PIENINIO ŠOKOLADO KEKSIUKAI SU KAVA

Kad ir kaip ten bebūtų, laikas bėga. Tik per lėtai slenka mano ir taip niekur neskubančios dienos. Dažniau gulom nei sėdom, su knyga ar kompiuteriu rankose. Jaučiuosi vis geriau, nors norėčiau peršokti šitą laikotarpį. Kartais nusliuogiu iki virtuvės ir ant kėdės ištiesus kojas su puodeliu kavos vėpsau pro langą į pavasariškai įsidrąsinusius paukščius. Mano sukabinti puodeliai - lesyklos priviliojo gausų būrį įvairių paukščių - didžiųjų ir mėlynųjų zylių, žaliukių, karklažvirblių, alksninukų ir net juodąjį strazdą. O vakar, taip nuostabiai šildant saulei, išslinkau į lauką. Įkvėpti pavasariu kvepiančio oro ir pasiklausyti zylių čiulbėjimo. Net nežinojau, kad zylės gali skleisti tokius nuostabius garsus. Ar tai reiškia, kad  pavasaris jau čia pat? Kalbama, kad šiemet jis tikrai bus ankstyvas, juo labiau, kad vieversių danguje dar negirdėti...

Su lig kalendorinio pavasario pradžia šis tinklaraštis švenčia savo gimtadienį. Šiemet jau trečiąjį. Maža šventė ir man :) Labai dėkoju, kad užsukate, skaitote, bandote ir dalijatės mintimis ir patyrimais. O aš jums už tai dovanoju gardžių keksiukų receptą. Su pieniniu šokoladu ir kavos dvelksmu...

Reikia (12 keksiukų):
100 g speltos viso grūdo miltų
150 g miltų
50 g maltų migdolų
100 g rudojo cukraus
15 g nesaldžios kakavos (~ 1 šaukšto)
šaukštelio cukraus su vanile
žiupsnelio druskos
kupino šaukštelio kepimo miltelių
60 g tirpinto sviesto
100 ml pieno + 1 šaukštelio tirpios kavos (arba 100 ml baltos kavos)
3 kiaušinių
100 g peiliu sukapoto pieninio šokolado

Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių kaitros.
Miltus sumaišykite su kakava, maltais migdolais, kepimo milteliais, vaniliniu cukrumi ir druska.
Kiaušinius išplakite su cukrumi, supilkite tirpintą sviestą.
Pieną pašildykite, suberkite tirpią kavą ir gerai išmaišę, supilkite į kiaušinių masę. Išmaišykite.
Palaipsniui, švelniais judesiais nuolat maišant, suberkite miltų mišinį.
Įberkite kapoto šokolado, švelniai permaišykite.
Sukrėskite tešlą į popierinėmis formelėmis išklotas keksiukų formeles (2/3 tūrio) ir pašaukite kepti. Kepkite apie 20 minučių.

Vietoj spelta miltų naudokite kvietinius pilno grūdo arba įprastus...

Gražaus pavasario!

Adaptuota pagal el. žurnalą Mezze, 2012 m. lapkričio mėn.

DVIGUBI SALDUKAI

... ir gyvenimo išdaigos :)

Tas dalykas, jog žmogus planuoja, o dievulis šypsosi, kreivom žvelgdamas iš už kampo, yra tikra tiesa. Skubėjau, norėjau, suplanavau, susitariau, pažadėjau. Pradėjau abejoti ir nebežinoti. Ir štai, ką turiu šiandien - rankas, užimtas ramentais, pakeltą koją ir gražius du mėnesius skaitymui, apmąstymams ir ramiam pavasario laukimui...
Nesiskundžiu, neprašau užuojautos, gal tik šiek tiek teisinuosi, nes į taip mylimus 'vėjo gūsius' užsuksiu kiek rečiau. Bet tikrai užsuksiu! Tik šiek tiek atgausiu jėgas po operacijos ir tikrai ilgai negulėsiu :) Esu nerimstančios sielos vandenis, todėl jau rezgu planus, kaip čia susigalvoti patogesnį gyvenimą artimiausius keletą mėnesių...

O kol kas džiaugiuosi ramybe ir tai, kad mane supa puikūs mylimi žmonės. Daug skaitau, vėl planuoju ir svajoju, tik viskas vyksta labai lėtai, pailsint ir gerai apgalvojant...


Dvigubi saldukai - burnoje tirpstantys sausainėliai, kuriuos kepiau nelabai malonia tapusia Valentino dieną. Bet sausainiai nekalti, tuo labiau, kad jie tikrai labai gardūs :) 
"Marmeladas sujungia du nedidelius plaktų baltymų morengus su sausainiais. 'Non plus ultra' - daugelis kepėjų taip lotyniškai vadina šiuos saldukus. Vardo ištakos telieka istorijai, bet aišku viena, kad trapaus, nesaldaus sausainio draugystė su morengu pasiteisino" - taip šiuos gardėsius apibūdina Daiva Trečiokaitė puikioje savo knygoje "Kvepiantys" ("Alma littera", Vilnius, 2012 m.)

Trapiuose sausainukuose nėra cukraus, todėl nesistebėkite. Užtat saldumo netrūksta morengo kepurėlei. Saldžiarūgščiai raudonųjų serbentų drebučiai, sujungiantys poromis šiuos skanėstus padaro nepakartojamais...

Reikia:
tešlai:
150 g sviesto
2 kiaušinių trynių
150 g miltų
žiupsnelio druskos

morengams:
2 kiaušinių baltymų
170 g cukraus pudros (naudojau 150 g)

sutepti:
pora valgomųjų šaukštų aviečių ar abrikosų marmelado (naudojau raudonųjų serbentų drebučius)

Minkštą sviestą išsukite su tryniais, po truputį suberkite sijotus miltus ir druską. Suminkykite vienalytę tešlą. Įvynioję į maistinę plėvelę dvi valandas laikykite šaltai.

Iš tešlos iškočiokite maždaug 3 mm storio lakštą ir išspauskite nedidelius sausainėlius. Juos sudėkite kepimo popieriumi išklotoje skardoje.

Išplakite baltymus, vis po truputį berkite cukraus ir plakite, kol susidarys standi masė. Ją dalimis sukrėskite į konditerinį maišelį su apskritu ar žvaigždutės formos antgaliu ir ant sausainėlių išspauskite kepurėles.

Maždaug valandą kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 120 laipsnių kaitros.

Atvėsusius kepinėlius po du suklijuokite užtepdami marmelado...

BELGIŠKI VAFLIAI

Jau еsu minėjusi, kad man daug labiau patinka kepti blynus vaflinėje nei stoviniuojant prie keptuvės. Ne tik dėl to, kad vafliniai blynai gardžiau atrodo ir yra kepami be riebalų, bet ir dėl įvairaus skonio, juk juos galima kepti pagal nuotaiką -  mielinius, minkštus, trapius, plonesnius, su varške, pikantiškus ir t.t. O  kol vaflinė leidžia kvepiantį garą, mėgstu dirbti kitus darbus, skaityti ar tiesiog vėpsoti pro langą.

Pastaruoju metu džiaugiuosi ne taip seniai įsigyta vaflių giliais langeliais keptuve ir Užgavėnėms turiu progą išbandyti vis kitokio skonio gardėsius. Gerai, kad yra kam valgyti, o blynų mėgėjams - rojus :)

Kad iškepti skanius belgiškus vaflius, reiktų atkreipti dėmesį į tam tikras smulkmenas. Pvz., norint iškepti traškesnius vaflius, vietoj pieno į tešlą rekomenduojama pilti drungno vandens.
Kepant iš tešlos su pienu, vafliai iškepa ne tik minkštesni, "blyniškesni", bet ir tamsesni. Pastebėjau, kad tešlai naudojant tikrą kaimišką pieną, rezultatas nepalyginamai geresnis.
Dar svarbu, kad visi tešlai naudojami produktai būtų vienodos temperatūros, o tešlą tikrai reikia mažiausiai valandą brinkinti.
Storiesiems vafliams tešla turėtų būti užmaišoma pakankamai tiršta, bet lengvai krentanti nuo šaukšto.
Žinoma, vaflių kokybė priklauso ir nuo turimos keptuvės ypatumų ar nuo mūsų įgūdžių ja naudotis...

Šiuos vaflius kepiau tešlai vietoj pieno naudodama gazuotą mineralinį vandenį. Tokį dažnai pilu kepdama lietinius. Vafliai gavosi trapesni iš išorės, daugiau primenantys pyragaičius nei blynus. Labai skanūs prie puodelio arbatos su aviečių uogiene...

Reikia:

250 g miltų

3 kiaušinių

100 ml gazuoto mineralinio vandens (naudojau "Vytautą")

100 g sviesto
100 g cukraus
2 šaukštelių cukraus su vanile
2 šaukštelių kepimo miltelių

Miltus dubenyje sumaišykite su kepimo milteliais, vaniliniu cukrumi ir cukrumi.

Sviestą ištirpinkite ir šiek tiek pravėsusį supilkite į miltų mišinį. Įpilkite mineralinio vandens ir gerai išmaišykite.

Kiaušinius suplakite šakute iki putų ir supilkite į tešlą. Vėl gerai išmaišykite.Tešlos tirštumą reguliuokite mineraliniu vandeniu, tešla turėtų gautis tiršta, bet lengvai kristi nuo šaukšto.

Užmaišytą tešlą palikite brinkti mažiausiai valandai kambario temperatūroje.

Įkaitinkite vaflinę ir iš paruoštos tešlos kepkite vaflius. Patiekite dar šiltus.

Kaip visuomet, jei norite, kad kepiniai išliktų trapesniu viršumi, nedėkite jų vienas ant kito. Sudėti bokšteliais, vafliai vėsdami suminkštėja.

Linksmų ir sočių Užgavėnių!