TOSKANIETIŠKAS OBUOLIŲ PYRAGAS

Pajūry rudenėja. Labai pamažu. Oras dar labai gražus, jūra šilta, ramios naktys. Nors lizduose dar klega tuoj pradėsiantys skraidyti kregždžiukai, gandrų jau nebėra. Užtat, nepaisydami trumpėjančių dienų, dar žydi kaktusai,

... bazilikų vazone tebegyvena varlė ir visai nesijaudina, kai iš laistytuvo pasipila vanduo,

... dangų remia ryškiaspalvės saulėgrąžos,

... serenčius lanko labai gražūs drugeliai, prie aplinkos priderinę savo sparnų spalvas,

... o didelį gėlių vazoną prie pat įėjimo apraizgė retas svečias - dėl šiltėjančio klimato ne taip seniai pas mus sutinkamas vienas didžiausių ir spalvingiausių vorų Europoje - vapsvavoris, mintantis tikrai ne vapsvomis, o žiogais ir skėriais. Vazono nejudinu, tik atsargiai palaistau gėles. Noriu sulaukti, kol susuks nemažą kokoną...

Nenuilstamai žydi kosmėjos, daug kam sukeliančios nostalgiją...

O aš giliai atsidūstu. Mano jaunėliui šį mėnesį suėjo septyniolika...

Vis važiuoju dviračiu, tai labai patinka mano kojai, patyrusiai rimtą lūžį žiemą.
Esu visiškai priklausoma nuo skylėtų akmenų.

Džiovinu pomidorus (palankūs orai leido pabandyti džiovinimą saulėje, pavyko puikiai :)

... valgau keistos formos cukinijas,

... džiaugiuosi besibaigiančia vasara. Nuotaika tokia, kad klausausi klasikinės muzikos.

Laukiu gražaus rudens ir kepu obuolių pyragus. Nors jų receptų mano tinklaraštyje jau dvidešimt, bet ar gali būti per daug obuolių pyragų artėjant rudeniui?
Šis - minkštas ir purus, su alyviniais obuoliukais ir migdolų drožlių pluta. Puikus...

 Reikia:
2 kiaušinių
120 g cukraus
50 g sviesto
60 ml pieno
200 g miltų
šaukštelio kepimo miltelių
500 g rūgštesnių obuolių
šaukštelio malto cinamono

ant viršaus:

75 g sviesto
120 g cukraus (aš dėjau du kupinus šaukštus medaus)
2 šaukštų miltų
100 g migdolų drožlių

Miltus sumaišykite su kepimo milteliais.
Sviestą ištirpinkite.
Kiaušinius suplakite su cukrumi iki purumo. Įpilkite ištirpintą sviestą, pieną, suberkite miltų mišinį. Viską gerai išmaišykite.
Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių kaitros.
Apvalią kepimo formą (22 - 24 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi ir sukrėskite tešlą. Išlyginkite paviršių.
Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius, supjaustykite skiltelėmis, sumaišykite su cinamonu ir sudėkite ant tešlos. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 20 minučių.

Paruoškite viršų. Puode ištirpinkite sviestą. Suberkite cukrų (ar medų), miltus ir migdolų drožles. Gerai išmaišykite. Mišinį užpilkite ant pyrago ir kepkite dar 10 - 15 minučių, kol viršus dailiai pagels.

Pjaustykite atvėsusį.

Šaltinis knyga "Obuolių pyragai, žurnalo ManoNamai receptai", 2006 m.

DVISLUOKSNIS VARŠKĖS PYRAGAS...

... Su mėlynėmis, šių puikių uogų sezono, o gal net vasaros pabaigai...

Šiam pyragui iškepti prireiks laiko ir pastangų, tačiau jis vertas kiekvienos, su meile praleistos akimirkos virtuvėje. Kad ir kaip bebūtų gaila, baigiasi mėlynės (gal tik dzūkai dar kažkiek džiaugsis šiomis uogomis), į pabaigą ir vasara, kuri šiemet tikrai buvo nuostabi. Šiemet šeimos vyrų prašymu, išviriau keletą stiklainiukų mėlynių džemo, tokios uogienės nebuvau virusi jau labai daug metų.
Nesu tradicinių sūrio pyrago mėgėjų. Pamačiusi šį, neatsilaikiau pyrago sluoksnelių žavesiui ir minties, kad varškė labai dera su mėlynėmis. Apskritai, man labiau patinka tradicinės lietuviškos varškės skanėstai, todėl ir šį pyrago receptą šiek tiek adaptavau, pritaikiau lietuviškai rinkai :)

Pyrago pagrindui naudojau ne sausainius, kaip įprasta, bet trupintą šakotį. 
Varškės masei maišiau įprastą lietuvišką naminę drėgną, kreminės tekstūros varškę (tokią perku pas ūkininką) su maskarponės sūriu. Puikiai tiks kreminė varškė, skirta sūrpyragiams arba įprasta riebesnė pertrinta varškė...
Na, ir žinoma, puikiajam mėlynių sluoksniui reikia naudoti šviežias trintas mėlynes. Aš sunaudojau ką tik išvirto džemo likutį ir įmaišiau gerą saują stambių šilauogių...

Reikia:
pagrindui:
170 g sviestinių sausainių (naudojau tiek pat šakočio)
60 g lydyto sviesto

varškės sluoksniui:
500 g pertrintos varškės (arba kreminės varškės)
380 g (du indeliai po 190 g) maskarponės
puodelio šviežių mėlynių + 2 valg. š. cukraus (naudojau 4 kupinus šaukštus tiršto mėlynių džemo)
180 g cukraus
2 arb. š. cukraus su vanile
4 kiaušinių
3 valg. š. miltų
didelės saujos šviežių šilauogių (galima keisti mėlynėmis arba iš vis nedėti)

viršui:
5 valg. š. tirštos grietinės
3 valg. š. cukraus

Pagrindui sausainius sutrinkite elektriniu trintuvu arba sumalkite, sumaišykite su lydytu sviestu ir paskleiskite kvadratinėje kepimo formoje, išklotoje kepimo popieriumi (kepimo formos kraštinė 20 cm).
Jei naudosite šakotį, jį sutarkuokite burokine trintuve, taip pat sumaišykite su lydytu sviestu ir paskleidę formoje, išlyginkite paviršių šiek tiek paspausdami šaukštu.

Uogas sutrinkite su cukrumi.
Varškę sumaišykite su maskarponės sūriu ir gerai išsukite su vaniliniu cukrumi ir cukrumi. Nuolat maišydami, po vieną įmuškite kiaušinius. Įmaišykite du šaukštus miltų (vieną palikite).
Varškės masę padalinkite pusiau. Vieną pusę sumaišykite su trintomis uogomis (arba mėlynių džemu) ir likusiu šaukštu miltų. Suberkite šilauoges.

Kitą pusę palikite baltą.

Orkaitę įkaitinkite iki 250 laipsnių kaitros.

Ant sausainių pagrindo šaukštu paskleiskite baltąją varškės dalį. Paviršių išlyginkite.
Švelniai, per daug neužkabindami baltojo sluoksnio, ant viršaus paskleiskite mėlynąją masę. Paviršių taip pat išlyginkite. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 10 minučių. Tuomet kaitrą sumažinkite iki 100 laipsnių ir kepkite dar apie valandą.
Kepimo laikui artėjant prie pabaigos, grietinę ištrinkite su cukrumi. Pyragą išimkite iš orkaitės (orkaitę išjunkite) ir paviršių lygiu sluoksneliu aptepkite grietine. Vėl greit pašaukite į dar šiltą orkaitę ir palikite valandai, kol atvės. Orkaitės dureles palikite praviras.

Išimkite pyragą iš orkaitės ir jei dar šiltas, gerai atvėsinkite. Padėkite keletui valandų (visų geriausia - nakčiai) į šaldytuvą.
Atšalusį supjaustykite norimo dydžio gabalėliais... Skanaus!

Adaptuota pagal Cucina della Felicita

KREMINĖ PUPŲ SRIUBA

Dailiai žalios spalvos didžiulių pupų kreminei sriubai labai tinka draugystė su mėtomis, kepta šonine, jauno saldaus svogūno traškumu bei maskarponės sūriu. Nieko sudėtingo, nieko "mandraus", tiesiog, dabar daržuose noksta pupos, o už lango vasaros lietus. Kodėl gi neišvirus sočios, maistingos, kupinos baltymų sriubos? :)

Reikia:
450 g iš ankščių išlukštentų šviežių pupų (sunaudojau 1,5 kg pupų su ankštimis, deja, išlukštentų nepasvėriau)
1 svogūno
3 skiltelių česnako
2 vidutinių bulvių
sultinio arba vandens, kad apsemtų
2 valg. š. alyvuogių aliejaus
120 g maskarponės
saujos šviežių mėtų
poros mažų raudonų svogūnėlių
5 juostelių plonai atpjautos rūkytos šoninės
druskos ir pipirų pagal skonį
keletos riekelių ilgo batono skrebučiams

Pupas išlukštenkite iš jų luobelių.
Storadugniame puode ant aliejaus pakepinkite smulkintą svogūną ir česnakus. Šiems suminkštėjus, suberkite pupas ir smulkintas bulves. Nuolat maišant pakepinkite dar pora minučių. Įpilkite sultinio arba vandens, kad apsemtų daržoves, užvirinkite ir sumažinę kaitrą, virinkite apie 15 - 20 minučių arba kol suminkštės bulvės. Pagardinkite druska, nukelkite nuo kaitros ir sutrinkite.

Šoninę pakepinkite, kol apskrus.
Duoną supjaustykite riekelėmis ir paskrudinkite orkaitėje. Sutrupinkite.
Raudonuosius svogūnėlius ir mėtas sukapokite kuo smulkiau.
Pasmulkinkite ir šoninės skrebučius.
Maskarponės sūrį sumaišykite su dviem šaukšteliais kapotų mėtų.

Smulkintą svogūną, skrebučius ir šoninę suberkite į dubenėlius ar lėkštes, kuriose tieksite sriubą (išdalinkite kiekvienam valgytojui). Užpilkite sriubos (jei reikia, sriubą prieš pildami dar kartą pakaitinkite). Įdėkite po šaukštelį maskarponės, apiberkite likusiais mėtų lapeliais ir pabarstykite maltais pipirais.

Sriuba labai tiršta, man gavosi daugiau kreminė tyrė. Tirštumą galite visuomet pareguliuoti sultiniu pagal savo skonį. Labai gardi paskaninta ne vien maskarponės sūriu. Įtrupinkite gabalėlį brinzos, bus ne mažiau gardu...

Šaltinis: Manger