į vidurį sudėkite mažais kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir viską kapokite plačiu peiliu, kol gausite daug smulkių drėgnų trupinių. Sudėkite grietinę (ji taip pat turi būti gerai atšaldyta) ir vėl viską kapokite peiliu, kol nebeliks sausų miltų.

Tuomet viską suminkykite rankomis, turite gauti minkštą, elastingą tešlą. Jei šiek tiek limpa prie rankų, pasibarstykite miltais, tik nepadauginkite, tešla neturi gautis per daug kieta. Suminkykite rutulį, įvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai pusvalandžiui, o geriausiai - keletui valandų arba visai nakčiai.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių kaitros. Pasiruoškite kepimo popieriaus lakštą, kuris tilptų į kepimo skardą.

Kriaušes ir obuolį nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite skiltelėmis. Apšlakstykite citrinos sultimis ir atidėkite.

Tešlą išimkite iš šaldytuvo, truputėlį palaikykite, kad suminkštėtų ir plonai iškočiokite didžiulį apvalios formos lakštą (50 - 60 cm skersmens). Perkelkite jį ant kepimo popieriaus (arba iš kart kočiokite ant jo). Viduryje pasižymėkite apytikriai 30 - 35 cm skersmens apskritimą (aš uždėjau didžiulę lėkštę ir vos paspaudžiau, kad jos kraštai liktų matomi). Pažymėtą sritį ištepkite apelsinų džemu. Ant jo ratu išdėliokite obuolių ir kriaušių skilteles, dėliokite pakaitomis, obuolius maišant su kriaušėmis.

Viršų patepkite lydytu sviestu ir apibarstykite ruduoju cukrumi. Kraštus užlenkite link vidurio ir patepkite kiaušinio plakiniu.

Pašaukite į orkaitę ir kepkite 35 - 45 minutes, ko gražiai paruduos. Kepimo laikas priklauso nuo to, kaip plonai kočiosite.

Išėmus iš orkaitės gerai atvėsinkite ir apibarstykite cukraus pudros bei cinamono mišiniu. Patiekite su jogurtu, vos paplakta grietinėle ar plombyro ledais. Skanaus!

Ruošiant šią tešlą naudokite tik geros kokybės, ne mažiau nei 82% sviestą ir gerą, ne mažiau nei 30% riebumo grietinę. Šie produktai turi būti gerai atšaldyti. Dirbkite sparčiai, kad sviestas nespėtų labai sušilti ir suminkytą tešlą tuoj pat dėkite į šaldytuvą. Nuo to priklauso puikioji kepinio tekstūra!

Gražaus rudens!

AGUONŲ TARTA SU OBUOLIAIS

Nedidelė improvizacija aguonų tema :) Šiai tartai naudojau plikytas, du kart permaltas aguonas, iš kurių gaminau aguonų pieną Kūčioms. Pyrago pagrindas minkštas, drėgnas, kupinas aguonų ir labai dera su grietinėlėje keptais obuoliais. Skaniausias, kol šiltas. Kol tęsiasi šventinis periodas ir aguonų kepiniai dar nesibaigė...

 Reikia:
tartos pagrindui:
100 g minkšto sviesto
230 g miltų
1 kiaušinio trynio
5 šaukštų rudojo cukraus
5 kupinų šaukštų mirkytų ir keliskart permaltų aguonų
šaukštelio cukraus su vanile
žiupsnelio druskos

įdarui:
5 - 6 obuolių
2 - 3 šaukštų rudojo cukraus
200 ml grietinėlės
1 kiaušinio
cinamono viršui pabarstyti

Tartos pagrindui minkštą sviestą ištrinkite su ruduoju ir vaniliniu cukrumi iki purumo, įmaišykite trynį ir aguonas.
Pamažu suberkite miltus su druska ir greit suminkykite. Tešla turėtų gautis pakankamai minkšta ir šiek tiek lipni. Suformuokite rutulį ir įsupę į maistinę plėvelę, padėkite į šaldytuvą bent valandai.

Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių kaitros.

Pašaldytą tešlą šiek tiek palaikykite kambario temperatūroje, kol bus įmanoma formuoti rankomis. Paskleiskite tartos formoje vienodu sluoksniu, formuokite drėgnais pirštais (jei labai limpa ar veliasi, rankas vis suvilgykite šaltu vandeniu). Subadykite šakute ir pašaukite kepti, maždaug 10 minučių.

Įdarui obuolius nulupkite, išpjaukite sėklas ir supjaustykite skiltelėmis.
Kiaušinį suplakite šakute, įpilkite grietinėlės.

Ant apkepusios tartos pagrindo suberkite obuolių skilteles, dosniai apiberkite jas ruduoju cukrumi (jei obuoliai saldūs, cukraus daug neberkite). Užpilkite kiaušinio - grietinėlės mišinio ir vėl pašaukite į orkaitę kepti. Kepkite apie pusvalandį.

Iškeptą pyragą šiek tiek atvėsinkite, pabarstykite maltu cinamonu ir patiekite...

Brinkintos ir permaltos aguonos pyrago pagrindui suteikia papildomos drėgmės. Tešlai galima naudoti ir sausas aguonas, tuomet miltų prireiks mažiau, 150 - 200 g. Kiekį reiktų reguliuoti minkant tešlą, kuri neturi gautis per kieta...

BISKVITINĖ UOGŲ TARTA "ECH, TA VASARĖLĖ..."

Kai uogų, kurios tuoj baigsis, norisi atsivalgyti be galo, be krašto...

Pyragas, kuris prašosi būti suvalgytas čia ir dabar. Plonas kakavinis biskvitinis pagrindas, laikantis galybę braškių ir žemuogių, šiek tiek panirusių į jogurto - grietinėlės ir trintų braškių kremą, šiek tiek pastovėjęs, skaniai sudrėksta. Uogas galima rinktis ir maišyti pagal pageidavimą ir nuotaiką :)

Reikia:
Biskvitui
2 kiaušinių
2 šaukštų cukraus
2 šaukštų miltų
0,5 šaukšto kakavos
0,5 šaukšto krakmolo (naudojau kukurūzų)

Įdarui
300 ml plakamosios grietinėlės
150 ml tiršto natūralaus jogurto
150 ml trintų braškių
2 šaukštelių želatinos kristalais
2 šaukštų vandens
2 - 3 šaukštų cukraus
dviejų šaukštelių cukraus su vanile
apie 200 g šviežių braškių
apie 300 g žemuogių
1 - 2 šaukštų skysto medaus arba miltinio cukraus

Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių kaitros.

Želatiną užmerkite vandenyje, kol išbrinks.

Biskvitui kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų ir ištrinkite su cukrumi iki purumo.
Miltus sumaišykite su krakmolu ir kakavos milteliais.
Palaipsniui suberkite miltų mišinį į kiaušinių - cukraus masę ir gerai išmaišykite. Tešla gali pasirodyti klampi. Jei labai sunku maišyti šaukštu, įpilkite šaukštą ar du pieno.
Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų ir švelniai įmaišykite į tešlą.

Tešlą sukrėskite į apvalią kepimo formą žemais kraštais iškilusiu viduriu ir išlyginkite. Kepkite apie 7 minutes (išimkite patikrinę sausu pagaliuku). Atvėsinkite, išimkite iš formos ir apverskite dugnu į viršų.

Grietinėlę išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Trintas braškes sumaišykite su jogurtu ir plakta grietinėle. Įmaišykite  ant nedidelės kaitros ištirpintą želatiną ir palikite vėsiai, kad pradėtų tirštėti.

Apverstą pyrago pagrindą įklokite į lėkštę ir užpilkite kremo. Ant viršaus sudėkite pjaustytas braškes, tarpelius užpildydami žemuogėmis. Paviršių pabarstykite miltiniu cukrumi arba apliekite skystu medumi. Palikite vėsiai bent valandėlei, kad pagrindas spėtų sudrėkti, o kremas labiau sustingti.

Kremas neturėtų sustingti į labai standžią želė. Želatinos dėjau tik tam, kad galima būtų dailiai atpjauti. Dažnai tokį kepu be želatinos, tik tuomet pjaunamas šiek tiek bėga ir turėtų būti kuo greičiau suvalgomas (ir toks mums skaniausias).

Jei neturite formos tartai iškilusiu viduriu (atvirkštinės), kepkite įprastoje formoje, o iškeptą apverskite dugnu į viršų (o jei iškepęs truputį įdumba, versti net nereikia) ir vidurį įspauskite pirštais, kad kremas laikytųsi ir nebėgtų per kraštus. Gal aiškiau bus pažiūrėjus į pernai toje pačioje formoje keptą uogų tartą. Nuoroda čia.


Uogų ant viršaus berkite nebūtinai tiek, kiek nurodžiau pagal svorį. Berkite, kiek telpa arba tiek, kiek norisi. Braškes galite maišyti su mėlynėmis :)

Kitoks pasiūlymas - biskvitą kepkite kvadratinėje formoje, atvėsusį supjaustykite mažais gabalėliais (ar tiesiog suplėšykite) ir sluoksniuokite stiklinėse ar taurėse pakaitomis su kremu ir uogomis, tuomet galėsite valgyti šaukšteliu :)




Vis tie patys, bet nepakartojami pentiniai. Karališki, remiantys dangų, visuomet žydintys liepos šeštajai ir visuomet turintys atlaikyti karščių, liūčių ir vėjų bangas:

 

GRIETININĖ RABARBARŲ TARTA

Dar vienas labai gardus pyragas su rabarbarais juos mėgstantiems taip, kaip aš. Tik nebežinau, gal jau paskutinis šiemet.
Plonas trapios sviestinės tešlos pagrindas, minkštas grietininis įdaras su rūgštele ir trupininis viršus lūžtančia plutele. Puiki ir ištaiginga tarta, kurią kepiau Tėvo dienai...  savo vaikų tėčiui :0) Deja, savąjį tegaliu tik paminėti geru žodžiu ir mintyse palinkėti amžinos ramybės...

Savaitgalį Klaipėdoj praūžė džiazo festivalis. Pajūris žmonėms padovanojo nuostabų renginį - sekmadienį mūsų ausis ir akis džiugino puikioji saksofono meistrė Candy Dulfer. Puikus koncertas! O aš nepamenu, kad birželio pradžioje kada nors būčiau vilkėjusi storus ir pilnus šiltų pūkų žieminius drabužius. Plius penki ir baisiausi vėjo gūsiai. Didžiai gerbiamas meras ir festivalio organizatorius guodė, mat likusioje Lietuvos dalyje dar ir lijo... :)
Tikriausiai vasaros sulauksime tik po Joninių...


Reikia:
Tešlai:
180 g miltų;
120 g kambario temperatūros sviesto;
50 g cukraus;
2 kiaušinių trynių;
žiupsnelio druskos.

Įdarui: (puodelis 250 ml)
2 kupinų puodelių nuvalytų ir supjaustytų rabarbarų;
šaukštelio vanilinio cukraus;
puodelio cukraus (naudojau maždaug 2/3 puodelio);
1 kiaušinio;
1 puodelio riebios grietinės;
1/3 puodelio miltų.

Trupiniams:
0,5 puodelio rudojo cukraus (naudojau Demerara cukrų);
0,5 puodelio miltų;
šaukštelio vanilinio cukraus;
60 g lydyto sviesto.

Iš miltų, supjaustyto kambario temperatūros sviesto, kiaušinių trynių, cukraus ir žiupsnelio druskos užmaišykite tešlą. Iš jos padarykite rutulį, susukite į foliją ir valandą laikykite šaldytuve.

Iš atšalusios tešlos iškočiokite maždaug 30 cm skersmens lakštą ir įklokite jį į apskritą žemą kepimo formą. Kraštus prispauskite folijos gabalėliais, dugną subadykite šakute ir apkepkite 10 - 15 min. 180 laipsnių kaitros orkaitėje. Atvėsinkite.

Grietinę rankine šluotele suplakite kartu su kiaušiniu, cukrumi, vaniliniu cukrumi ir miltais.
Ant atvėsusios tešlos pagrindo suberkite pjaustytus rabarbarus ir supilkite grietinės plakinį.

Trupiniams rudąjį ir vanilinį cukrų sumaišykite su miltais ir tirpintu sviestu. Trinkite tarp pirštų, kol pasidarys trupiniai. Jei tešla per drėgna, papildomai įberkite šaukštą miltų. Trupinius paskirstykite ant tartos paviršiaus.

Pašaukite į 180 laipsnių kaitros orkaitę ir kepkite apie 40 min., kol gražiai paruduos, o vidus sustings.

Pjaustykite visiškai atvėsusį.

Iš formos neišimamas, bet labai skanus. Viršutiniai trupiniai suformuoja traškią ir nuostabią, beveik karamelinę plutelę, tarsi stogelį :) Grietinė ir rabarbarai - senas geras duetas.
Laikykite vėsiai...

Šaltiniai: tartos pagrindas iš knygos "Obuolių pyragai. Skanėstų knyga." 2011 m.
pyrago idėja iš Canadian Living

OBUOLIŲ TARTA "ROŽIŲ PIEVA"

Su plikytu karameliniu kremu bei trapiu migdoliniu pagrindu. Desertas romantikams...

Jei atsiranda šiek tiek daugiau laisvo laiko ir norisi pamedituoti, tai siūlau iškepti tokį pyragą. Kol suformuosite obuolinių roželių puokštę, šiek tiek užtruks. Užtat jei tai darysite visiškoje tyloje niekam netrukdant, puikiai pailsėsite. Asmeniškai man, bet koks kūrybinis procesas - tikras poilsis sielai... :)

Kai vienam bulgariškam tinklapyje pamačiau šį grožį, negalėjau atsižiūrėti. Iš krepšelio pagriebiau pirmą pasitaikiusį obuolį ir supjausčiusi puoliau dėlioti roželes. Pasirodo, visai nesunku, be to, labai smagu.
Nors manoji puokštė nesigavo tokia daili kaip autorės, tačiau rezultatu vis vien džiaugiausi kaip mažas vaikas :)

Tokia tarta papuoš bet kokią šventę ir bet kokį stalą. Be to, pyragas labai skanus! Į plikytą kremą įmaišiau keletą "karvučių", kurias pakeisti galima šaukštu ar dviem kondensuoto pieno "Rududu". Kadangi kremas gavosi saldokas, rožėms rinkausi rūgštesnius obuolius. Čia puikiai pasitarnautų "Antaniniai" arba "Bogatyr" veislės obuoliai. Jei pamaišysite, šalia geltonų, naudosite ryškiai raudonus vaisius, tuomet gėlių žiedai gausis dar dailesni.

Rožių žiedlapiams formuoti prireiks bulvių skustuko. Nuo labai švariai nuplautų, bet neluptų obuolių reikia nuskusti įvairių dydžių bei formų juosteles ir ant tartos paviršiaus supilto plikyto kremo dėlioti roželes. Fantazijai ribų nėra, ant kremo smaigstyti nesunku, obuolių griežinėliai ir juostelės puikiai laikosi. 
Kaip tai padaryti, labai suprantamai parodyta recepto šaltinyje ( jis čia), siūlau pasigrožėti.

Reikia:
trapios tešlos pagrindui:
125 g minkšto sviesto;
70 g miltinio cukraus;
1 kiaušinio;
šaukštelio cukraus su vanile;
100 g maltų migdolų;
150 g miltų.

plikytam kremui;
200 ml pieno;
200 ml grietinėlės;
100 ml balto vyno (nepyliau);
3 kiaušinių trynių;
šaukštelio cukraus su vanile;
6 šaukštų rudojo cukraus;
4 šaukštų kukurūzų krakmolo;
5 saldainių "Karvutė".

5 - 6 rūgštesnių obuolių;
citrinos;
abrikosų džemo ar cukraus sirupo roželių apšlakstymui.

Pagrindui minkštą sviestą ištrinkite su cukraus pudra ir vaniliniu cukrumi iki purumo. Įmuškite kiaušinį, suberkite maltus migdolus, miltus ir gerai išminkykite. Tešla gaunasi labai minkšta, jei minkysite rankomis, įberkite dar šiek tiek miltų. Aš minkiau elektrine maišykle, tad miltų daugiau nedėjau.
Išminkytą tešlą vis pabarstant miltais, sudėkite į 22/24 cm skersmens tartos formą ir rankomis suformuokite vienodo storio pagrindą. Patalpinkite šaldytuvan mažiausiai pusvalandžiui.

Kremui krakmolą sumaišykite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Rankine šluotele įmaišykite trynius ir įpilkite šiek tiek pieno - grietinėlės mišinio. Gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų ir supilkite likusį pieno mišinį. Nuolat maišant pakaitinkite. Suberkite sutrupintas "karvutes" ir kaitinkite iki užvirimo, kol kremas suitirštės, o saldainiai ištirps. Gerai atvėsinkite (kad paviršiuje nesusidarytų pluta, kremo paviršių užklokite maistine plėvele).

Kol kremas vėsta, atšalusią tešlą formoje subadykite šakute ir pridenkite kepimo popieriumi. Užberkite žirnių ar pupelių ir lengvai paspauskite, kad kepant tešlos kraštai kuo mažiau "nučiuožtų" žemyn. Kepkite 200 laipsnių kaitros orkaitėje apie 10 - 15 min.

Iškeptą pagrindą gerai ataušinkite. Ant atvėsusios tešlos šaukštu paskleiskite karamelinį kremą, paviršių išlyginkite.
Nuo švariai nuplautų obuolių skustuku nuskuskite įvairaus ilgio ir pločio juosteles, užgriebdami dalį žievelės. Pradėdami nuo vidurio, įvairiai sukdami ir kaišiodami obuolių atplaišas, formuokite rožių žiedlapius ir "sodinkite" į plikytą kremą.

Vis palaistykite citrinos sultimis, kad kol dirbsite, obuoliai mažiau ruduotų. Tokiu būdu roželėmis užklokite visą tartos paviršių.

Baigus, paviršių aptepkite abrikosų uogiene arba apšlakstykite cukraus sirupu.

Kepkite 180 laipsnių kaitros orkaitėje apie pusvalandį ar šiek tiek daugiau, kol tartos pagrindas pilnai iškeps, o obuolinių roželių žiedlapiai šiek tiek paruduos ir dailiai pasiraitys.
Pravėsus, paviršių lengvai pabarstykite miltiniu cukrumi.



Pjaukite tik visiškai atvėsusį... :)

 Pagal Вкусно с Йоли

OBUOLIŲ PYRAGAS SU AVIŽINIAIS DRIBSNIAIS IR PISTACIJOMIS

Ir kategoriškas NE smurtui šeimoje.
Cinamonu kvepiantys obuolių skanėstai pripildo namus jaukumo ir šilumos. Tačiau ne paslaptis, kad ne visuose namuose jauku, šilta ir saugu. Lietuvoje labai daug šeimų, kuriose moterys patiria smurtą. Todėl Moterų informacijos centras kartu su partneriais, siekiant suburti moteris išreikšti nepritarimą smurtui šeimoje, lapkričio 3 - 20 dienomis organizuoja receptų konkursą "Jaukiuose namuose moterys kepa pyragus. Smurtui čia vietos nėra." Konkurso dalyvės kviečiamos parodyti moterišką solidarumą bei išradingumą virtuvėje ir pateikti savo mėgstamo skanėsto iš obuolių receptą. 
Receptus vertins Beata Nicholson. Originaliausių receptų autorės bus apdovanojamos. Dar yra laiko, labai kviečiu prisijungti! 
Receptus reiktų siųsti adresu obuoliu.skanestai.@gmail.com iki lapkričio 20 d.
Daugiau informacijos ir receptų galima rasti http://obuoliuskanestai.blogspot.com/
 

Turiu ir aš dar vieną puikų jaukių namų simbolį...

Šiam pyragui prireiks nesūdytų pistacijų. Jei tokių neturite, naudokite migdolų drožles ar kitokius mėgstamus riešutus.

Turiu gerų žmonių, kurie mane kartais aprūpina nesūdytais pistacijų riešutais. Žinau, kad tai retenybė, tad jei kas nors kur nors užklystumėt, duokit žinią, kur tokių gauti...

Vis dėlto, jei atsirastų bent menkiausia galimybė, kepkite šį pyragą būtent su pistacijomis. Ne tik dėl spalvos, bet ir dėl puikaus aromato ir skonio...

Reikia:

pagrindui:

150 g sviesto;

apie 150 - 200 g miltų;

2 šaukštų cukraus;

1 kiaušinio trynio.

Įdarui:

3 - 4 šaukštų obuolienės (naudojau slyvų uogienę);

4 obuolių (rūgštesnių);

šaukštelio cinamono.

Riešutiniam viršui:

1 stiklinės rupiai maltų nesūdytų pistacijų (arba migdolų drožlių ar kitų mėgstamų riešutų);

1/2 stiklinės greitai paruošiamų avižinių dribsnių;

75 g sviesto;

šaukšto miltų;

šaukštelio kepimo miltelių;

1/2 stiklinės cukraus;

2 kiaušinių.

Pagrindui sviestą, miltus ir cukrų sutrinkite į trupinius. Įdėkite kiaušinio trynį ir gerai suminkykite. Pusvalandžiui įdėkite į šaldytuvą.

Obuolius nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis.

Tešlą paskirstykite sviestu išteptoje 24 cm skersmens formoje. Užtepkite obuolienės ar kitokios uogienės ir išdėliokite obuolių skilteles. Užbarstykite cinamono.

Pašaukite į 200 laipsnių kaitros orkaitę ir kepkite apie 20 min.

Riešutus sumaišykite su avižiniais dribsniais, kepimo milteliais, miltais, cukrumi ir kiaušiniais. Įpilkite lydyto sviesto. Mišinį užpilkite ant apkepusių obuolių...

... ir dar pusvalandį kepkite, kad gražiai apkeptų.

Atvėsusį pabarstykite miltiniu cukrumi ir patiekite.. :)

Adaptuota pagal žurnalo ManoNamai receptų knygą "Obuolių pyragai", 2006 m.

MIGDOLINĖ OBUOLIŲ TARTA

Pasiilgau obuolinių pyragų, kaip ir "teisingų, tikrų" obuolių. Ne visai taisyklingų, saldžiarūgščių ir tų, kuriuos mėgsta kirmėlaitės, ne vien žmonės :) 

Trapios tešlos pyragas su alyviniais obuoliais gardus dar šiltas, su vaniliniais ledais ar plakta grietinėle. Dar puikesnis kitą dieną, kai obuolių sultys skaniai suminkština trapų pagrindą. Jei turite, į tešlą įpilkite kokio nors migdolinio likerio, pvz., "Amaretto". Kad paryškinti migdolų skonį. Tačiau tai nėra būtina. Ši tarta puiki ir taip...

Reikia:

pagrindui:

1,5 stiklinės miltų;

4 šaukštų cukraus;

šaukštelio kepimo miltelių;

100 g sviesto;

1 kiaušinio.

Įdarui:

50 g sviesto;

0,5 stiklinės cukraus (naudojau rudąjį);

2 šaukštelių cukraus su vanile;

2 kiaušinių;

150 g maltų migdolų;

500 g obuolių;

2 šaukštų migdolų likerio (jei tokio turime);

cinamoninio cukraus viršui.

Pagrindui sumaišome miltus, cukrų ir kepimo miltelius. Pridedame minkšto sviesto, įmušame kiaušinį ir gerai išminkome. Minkštą tešlą įvyniojame į maistinę plėvelę ir pusvalandžiui patalpiname šaldytuvan.

Tešla užpildome 24 cm skersmens kepimo formą, kraštelius prispaudžiame prie indo sienelių. Subadome šakute.

Orkaitę įkaitiname iki 175 laipsnių kaitros.

Įdarui minkštą sviestą gerai ištriname su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Nuolat maišant po vieną įmušame kiaušinius. Įmaišome maltus migdolus ir likerį, jei naudojame.

Obuolius nulupame, išsėkliname ir supjaustome skiltelėmis.

Įdarą sukrečiame ant tešlos. Ant viršaus išdėliojame obuolių skilteles. Kepame apie 30 - 40 minučių.
Viršų pabarstome cinamoniniu cukrumi..

Šaltinis: "Obuolių pyragai",  2006 m.

AGRASTŲ PYRAGAS

Saldžiai rūgštus ir sultingas.

Užmiestyje gyvenantys žmonės turi daug dangaus, kuriuo gėrėtis nieko nekainuoja ir kuriuo jie turėtų didžiuotis. Jei tik nevaikštome nuo skubėjimo ir rūpesčių panarinę galvas, turime galimybę džiaugtis besileidžiančios saulės spalvų išdaigomis, debesų figūromis apniukusią dieną, žvaigždėtu dangumi rugpjūty, sugrįžtančiais paukščiais pavasarį...  Į išskrendančius geriau nežiūrėti, kad per daug nespaustų širdies...

Šią vasarą dangus mus ypač stebina. Kai taip nuolat vasariškai pila trumpi lietūs ir tuoj vėl išlenda kaitri saulė, jau nuo birželio pabaigos dangų raižo didelių ir stambių vaivorykščių lankai ir puslankiai... :) Ar tai reiškia, kad ruduo bus gražus?

Agrastų uogas atradau iš naujo. Ir už tai esu dėkinga Rennie ir Eglei. Už marinuotas uogas, už gardų ir lengvai egzotišką džemą su bananais. Ir dar už tai, kad pernykštis agrastų vynas tikrai puikus...

Pyragą būtų galima pavadinti apverstu, mat ant dugno - tirpinto cukraus sluoksnis, labai tinkantis rūgščioms uogoms, virš kurių - plonas biskvitas, kurį ta saldi rūgštelė teisingai sudrėkina. Tačiau galima jo ir neversti, receptas to nereikalauja, ypač jei kepame išardomoj kepimo formoj... Bet kuriuo atveju, skanus, nuo stalo ištirpęs per akimirką.. Kaimynai tikrai neuduotų sumeluoti :)

Reikia:

500 g rūgštesnių agrastų;

200 g cukraus;

2 - 3 šaukštų vandens arba brendžio;

50 g sviesto;

2 kiaušinių;

75 g cukraus;

šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės;

150 g miltų;

šaukšteio kepimo miltelių;

50 ml grietinėlės.

Agrastus švariai nuvalome (nuskabome kotelius ir barzdeles), nuplauname ir apdžioviname.

Keptuvėje (patogiau būtų iš kart kepimo formoje, jei yra galimybė) ant kaitros ištirpiname cukrų. Nukeliame nuo viryklės ir maišant atsargiai supilame drungną vandenį ar brendį (labai atsargiai, kad karštas cukrus nevirstų pavojingu vulkanu). Jei cukrų tirpinome keptuvėje, iš kart visą supilame į kepimo formą, kurioje kepsime (cukrus turi uždengti visą dugną).

Kiaušinius stipriai suplakame su cukrumi. Sudedame citrinos žievelę ir supilame tirpintą sviestą.

Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir įmaišome į tešlą. Supilame grietinėlę ir išmaišome, kad susidarytų lygi tešla.

Agrastus sudedame ant ištiprinto cukraus.

Ant viršaus užtepame tešlos.

Kepame 175 laipsnių kaitros orkaitėje, apatinėje lentynoje apie pusvalandį, kol šiek tiek paruduoja.

Patiekiame dar šiltą, su plakta grietinėle ar vaniliniu padažu. Skanus ir atvėsęs, "be nieko" :)

Agrastus šiame recepte galima keisti vyšniomis.

Cukrų galima ne vien ištirpinti, bet ir ilgėliau pakepinti su gabalėliu sviesto, kol šiek tiek karamelizuosis. Panašiai, kaip prancūziškajam "tarte tatin"...


Šaltinis "Didžioji virtuvės knyga", 2004 m.