AVIEČIŲ ŠERBETAS

Vakar vakare, kol aš gaminau ledus, vyresnysis sūnus studijavo D. Lebovitz knygą "The Perfect Scoop". Jam buvo naujiena, kiek daug yra ledų rūšių. Pasirodė, kad lietuviškai teturim vos keletą apibūdinimų - ledai (t.y., grietininiai arba pieniški) ir vaisiniai ledai arba šerbetai, kuriais vadiname beveik bet kokius gaivesnius, taip vadinamus vandeninius ledus, o ypač tą pusiau skystą, saldžią ryškių spalvų pliurę, primenančią šlapią sniegą ir geriamą per storą šiaudelį. Vakar studentas sužinojo, jog šerbetai, sorbetai arba granitos - gaivių ir lengvų vaisinių ledų rūšys. Šerbetai - tai ledai iš vaisių ar uogų su pienu ar pasukomis,  sorbetai - vaisiniai ledai, vien tik iš vaisių ar uogų, o granitos - sicilietiški ledai, paprasčiausiai sušaldyta vaisių, sulčių ar kitokio saldaus skysčio rupi kristalinė keletą kartų supurenta - išmaišyta masė. Dar egzistuoja kreminiai ledai, pagaminti iš grietinėlės, pieno ir kiaušinių trynių, tiesiog ledai, gaminami iš pieno, grietinėlės ar grietinės, bet be kiaušinių ir šaldytas jogurtas, su uogomis, vaisiais ar kitais priedais. Tokia tad buvo skanių atradimų akimirka...

Kai taip karšta, tikrai, norisi gaivesnių ledų, ypač vaisinių. Aviečių šerbetas geras tuo, kad pagamintas iš pirmųjų aviečių, yra natūraliai ryškios spalvos, lengvas ir gaivinantis, aromatingas ir sodraus skonio, labai gardus be jokių papildomų priemaišų ir greit pagaminamas, nors šaldyti vis vien tenka per naktį....

Reikia (apytikriai 1 litrui ledų)
450 g šviežių aviečių
500 ml riebaus pieno
200 g cukraus
1 1/2 arb. š. šviežiai spaustų citrinos sulčių

Uogas kartu su cukrumi suberkite į elektrinį trintuvą ir gerai sutrinkite iki tyrės. Supilkite pieną ir dar paplakite. Iškoškite, kad neliktų sėklyčių, supilkite citrinos sultis ir supylę į ledų mašiną, išsukite. Sukrėskite į indelius ir atšaldykite šaldiklyje.
Toks lengvas skanėstas labai gaivina šiomis karščiu alsuojančiomis dienomis, taip pat nuostabiai dera su riebesniais, pvz., vaniliniais kreminiais ledais...

Šaltinis D. Lebovitz "The Perfect Scoop"

ŠEIVAMEDŽIO ŽIEDŲ IR BRAŠKIŲ LEDAI

Per Jonines rišau kupoles - mažas vaistingų, valgomų ir tam tikrą magišką galią turinčių augalų puokšteles. Sau, kaimynėms ir draugei. Rišau viena. Tylomis ir medituodama. Iš žydinčių arba dar tik skleidžiančių žiedelius raudonėlių, šalavijų, jonažolių, petražolių, rūtų, valerijonų, peletrūnų, juozažolių ir bebaigiančių žydėti geltonųjų bijūnų. Džiovinimui, kaip gerovės ir apsaugos nuo visokių blogybių simbolį. Iš to, ką radau pas save. Dabar taip viskas žydi ir veši...

Prieš pat Jonines buvo tik ką pradėję skleistis šeivamedžiai. Dviračiu myniau į mišką, skinti šių žiedų. Atradau didžiulę pievą, su žole iki pažastų, su žydinčiomis jonažolėmis, kraujažolėmis ir kaulažolėmis. Su jūra dilgėlių. Žinosiu, kur važiuoti pastarųjų pavasarį. Toje pievoje - ištisi šeivamedžių sąžalynai, matyt, vėjo užsėti. O gal paukščių dėka subujoję. Po keletos šiltų dienų turėtų būti pats jų žydėjimas.

Kaip gaiviai kvepia po lietaus! Viriau šeivamedžio žiedų sirupą ir sukau ledus.
Jei patinka šeivamedžio žiedų kvapas (nes ne visiems jis patinka), patiks ir šie ledai. Kreminiai, susimaišę su trintomis braškėmis... labai vasariški.

Reikia: (apie 1 l ledų)
300 ml riebaus pieno
300 ml grietinėlės
125 g cukraus pudros
1 arb. š. cukraus su vanile
5 kiaušinio trynių
apie 10 šeivamedžio žiedynų (žiedų kekių)
300 g šviežių braškių
1 - 2 šaukštų cukraus (braškėms)

Į prikaistuvį supilkite pieną, grietinėlę, įberkite apie 80 g cukraus pudros, sudėkite nuo stiebelių nukarpytus šeivamedžio žiedus (karpykite tiesiai virš puodo, kad visos žiedadulkės, kurios suteikia ne tik skonio ir kvapo, bet ir spalvos, subyrėtų į pieną) ir užkaiskite. Kaitinkite vis pamaišydami ant mažos kaitros iki užvirimo, tik neužvirinkite. Nukelkite nuo viryklės ir palikite, kol sutrinsite trynius.

Kiaušinių trynius išplakite su likusiu cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purumo. Pieno mišinį nukoškite ir pamažu, plona srovele, nuolat intensyviai maišant, supilkite į išplaktus trynius. Gerai išmaišykite ir vėl statykite ant viryklės. Nuolat maišant kaitinkite, kol masė sutirštės (neužvirinkite!), tai turėtų užtrukti apie 15 min. Masę atvėsinkite, o po to atšaldykite šaldytuve (geriausiai mišinį ruošti iš vakaro).
Braškes nuvalykite ir sutrinkite su cukrumi iki tyrės ir laikykite šaltai.
Atšaldytą ledų masę išsukite ledų gaminimo aparate pagal naudojimo instrukcijas. Baigiant sukti, t.y., masei sutirštėjus, supilkite trintas braškes ir švelniai permaišykite (visiškai neišmaišykite, tegul šaldytos uogos matosi kreminių ledų sluoksniuose). Paruoštus ledus supilstykite į indelius ir sudėkite į šaldiklį.

Patiekite su šeivamedžio žiedų sirupu ir uogomis...

Adaptuota pagal Lubie to gotowanie

PLAKTOS GRIETINĖLĖS KEKSIUKAI SU KAKAVOS PUPELĖMIS IR GRIETININIAIS BRAŠKINIAIS LEDAIS

Pavasarį įsigijau ledų sukimo mašiną. Pagaliau. Ir manau, kad visai nesunku atspėti, ką dažniausiai skanaujame, ypač kai šilta :) Nugirdau, kaip jaunėlis vyresniajam telefonu pasakoja: "žinok, valgau ledus tol, kol liežuvis nutirpsta. Visokius." Ir jau pasidarė labai išrankus. O klausimas, ar yra šaldiklyje ledų - tai mūsų kasdienybė :)

Plaktos grietinėlės kekso virusą į blogerių pasaulį prieš porą metų atnešė Forelle. Pyragas purus, drėgnas ir tikrai tirpstantis burnoje. Išbandytas jau ne kartą, tiek didelio kekso, tiek keksiukų pavidalu. Šį kart - keksiukus paįvairinimui pagardinau smulkintomis kakavos pupelėmis. O jei dar su braškiniais ledais, tikrai, liežuvis tirpsta. Kepiau juos seneliui Antanui, antaninėms. Man pasirodė, kad keksiukai su ledais tirpo greičiau, nei mūsų liežuviai...

Keksiukams reikia: (12 - 15 vnt.)
225 g miltų
2 arb. š. kepimo miltelių
žiupsnelio druskos
350 g riebios grietinėlės
4 mažų kiaušinių
2 arb. š. cukraus su vanile
200 g cukraus (naudojau 180 g)
2 valg. š. smulkintų kakavos pupelių

Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių kaitros.

Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska.
Kiaušinius išplakite iki purumo su cukrumi ir vaniliniu cukrumi.
Grietinėlę išplakite iki švelnių putų (neperplakite) ir įmaišykite į kiaušinių masę.
Įsijokite miltų mišinį ir švelniai išmaišykite. Suberkite kakavos pupeles ir dar kartą permaišykite.

Sukrėskite tešlą į popierinėmis formelėmis išklotą keksiukų formą ir pašaukite į įkaitintą orkaitę.

Kepkite apie 20 - 30 min. Atvėsusius apibarstykite miltiniu cukrumi arba dar šiltus patiekite su braškiniais grietininiais ledais.

Ledams reikia: (apie 1 l ledų)
400 g šviežių švarių ir nuvalytų braškių
120 g cukraus (jei braškės rūgščios, berkite daugiau, pvz., 150 g)
1 arb. š. vyšnių degtinės arba paprastos degtinės
200 g riebios grietinės
200 ml riebios grietinėlės
0,5 arb. š. citrinos sulčių

Braškes supjaustykite gabalėliais ir apipilkite cukrumi ir degtine. Gerai išmaišykite, kad cukrus kuo labiau ištirptų. Pridenkite ir palikite kambario temperatūroje maždaug valandai, vis pamaišykite.
Elektriniu smulkintuvu sutrinkite braškes kartu su visu skysčiu, grietine, grietinėle ir citrinos sultimis beveik iki vientisos tyrės (jei lieka braškių gabalėlių, taip ir palikite).
Mišinį atšaldykite šaldytuve (mažiausiai valandą) ir išsukite ledų gaminimo mašinoje vadovaudamiesi gamintojo instrukcijomis.
Sutirštėjusią ledų masę sukrėskite į indą ir patalpinkite į šaldiklį.

Šaltinis: David Lebovitz "The Perfect Scoop", 2007 m.


Žiedai žiedeliai, dideli ir maži, kvepiantys ir nuostabūs. Kartais sunku atskirti, kur rožės, o kur bijūnai...