FIGŲ KVADRATĖLIAI

Didesni ir smulkesni darbai ir darbeliai lyg priešingos krypties vėjas nubloškė mane kažkur tolyn nuo vėjo gūsių, bet čia sugrįžus apima nenormalaus jaukumo jausmas :) Esu visai čia pat, skaitau ir "užmetu akį", kas ką skanaus gamina, pildau savo norų sąrašą, kuris jau seniai be pabaigos... Laukiu pavasario, šviesesnių dienų, kapstymosi lauke, sugrįžtančių paukščių, pražysiančių žiedų...

Bet žiema nesiskundžiu, man patinka šaltukas.

Džiaugiuosi ir labai dėkoju Renatai už puikią žiemos dovaną, kurią man dovanojo Sezoninė virtuvė. Už ištaigingą, solidžią, storą ir nuoširdžią knygą, pilną visų keturių metų laikų, gausią gražių nuotraukų ir jaukių aprašymų. Už prižadintą įkvėpimą ir idėjas imtis ko nors skanaus. Vieną jau tikrai žinau, lauksiu, kol sužels krienų lapai, kad galėčiau į juos įsupti sultingus žuvies gabalėlius :) 

Ir vaišinu figų kvadratėliais, kurie man labai patinka su stipria, mažu šlakeliu grietinėlės balinta juodąja arbata...

Reikia:
tešlai:
120 g sviesto
65 g cukraus
1 kiaušinio
1/2 arb. š. cukraus su vanile
210 g miltų
1/4 arb. š. kepimo miltelių
žiupsnelio druskos

įdarui:
250 g džiovintų figų (rinkitės minkštesnes, jei jūsiškės kietos, pamirkykite arbatoje arba raudonajame vyne)
30 g graikinių riešutų (arba migdolų)
60 g džiovintų abrikosų (aš rinkausi tamsius)
1 valg. š. citrinų sulčių
1/2 valg. š. tarkuotos citrinų žievelės
jei mėgstate, šiek tiek malto cinamono

Tešlai skirtus ingredientus greit suminkykite į vienalytę tešlą. Jei pasirodys, kad ji per lipni ir per minkšta, miltų vis vien daugiau nedėkite, geriau miltais šie tiek pabarstykite stalą, ant kurio minkote. Padarykite rutulį, apgaubkite plėvele ir padėkite mažiausiai valandai į šaldytuvą.

Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių kaitros.

Įdarui figas sutrinkite elektriniu trintuvu kartu su abrikosais, riešutais, citrinos sultimis ir tarkuota žievele iki vienalytės masės. Pagardinkite maltu cinamonu. Jei įdaras atrodo per tirštas, šie tiek įpilkite virinto vandens (o gal geriau arbatos, šlakelį vyno ar net brendžio).

Tešlą padalinkite į dvi dalis ir iškočiokite. Kočiokite ne plonesnį nei 0,5 cm storio lakštą, iš kurio suformuokite maždaug 40 cm  ir 20 cm stačiakampį, stebėkite, kad nebūtų skylių. Ant pusės lakšto paskleiskite maždaug puse įdaro, paliekant neuždengtus kraštus. Perlenkite pusiau ir kruopščiai užspaudykite kraštus. Perkelkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą. Tą patį padarykite su kita tešlos puse ir pašaukite kepti. Kepkite apie 15 - 20 minučių, tik kol dailiai pagels (neperkepkite). Atvėsinkite ir supjaustykite kvadratėliais.

Šaltinis Happy Sugar Funtime

AVIŽINIŲ DRIBSNIŲ BATONĖLIAI SU PIENINIU ŠOKOLADU...

... pagardintu sūriais riešutais ir traškučiais.

Ar jau ragavot Karūnos naujienų, pieninų šokoladų su karamelizuotais sūdytais riešutais ir sūriais traškučiais? Aš taip :) Mėgstu kontrastus maiste. Kartais paskanauju šokolado su pelėsinio sūrio įdaru, ragavau su sūdytais lašiniais :) 
Pieninis su sūdytais riešutais, skanus prie taurės balto sauso vyno, su minkštu, pvz., brie tipo sūriu. Kitas, su sūriais traškučiais, neblogas prie baltos kavos. Su karamelizuotais sūdytais migdolais man gardesnis. Tik riešutėliai galėtų būti stambesni.. 

Šie šokoladai labai tinka avižiniams batonėliams, kuriuos labai skanu triauškinti pusryčiams su puodeliu jogurto ar prie rytinės kavos. Anąkart turguje pas ūkininką pirkau visą kilogramą avižinių dribsnių. Kaimiškų, naminių, tokių dailių ir teisingų. Košei, duonai, naminiams miusli ir kitokiems geriems dalykams. Šie skanėstai - vieni iš daugelio gerų dalykų, greit pagaminamų ir ilgai neužsilaikančių. Rekomenduoju!

Reikia:
150 g avižinių dribsnių (įprastų, negreito paruošimo)
50 g migdolų plokštelių
3 valg. š. viso grūdo kvietinių miltų
50 g rudojo cukraus
7 valg. š. kokosų aliejaus (galima keisti lydytu sviestu ar kitokiu, pvz., migdolų aliejumi)
šaukštelio cukraus su vanile
200 g pieninio šokolado su karamelizuotais sūdytais migdolais (arba sūriais traškučiais, arba abiejų rūšių per pusę)

Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių kaitros.
Šokoladą rupiai susmulkinkite peiliu.
Avižinius dribsnius sumaišykite su migdolų plokštelėmis, miltais, cukrumi, vaniliniu cukrumi. Supilkite kokosų aliejų. Gerai išmaišykite (aš maišiau pirštais), masė turėtų gautis tik vos drėgna, bet taip ir turi būti.
Suberkite smulkintą šokoladą ir šaukštu dar kartą permaišykite.

Gautus trupinius suberkite į nedidelę, kepimo popieriumi išklotą kepimo formą (manoji kvadratinė, jos kraštinė 20 cm) ir išlyginkite gerai paspausdami šaukštu.

Pašaukite į orkaitę  ir kepkite apie 25 minutes, kol paviršius šiek tiek paruduos. Labai gerai atvėsinkite ir tik tuomet aštriu peiliu supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Skanaus!

Adaptuota pagal Joy of Kosher

DVIGUBI SALDUKAI

... ir gyvenimo išdaigos :)

Tas dalykas, jog žmogus planuoja, o dievulis šypsosi, kreivom žvelgdamas iš už kampo, yra tikra tiesa. Skubėjau, norėjau, suplanavau, susitariau, pažadėjau. Pradėjau abejoti ir nebežinoti. Ir štai, ką turiu šiandien - rankas, užimtas ramentais, pakeltą koją ir gražius du mėnesius skaitymui, apmąstymams ir ramiam pavasario laukimui...
Nesiskundžiu, neprašau užuojautos, gal tik šiek tiek teisinuosi, nes į taip mylimus 'vėjo gūsius' užsuksiu kiek rečiau. Bet tikrai užsuksiu! Tik šiek tiek atgausiu jėgas po operacijos ir tikrai ilgai negulėsiu :) Esu nerimstančios sielos vandenis, todėl jau rezgu planus, kaip čia susigalvoti patogesnį gyvenimą artimiausius keletą mėnesių...

O kol kas džiaugiuosi ramybe ir tai, kad mane supa puikūs mylimi žmonės. Daug skaitau, vėl planuoju ir svajoju, tik viskas vyksta labai lėtai, pailsint ir gerai apgalvojant...


Dvigubi saldukai - burnoje tirpstantys sausainėliai, kuriuos kepiau nelabai malonia tapusia Valentino dieną. Bet sausainiai nekalti, tuo labiau, kad jie tikrai labai gardūs :) 
"Marmeladas sujungia du nedidelius plaktų baltymų morengus su sausainiais. 'Non plus ultra' - daugelis kepėjų taip lotyniškai vadina šiuos saldukus. Vardo ištakos telieka istorijai, bet aišku viena, kad trapaus, nesaldaus sausainio draugystė su morengu pasiteisino" - taip šiuos gardėsius apibūdina Daiva Trečiokaitė puikioje savo knygoje "Kvepiantys" ("Alma littera", Vilnius, 2012 m.)

Trapiuose sausainukuose nėra cukraus, todėl nesistebėkite. Užtat saldumo netrūksta morengo kepurėlei. Saldžiarūgščiai raudonųjų serbentų drebučiai, sujungiantys poromis šiuos skanėstus padaro nepakartojamais...

Reikia:
tešlai:
150 g sviesto
2 kiaušinių trynių
150 g miltų
žiupsnelio druskos

morengams:
2 kiaušinių baltymų
170 g cukraus pudros (naudojau 150 g)

sutepti:
pora valgomųjų šaukštų aviečių ar abrikosų marmelado (naudojau raudonųjų serbentų drebučius)

Minkštą sviestą išsukite su tryniais, po truputį suberkite sijotus miltus ir druską. Suminkykite vienalytę tešlą. Įvynioję į maistinę plėvelę dvi valandas laikykite šaltai.

Iš tešlos iškočiokite maždaug 3 mm storio lakštą ir išspauskite nedidelius sausainėlius. Juos sudėkite kepimo popieriumi išklotoje skardoje.

Išplakite baltymus, vis po truputį berkite cukraus ir plakite, kol susidarys standi masė. Ją dalimis sukrėskite į konditerinį maišelį su apskritu ar žvaigždutės formos antgaliu ir ant sausainėlių išspauskite kepurėles.

Maždaug valandą kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 120 laipsnių kaitros.

Atvėsusius kepinėlius po du suklijuokite užtepdami marmelado...

TRAPIOS RIEŠUTINĖS JUOSTELĖS

Visai tokios kaip mano vaikystėj, tik tūkstančius kartų gardesnės, nes naminės.

Už lango vėl lietus tirpdo paskutinius sniego lopinėlius, kaminas gaudžia pritardamas žieminei jūrinio vėjo simfonijai,o aplink siautėja virusai. Tokia, tad, kasdienybė. Šildomės prie židinio su puodeliu vasaros žolių arbatos užkąsdami trapiais gardėsiais. Ir laukiam žiemos tęsinio, nes ji dar tikrai sugrįš. Man reikia, kad grįžtų, nes dovanų gavau naujas puikias pačiūžas, o netoliese didžiuliam ražienų lauke arenos dydžio bala :) Nors, ne, bala tai jau įžeidimas, jau ne pirmą žiemą užšąlantis ežeras, o ne bala...

Paprasti ir skanūs sausainiai, plonu smėlinės tešlos pagrindu ir riešutinio morengo sluoksneliu ant viršaus. Sako, kad anais laikais, na, tais, pavadinkim tuos laikus retro, lyg ir Varšuvos pyragaičiais buvo vadinami. Aš pavadinimo nepamenu, tik juosteles, bet koks gi skirtumas, kas, kada ir kaip, svarbu, kad gerai :)

Reikia:
tešlai:
100 g minkšto sviesto
1 kiaušinio trynio
170 g miltų
65 g miltinio cukraus

viršutiniam sluoksniui:
30 g miltų
90 g riešutų (naudojau migdolus)
185 g cukraus (naudojau 130 g)
2 kiaušinio baltymų

Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių kaitros. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

Tešlai minkštą sviestą ištrinkite su cukraus pudra ir tryniu. Suberkite miltus ir greit suminkykite minkštą tešlą. Iškočiokite stačiakampį, kurio kraštinės maždaug 20 cm ir 25 cm (darykite tai tiesiai ant kepimo popieriaus, bus lengviau perkelti į skardą) ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
Pašaldytą pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 12 minučių. Pagrindas turėtų perkepti, bet labai neparuduoti. Išėmę iš orkaitės, gerai atvėsinkite.

Orkaitės kaitrą sumažinkite iki 160 laipsnių kaitros.

Riešutus pakepinkite orkaitėje ir rupiai sukapokite elektriniu trintuvu. Jei naudosite lazdyno, prieš maldami nuimkite luobeles.
Kapotus riešutus sumaišykite su cukrumi.

Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų. Švelniais judesiais įmaišykite riešutus su cukrumi.
Įmaišykite miltus ir gautą masę paskleiskite ant atvėsusio tešlos pagrindo. Paviršių išlyginkite ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 25 minutes.
Išėmę iš orkaitės dar karštą plokštainį aplyginkite (nupjaukite nevienodus kraštus) ir supjaustykite juostelėmis. Jei iškęsite (mes nekentėjom), palikite, kad padžiūtų (apie pora valandų) ir skanaukite.

Šaltinis Chadeyka

MEDUOLINIAI SAUSAINIAI...

Naršant po maistą gaminančiųjų tinklaraščius, rodos, per monitorių kvepia gvazdikėliais, imbieru, kardamonu, cinamonu, apelsinais ir visokiais kitokiais kvapais, primenančiais, kad Kalėdos jau už poros dienų. Nėriau ir aš į pasiruošimų verpetą. Šaldytuve savo eilės laukia riebi antis, uodegomis maskatuoja ką tik nupirktos silkės. Mūsų Kūčios niekaip neapsieis be naminių kūčiukų ir aguonų pieno bei pyragėlių su pajūrio miškų grybais... Kalėdoms kepsiu skanų aguoninių biskvitų tortuką su karameliniu varškės - grietinėlės kremu. Kai kuriais receptais, kiek pavyks, pasigirsiu jau po švenčių. 

O skaitytojams, kurie nebijodami būti nublokšti vėjo gūsių, vis užsuka čia į svečius, artėjančių švenčių proga norėčiau palinkėti, pirmiausiai, vidinės ramybės. Sveikatos. Dar geros nuotaikos ir gražios žiemos. Gyvenimo džiaugsmo. Artimųjų palaikymo. Kantrybės. Vilties, kad viskas, kas ne taip, vis vien bus gerai. Smagių akimirkų. Ir, žinoma, pačių skaniausių valgių, o kaip gi be jų :0)

Pastaruoju metu labai populiaru kepti meduolius. Minkštus, kietesnius, trapius, kuo "mandresnius" ir beprotiškai dailiai išdekoruotus. Pagal išrankiausio valgytojo pageidavimus :) Pati puikiausia meditacija! Siūlau savojo meditavimo rezultatą, paprastai, bet labai gardžiai nutaškytus elnius, besiblaškančius eglyne :) Dėl sudėtyje esančių avižinių miltų, šie sausainiai minkšti ir mūsų labai mėgstami. Su tamsiuoju cukrumi "Farinas". Labai kvapnūs ir ilgai išsilaikantys. 

Šių sausainėlių receptą adpatavau pagal nupasakotą draugės receptą (norėdama minkštų, dalį miltų pakeičiau avižiniais), kurį kažkada paskubom brūkštelėjau ant nėrinių schemos, pasimaišiusios po ranka. Taip ir liko kažkur tarp nėrinių. Kiekvienąkart turiu pasirausti, kad surasčiau, dabar to neprireiks. Tokie receptai būna patys geriausi ir mieliausi... 

Reikia:
2 šaukštų medaus
100 g tamsaus cukraus "Farinas"
150 g sviesto
šaukštelio prieskonių meduoliams (arba pusės šaukštelio cinamono, trečdalio šaukštelio malto kardamono, trečdalio maltų gvazdiklėlių ir šiek tiek šviežiai patarkuoto muskato riešuto)
2 šaukštų grietinėlės
300 g miltų
100 g avižinių miltų
0,5 šaukštelio sodos
1 kiaušinio.

Miltus sumaišykite su avižiniais miltais, soda ir prieskoniais.
Kiaušinį lengvai paplakite.
Į puodą sudėkite medų, cukrų, gabalėliais supjaustytą sviestą ir kaitinant maišykite, kol viskas ištirps ir taps vienalyte mase (neužvirkite!). Puodą nukelkite nuo kaitros ir greit suberkite miltų mišinį. Šiek tiek pamaišę mediniu šaukštu, supilkite paplaktą kiaušinį, du šaukštus grietinėlės ir labai gerai išmaišykite. Kai tešla šiek tiek pravės, o maišyti šaukštu darysis sunkiau, išverskite ją ant miltais pabarstyto darbastalio ir gerai išminkykite rankomis. Tešla turėtų gautis labai minkšta, bet miltų daugiau  nedėkite. Geriau minkydami vis pasibarstykite stalą (tik nepadauginkite). Kai tešla taps elastinga, blizgi  ir minkšta, suformuokite rutulį, suvyniokite jį į maistinę plėvelę ir palaukę, kol gerai atvės, patalpinkite į šaldytuvą mažiausiai dviems - trims valandoms. Dar geriau - visai nakčiai.

Atšalusią tešlą truputėlį palaikykite kambario temperatūroje, padalykite į mažesnius gabalėlius ir iškočiokite.

Kočiokite storiau, jei norite tikrai minkštų sausainių. Ploniau iškočiojus, iškepsite šiek tiek trapesnius (bet vis vien ne kietus) sausainius (tai priklauso ir nuo kepimo laiko).

Išspaudykite norimos formos sausainius ir švelniai perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, išlaikydami šiokį tokį atstumą. Kepkite 200 laipsnių kaitros orkaitėje 5 - 7 minutes iki švelnaus gelsvumo.

Visiškai atvėsusius apliekite glajumi arba dekoruokite. Tokį, kaip mano, sausainių dekoravimo būdą aš vadinu "laukiniu" :) Nutaškyti elniai atrodo šiek tiek išprotėję ir labai skanūs :) Aš dekoravimui naudojau citrinų sulčių ir miltinio cukraus mišinį (sulaisčiau viena kryptimi) ir vandens vonelėje tirpintą šokoladą (sulaisčiau kita kryptimi). Savuosius išprotėjusius elnius ir eglutes ketinu kabinti ant eglutės, kurios labai laukiu ryt atvykstant, todėl prieš kepant storesniu kokteilių šiaudeliu išspaudžiau skylutes, o į paruoštus suvarsčiau lininius siūlus... :)

Šie sausainiai puikiai laikosi ilgesnį laiką...

KONDENSUOTO PIENO SAUSAINIAI

Trapūs sviestiniai sausainiai, pasaldinti kondensuotu pienu vietoj cukraus, kuris suteikia skoniui "karameliškumo". Puikios vištelės!

Reikia:
250 g miltų;
šaukštelio kepimo miltelių;
žiupsnelio druskos;
šaukštelio cukraus su vanile;
150 g šalto sviesto;
175 g saldaus kondensuoto pieno (apie puse skardinės).

Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, druska ir vaniliniu cukrumi.

Į miltų mišinį gabalėliais įpjaustykite sviestą ir kapokite ar trinkite, kol gausis šlapi trupiniai (tai galima daryti ir virtuviniu kombainu).
Įmaišykite kondensuotą pieną ir gerai išminkykite. Tešla turi gautis minkšta ir elastinga (jei atrodo šiek teik per šlapia, įberkite žiupsnį miltų, tik nepadarykite per kietos).
Suformuokite rutulį, apvyniokite plėvele ir valandai patalpinkite į šaldytuvą.

Pailsėjusią tešlą iškočiokite (maždaug 3 - 4 mm storio sluoksniu) ir išspauskite norimos formos sausainius, kuriuos atsargiai (tešla minkšta, lengviau pakeliama nuo darbastalio peiliu) sudėkite ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos. Viršų galite patepti kiaušinio plakiniu.

Kepkite 200 laipsnių kaitros orkaitėje, kol šiek tiek parus. Storesni keps apie 10 - 12 min., ploniau kočiotiems pakaks apie 7 - 10 min. Per plonai iškočioti greit svyla.

Šaltinis: Nami-nami

Saulei nuolat bučiuojant, žiedelius skleidžia mano augintiniai. Dabar pats kaktusų, kurių bendras vardas 'mamiliarija', žydėjimas. Mažais, panašiais, bet tuo pačiu skirtingais žiedeliais :0)

DRIBSNIŲ SAUSAINIAI

... su spanguolėmis arba bruknėmis, avižų arba kviečių dribsniais, linų sėmenimis, kokoso drožlėmis, šokoladu ir dar daugybe kitokių gerų dalykų.


Šiuos sausainius kepiau dvejopai. Pirmuoju - su greito paruošimo avižiniais dribsniais, cukrumi, sviestu, šaldytomis spanguolėmis ir viskuo kitkuo. Storesnius ir minkštesnius. Idėją kažkada pasigavau pas Forellę.
Antrą kartą avižinius dribsnius keičiau negreito paruošimo kviečių dribsniais, įprastus miltus keičiau rupaus malimo (viso grūdo) kvietiniais, cukrų - fruktoze, dalį sviesto - kokosų aliejumi ir spanguoles - bruknėmis. Gavosi mažiau saldūs, plonesni ir labai gardūs rupūs sausainiai, kuriuos mano šeimyna kaip mat sukramsnojo. Kažkas truputėlį sveikiau, rekomenduoju!

Skliausteliuose nurodyti produktai ir jų kiekiai nurodyti sveikesniems sausainiams...

Reikia:
120 g minkšto sviesto (arba  70 g minkšto sviesto ir 50 g kokosų aliejaus);
100 g cukraus (arba 50 g fruktozės);
2 kiaušinių;
2 prisirpusių, o dar geriau persirpusių bananų (arba 1 banano);
170 g miltų (arba 170 g viso grūdo kvietinių miltų);
nubraukto šaukštelio kepimo miltelių;
plytelės (100 g) juodojo šokolado (arba 100 g šokolado be cukraus);
šaukštelio cukraus su vanile;
žiupsnelio druskos;
150 g greito paruošimo avižinių dribsnių (arba 150 g  kvietinių dribsnių);
100 g kokoso drožlių (arba 100 g šviežiai tarkuoto kokoso);
50 g linų sėmenų;
puoduko šaldytų ar šviežių spanguolių (arba bruknių).

Minkštą sviestą išttriname su cukrumi (fruktoze) iki purumo, po vieną įmušame kiaušinius, sudedame trintus bananus ir gerai išmaišome. Miltus sumaišome su kepimo milteliais, avižiniais ar kvietiniais dribsniais, vaniliniu cukrumi, druska, linų sėmenimis ir kokoso drožlėmis. Įmaišome į tešlą.
Suberiame spanguoles (bruknes) ir peiliu rupiai kapotą šokoladą.
Šaukštu dedame tešlos kauburėlius ant skardos, išklotos kepimo popieriumi. Jei norime plonesnių sausainių, tuos kauburėlius dar pasapudžiame šakute ar peiliu.

Kepame 200 laipsnių kaitros orkaitėje apie 20 minučių, kol dailiai paruduoja.

Palaukiame, kol visiškai atvės ir bėgame kaisti čiobrelių arbatos... :)

 

Iškeptus antruoju būdu, su fruktoze, galite pabarstyti miltiniu cukrumi.

ŠOKOLADINIAI SAUSAINIAI SU MINKŠTU ŠOKOLADINIU ĮDARU

Tiesiog šokoladas šokoladuotas...

Šiuos, Jamie Oliver sausainėlius man parodė ir pasiūlė iškepti mano penkiolikmetis. Pasirodo, šiais laikais paaugliai savo laisvalaikį su draugais ir draugėmis kartais leidžia net kepdami skanėstus :) 

Sausainiai puikūs - dvigubi, su skystu šokoladu viduriukyje. Tikrai labai tinkami kepti kartu su vaikais. Ir nebūtinai paaugliais... 

Taigi, jei turite vaikų, kuriems būtų smagu kartu minkyti, kočioti, o ypač spaudyti formeles ir kantriai spaudant kraštelius slėpti gabalėlį šokolado, raitokitės rankoves. Dviese darbuotis daug smagiau, o ypač kai žinai, koks malonumas laukia už tai :)

Reikia:
140 g minkšto sviesto;
140 g cukraus (naudojau rudąjį);
2 kiaušinių trynių;
255 g miltų;
1,5 šaukštelio kepimo miltelių;
30 g kakavos miltelių;
apie 30 langelių pieniško, tamsaus ar balto šokolado (prireiks nepilnų dviejų plytelių šokolado, mes naudojom pienišką).

Sviestą ištrinkite su cukrumi iki purumo ir baltumo. Sudėkite trynius ir išmaišykite.
Miltus sumaišykite su kakava ir kepimo milteliais. Suberkite į tešlą ir gerai išminkykite. Patalpinkite į šaldytuvą bent pusvalandžiui.


Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių kaitros.

Ant miltuoto darbastalio plonai iškočiokite maždaug trečdalį tešlos. Išspauskite skritulius, kvadratėlius ar ką tik sugalvosite (tik nedarykite labai didelių, daug skanesni mažesnio skersmens sausainėliai, kai prakandus iš kart trykšta šokoladas). Į viduriuką dėkite langelį šokolado ir uždenkite kitu tešlos gabalėliu. Tešlos kraštelius gerai apspaudykite, kad kepant niekas niekur nepabėgtų. Taip darbuokitės tol, kol nebeliks tešlos...

Dž. Oliveris siūlo apatinę dalį iš tešlos išpjauti didesnę, o šokoladą užspausti mažesne. Mes iš pradžių spaudėm didesnius kvadratus, kuriuos sudvigubinus, dar kartą aplink gabalėlį šokolado apspaudėm mažesniu. Taip tešla sukibo pati nespaudant kraštų. Žodžiu, fantazijoms ir žaidimams šiame procese erdvės tikrai pakankamai :)

Paruoštus sausainius sudėkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą ir kepkite apie 10 minučių. Valgykite šiltus arba šaltus. Šilti daug skanesni...

Mūsų sausainiai kepė apie 15 min., mat storiau kočiojom tešlą. Primygtinai rekomenduojame kočioti plonai, anot mano sūnaus, taip daug skaniau.. :)

Tešla gaunasi šiek tiek sausoka, bet nenusiminkite, taip turi būti. Kepdami sausainėliai turėtų dailiai sutrūkinėti. Aš, be reikalo paskubėjusi,  kietumą bandžiau pareguliuoti šlakeliu grietinėlės, tešla gavosi elastingesnė, bet mažiau sutrūkusi. Nežinau, kiek tai įtakojo skonį...


Šaltinis Jamie Oliver

SVIESTINIAI SAUSAINIAI IR KALĖDŲ SENIS SLAPUKAS

 

Šiandien mane aplankė Kalėdų senis slapukas :)  Asta iš Saulėtos virtuvės šiemet pirmoji mane pasveikino artėjančių švenčių proga. Ačiū, Asta, už labai jaukias ir šiltas dovanas! 

Kaip smalsu ir smagu buvo atidaryti gautą siuntinuką, net negaliu apsakyti:

Meduolių gražumo net užpavydėjau... Kol džiaugiausi, vienam berniokui turėjau nuolat daužyti per nagus, kad neįsisuktų :)

Ir dar...

O kas gi ant žavių šaukštelių parašyta, ko prilinkėta... patys paskaitykit:

Puiki puošmena mano virtuvei. Kad Astos šaukšteliai, kaip simboliai, meilę, švelnumą, džiaugsmą spinduliuotų apvalius metus... 

Sviestinius sausainius kepiau įkvėpta visokių prieššventinių grožybių įvairiuose tinklaraščiuose. Kažkaip, nekepti meduolių, imbierinukų, pyragų ar dar ko panašaus, kasdien matant tiek skanumynų monitoriaus ekrane, pasidarė nesmagu. Pasijutau kalta. Ir jei už lango želia ryškiai žalia žolė, stūgauja vėjo gūsiai ir smarkiai lyja, jei nedžiugina Klaipėdos tuščia ir nyki, šventine turėjusi vadintis, Teatro aikštė, su dirbtine ir šalta egle, negyvais Kalėdų namukais, tai kočiojant tešlą ir spaudant eglučių ar žvaigždelių formos sausainius, kalėdinė nuotaika pati prašosi į svečius. Na ir kas, kad kepinių neliko jau tą patį vakarą, užtat nebesijaučiu tokia prasikaltusi...


Sausainiai labai trapūs, juos vos įmanoma pakelti nuo lėkštės. Ir burnoje ištirpsta lygiai taip pat, kaip tos kelios iškritusios snaigės už lango.. 

Reikia:
250 g minkšto sviesto;
65 g cukraus pudros;
šaukštelio cukraus su vanile;
270 g miltų;
75 g kukurūzų miltų;
100 g maltų pistacijų (nesūdytų, bet manau, kad ir sūdytos tiks);
50 g aguonų;
karamelizuoto kondensuoto pieno sausainių suklijavimui (jei norisi).

Minkštą sviestą išsukite su miltiniu cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purumo.
Miltus ir kukurūzų miltus persijokite ir palapsniui, nuolat maišydami įmaišykite į sviesto masę. Tešlą padalykite pusiau. Į vieną pusę įmaišykite maltus pistacijų riešutus, į kitą - aguonas. Abi tešlos dalis suvyniokite į maistinę plėvelę ir patalpinkite į šaldytuvą mažiausiai pusvalandžiui.
Atvėsusią tešlą padalykite nedideliais gabalėliais ir iškočiokite. Kuo ploniau tai darysite, tuo biresni ir trapesni gausis sausainiai. Iš aguonų tešlos išspauskite žvaigždutes, o iš riešutinės - eglutes. Atsargiai, peiliuko pagalba perkelkite sausainėlius ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 180 laipsnių kaitros orkaitėje apie 15 - 20 minučių, kol vos paruduos.

Labai gerai atvėsinkite ir jei norite, sutepkite karameliniu kremu ar uogiene.

Su improvizacijom pagal žurnalą "Virtuvė. Nuo...iki..." Nr. 12, 2011 m.

BRAŠKINIAI ORINUKAI...

... ir nuostabiųjų pentinių žydėjimas...

Braškiniai orinukai arba morengai. Lengvi ir burnoje tirpstantys, uogomis kvepiantys sausainukai. Kai nebeaišku, ką daryti su šaldytuve liūdnai laiką leidžiančiais netyčiom užlaikytais kiaušinių baltymais..

Reikia:

4 kiaušinių baltymų;

250 g miltinio cukraus;

šaukštelio cukraus su vanile;

šaukštelio acto;

žiupsnelio druskos;

200 g braškių.

Visi produktai turėtų būti vienodos temepratūros.

Braškes švariai nuplauname ir nuskabome taurėlapius. Sutriname elektriniu smulkintuvu iki tyrės.

Į kiaušinių baltymus supilame actą, įdedame druskos ir vanilinio cukraus. Išplakame iki standžių putų, po truputį, mažomis dalimis dedant cukraus pudrą. Plakame kol sudėsime visą cukrų, o baltymų masė taps labai standi. Baigiant plakti, po truputį supilame trintas braškes. Dar šiek tiek paplakame.

Gautą masę sudedame į konditerinį maišelį ir ant kepimo popieriumi išklotos skardos išspaudžiame nedidelius sausainius.

Džioviname 100 - 110 laipsnių kaitros orkaitėje, kol sausainiai visiškai išdžius ir taps kieti, maždaug pusantros valandos. Nuo skardos nuimame tik visiškai atvėsusius.

Patiekiame prie kavos, puošiame pyragus ir tortus arba valgome vienus...

Iš šio kiekio išeina nemažai - keturios skardos morenginių sausainių.

Mano gėlyne - pats pentinių žydėjimas. Man tai vienos gražiausių vasaros aukštaūgių gėlių. Jų galima pamatyti bet kokioj kaimiškoj sodyboj, pentiniai senoviškas ir daugelio mėgstamas augalas. Lotyniškas šių gėlių vardas - delphinium, suteiktas dėl žiedo formos, neva primenančios delfinus.

Manieji hibridiniai, šiek tiek aukštesni ir stambesniais žiedais, nei įprasti. Iš po paskutinės žiemos atžėlė nepilni kerai, nebematau kai kurių atspalvių. 

Džiaugiuosi, kad vakarykštė vasariška liūtis stiebų neišguldė, spėjau parišti, tad tikiuosi grožėtis žiedais dar beveik pora savaičių... :)