CITRUSINĖ ANTIS, MARINUOTA SŪRYME

Apie šiuo būdu marinuojamą paukštį kepimui jau ketinau papasakoti, tikriausiai, nuo užpraeitų Kalėdų ir susiruošiau tik dabar. Bet tai tik į naudą, nes sūryme marinuoti išbandžiau kaimišką vištą, didžiulį kalakutą ir jo krūtinėles bei blauzdeles, o paskutinį kartą kažkurioms šeimos šventėms prireikė greit iškepti antį, tad, nors ir šiek tiek dvejodama, ar bus gerai, į sūrymą panardinau ir šią. Rezultatas puikus!

Manosios paukščių skandinimo sūryme improvizacijos prasidėjo prieš porą metų, kai patyrusi sunkią kojos traumą, nelabai galėjau judėti. Tuomet per TV kažkurį savaitgalio rytą L. Čeprackas mokė pjaustyti ir kepti vištą. Jo patarimais pasinaudojo mano vyras, nustebindamas ne tik mane, bet manau, kad ir save patį, nes pietums iškepė gardų ir sultingą viščiuką, marinuotą druskos sūryme, o paskui išteptą sviestu! Šitaip paruošta paukštiena, o ypač jos krūtinėlės mėsa iškepa nuostabiai sultinga, minkšta ir be galo gardi. Patarimai labai verti dėmesio, jei įdomu, šią laidą - pamoką pažiūrėti galite čia: Liutauro virtuvė: keptas viščiukas 

Čia tikrai joks naujas atradimas, tačiau tai pats geriausias paukštienos (manau, kad ir ne tik) marinavimo būdas! Didžiausias malonumas improvizuoti, nes į vandens sūrymą galima berti mėgstamų prieskonių, šviežių ar džiovintų žolelių, citrusinių vaisių ir kitų gėrybių, vandenį maišyti su obuolių sultimis, baltu vynu ir t.t. Visa tai suteikia gaivaus aromato ir papildomo skonio.

Taigi, jei artėjančioms šventėms ketinate kepti antį, rekomenduoju nardinti ją į druskos sūrymą, paukštiena druskos prisigeria tiek, kiek reikia, kepant riebaliukai nutirpsta, o pačios kiečiausios ar sausiausios mėsos dalys iškepa sultingos ir pačios atsiskiria nuo kaulų!

Reikia:
apie 2 kg anties
1 litrui vandens - 60 g druskos (apie 2 šaukštus druskos)
sauja mėgstamų prieskonių (aš naudojau po žiupsnį kadagių uogų, kvapiųjų pipirų, laurų lapų, saują Provanso žolių mišinio)
3  vidutinių citrinų
2 vidutinių greipfrutų
keletos apelsinų ančiai prikimšti
bulvių

Pasiruoškite puodą ar kitą gilų indą, į kurį antis, užpilta sūrymu, tilptų pilnai apsemta.

Pasimatuokite, kiek prireiks vandens ir įsipilkite reikiamą kiekį. Suberkite druską ir gerai išmaišykite, druska turi pilnai ištirpti. Pipirų žirnelius ir kadagių uogas patraiškykite plataus peilio plokštuma ir suberkite į sūrymą. Suberkite naudojamus prieskonius ir žoleles. Citrinas ir greipfrutus supjaustykite griežinėliais ir patraiškydami rankomis (kad išsiskirtų sultys) sumeskite į vandenį. Panardinkite antį ir jei ji išnyra, uždėkite didesnę lėkštę, kad liktų po vandeniu. Puodą uždenkite ir padėkite į vėsią vietą. Laikykite 8 - 10 valandas.

Išėmę iš sūrimo, vandenį gerai nuvarvinkite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Stenkitės pašalinti kuo daugiau drėgmės pertekliaus.

Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių kaitros. Anties pilvą prikimškite ketvirčiais supjaustytais apelsinais, ertmę užsiūkite tvirtu siūlu, o odą, ypač ties riebiausiomis vietomis pabadykite šakute ir padėję ant kepimo skardos krūtine į viršų, pašaukite kepti.

Kepkite apie 20 - 30 minučių, o tuomet orkaitės kaitrą sumažinkite iki 180 laipsnių ir kepkite dar apie valandą. Jei anties viršus greit svyla, pridenkite folijos lakštu. Iki kepimo pabaigos likus maždaug 45 min., aplink antį sudėkite nuskustas bulves ir kepkite, kol šios iškeps, o antis dailiai apskrus (jei yra galimybė, baigiant kepti, įjunkite griliaus režimą. Foliją, žinoma, reikia nuimti).

Iškepusią antį perkelkite į didelę lėkštę (bulves sudėkite atskirai ir padėkite šiltai), apgaubkite folija ar kepimo popieriumi, o tuomet storu rankšluosčiu ar pledu ir palikite pastovėti maždaug pusvalandžiui, o tuomet galite pjaustyti!

Nors nurodytame video vištą sūryme rekomenduojama marinuoti 12 - 24 valandas, aš savąją antį, neturėdama laiko, laikiau kambario temperatūros patalpoje apie 8 valandas ir to tikrai pakako. Jei laikysite šaltai (šaldytuve ar pvz., balkone) galite laikyti per naktį. Dažniausiai mėsa druskos pasiima tiek, kiek reikia. Kiek laikyti priklauso ir nuo  paukščio dydžio, didesnį nei 3 kg tikrai drąsiai galima laikyti parą, ruošiant mažesnį, laikymo sūryme laiką reikia trumpinti, vadovaukitės nuojauta!

Na, o jei kepsite kalakutą, štai dar vienas išbandytas receptas. Praėjusioms Kalėdoms kepiau apie 5 kg kalakutą, neliko nei gabalėlio, mėsytė nuostabi!

Reikia:
apie 5 kg kalakuto
sūrymui:
5 l vandens
2 l obuolių sulčių
1 l balto sauso vyno (aš naudojau "Riesling")
1 puodelio druskos (puodelis 240 ml )
6 skiltelių traiškyto česnako
2 svogūnų
laurų lapų
juodųjų pipirų žirneliais
kadagių uogų
kvapiųjų pipirų
džiovintų čiobrelių, rozmarinų
1 arb. š. garstyčių grūdelių

Druską ištirpinkite vandenyje, supilkite sultis, vyną, suberkite nurodytus prieskonius, traiškytus česnakus ir supjaustytus svogūnus. Sūryme panardinkite kalakutą (paukštis turi būti pilnai apsemtas) ir palikite parai šaltoje vietoje. Prieš kepdami gerai nusausinkite ir kepkite kaip įprastai.

Gražaus šv.Velykų laukimo!

GLOGAS arba baltas karštas vynas skandinaviškai

Sugrįžtu. Lyg tyčia, nurimus pajūrio audrai, kuri praėjusį savaitgalį negailestingai nušlavė paplūdimius, medinius suolus ir takus, o siautėjanti jūra pasiglemžė smėlį, išplovė kopas ir pakrantėje paliko krūvą nuolaužų ir pagalių.

Turėčiau pasisveikinti su Naujaisiais, tačiau jau beveik sausio vidurys, bet juk geriems palinkėjimams niekuomet nevėlu.
Norėčiau pasiteisinti, bet ar tikrai privalau?

Tenoriu pasakyti, būkite sveiki ir besišypsantys, tuomet būsite laimingi. Mylėkite Jus supančius žmones ir negailėkite jiems gražių žodžių. Gerbkite aplinkinius net sunkiausiomis akimirkomis. Džiaukitės gyvenimu ir stabdykite akimirkas, kad ir koks sūkurys belaikytų įtraukęs į patį verpeto vidurį...

Sveikinuosi ir keliu glogo taurę! Tai baltasis karštas vynas, populiarus Skandinavijoje, maišytas su natūraliomis obuolių sultimis, riešutais ir kvapniais prieskoniais. Pats tas tokią vėjuotą ir lietingą žiemą!

Reikia:
1 l natūralių obuolių sulčių
2 valg. š. rudojo cukraus
1 švariai nušveisto apelsino plonai nutarkuotos žievelės ir sulčių (aš naudojau 3 mandarinus)
50 g šviežio smulkinto imbiero arba sauja smulkintų cukruotų imbierų
sauja geltonųjų razinų
sauja blanširuotų migdolų
3 cinamono lazdelių
5 žvaigždinių anyžių
apie 15 gvazdikėlių
25 juodųjų pipirų žirnelių
1 butelio balto sauso vyno (rekomenduoju "Riesling")
100 ml baltojo romo (aš šliūkštelėjau brendžio)

Sultis supilkite į puodą, suberkite visus nurodytus pagardus (viską, išskyrus vyną ir romą) ir lėtai užvirkite. Virinkite ant mažos kaitros apie 10 - 15 minučių. Supilkite vyną ir vėl pakaitinkite iki užvirimo, tik šį kartą neužvirinkite. Galiausiai, supilkite romą ar brendį, jei naudosite ir supilstykite į stiklines taures. Patiekite kar, dar garuojantį, su apelsino ar mandarinų riekelėmis. Į sveikatą!

Tam, kad blanširuoti migdolus (nuimti jų odelę), užpilkite juos verdančiu vandeniu ir po minutės nupylę, užpilkite kuo šaltesniu. Migdolų odelę nulupkite pirštais. Aš juos palikau su luobelėmis, man jos visiškai netrukdo, o išbrinkę riešutai tikras skanumynas.
Jei glogo ragautojų nedaug, kiekius mažinkite. Tokį vyną labai tinka skanauti vėjuotą žiemą miške, iš termoso...

Šaltinis Modern Wifestyle

PUPELIŲ UŽTEPĖLĖ SU SILKĖMIS

... ir raudonųjų palmių aliejumi.

Man labai patiko šis paprastas ir lengvai pagaminamas užtepas, kurį pomidorų pasta, o dar geriau - saulėje džiovinti pomidorai ir raudonasis palmių aliejus nudažė ryškia spalva. Tikra puošmena! Mes tokį valgėme gal kiek ir neįprastai, tepėme ant keptos juodos duonos su saulėgrąžomis, bet būtent taip buvo skaniausiai. Bet jūs galite rinktis baltos duonos skrebučius, nenusivilsite. Žinau, obuoliams laikas jau baigėsi. Vietoj jų rekomenduoju agurką, nesvarbu, šviežią ar marinuotą, o gal pabandykite su gabalėliu kivio, kuris su silke labai dera...

Reikia:

1 svogūno

1 skiltelės česnako

4 valg. š. raudonųjų palmių aliejaus

250 g virtų (arba konservuotų) baltųjų pupelių

1 valg. š. pomidorų pastos

200 g aliejuje marinuotos silkės

1 – 2 saldžiarūgščių obuolių

šviežiai maltų žaliųjų pipirų pagal skonį

druskos pagal skonį

juodos ruginės duonos su saulėgrąžomis

aliejaus duonos kepimui

druskos pagal skonį

1 – 2 česnako skiltelių duonai įtrinti

žalumynų papuošimui

Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai sukapokite.

Keptuvėje įkaitinkite raudonųjų palmių aliejų ir pakepinkite svogūną bei česnaką, kol suminkštės.

Virtas pupeles sutrinkite elektriniu trintuvu iki tyrės kartu su pakepintomis daržovėmis (jei užtepas atrodo per tirštas, įpilkite šiek tiek virinto vandens). Įmaišykite pomidorų pastos, pagal skonį pagardinkite maltais pipirais ir druska.

Silkę supjaustykite nedideliais gabaliukais. Obuolius perpjaukite pusiau, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite plonomis skiltelėmis (žievelės nenulupkite).

Duoną supjaustykite riekelėmis ir pakepinkite kol apskrus ant nedidelio kiekio aliejaus. Pabarstykite druska, įtrinkite česnaku.

Ruoškite skrebučius – ant kiekvienos duonos riekės užtepkite trintų pupelių. Uždėkite po du gabalėlius silkės, o ant viršaus – po skiltelę obuolio. Paviršių pabarstykite šviežiai maltais pipirais, papuoškite žalumynais ir patiekite.

Vietoj pomidorų pastos naudokite saują saulėje džiovintų pomidorų, labai rekomenduoju. Jei sausi, pamirkykite juos karštame vandenyje, sutrinkite ir įmaišykite į pupelių užtepą. Pomidorus aliejuje tereiks tik sutrinti.

Gražaus laisvadienio!

Receptas ruoštas Debesų žurnalo 2013 m. žiemos numeriui.

MORKŲ MEDUOLIS SU VARŠKĖS KREMU

Mano Žaliosios Kalėdos praėjo ramiai. Ir nors lauke intensyviai kalasi tulpės, brinksta krūmų pumpurėliai, želia čiobreliai, net agurklės, laukiam Naujųjų... Tikiuosi, kad Jūs šventes taip pat praleidote ramiai, su pačiais mieliausiais ir artimiausiais žmonėmis. Prilinkėjote jiems visa ko geriausio, pridovanojote pačių nuoširdžiausių dovanų. Be jokios, abejonės, prigaminote pačių skaniausių valgių...
Linkiu, kad artėjantys metai būtų turtingi dvasine ramybe, artimųjų palaikymu, naujų vilčių ir troškimų išsipildymu. Raskite laiko sau ir savo mylimiausiems. Ir būkite sveiki...

Lyg šventinis palinkėjimas - gardus meduolinis morkų pyragas, su turtingu varškės pertepimu. Tokį galite kepti apvalų, pagaminsite prabangų tortą. Jei nepatinka meduoliniai prieskoniai, juos pakeiskite vaniliniu cukrumi ar vanilės esencija. Arba įberkite žiupsnelį malto cinamono...

Reikia:
pyragui:
apie 350 g smulkia burokine trintuve tarkuotų morkų
4 M dydžio kiaušinių
100 g rudojo cukranendrių cukraus
100 g medaus
100 g maltų žemės riešutų (galima keisti maltais migdolais)
150 g miltų
1 arb. š. kepimo miltelių
0,5 arb. š. sodos
1 arb. š. prieskonių mišinio meduoliams (arba 2 arb. š. cukraus su natūralia vanile)
100 ml augalinio aliejaus (aš naudojau skystą ghee sviestą)
žiupsnelio druskos

pertepimui:
360 g varškės (2 pakeliai po 180 g)
190 g maskarponės sūrio
250 ml plakamosios grietinėlės (galima keisti tiršta grietine)
2 arb. š. cukraus su vanile
3 - 5 valg. š. saldinto kondensuoto pieno

meduoliniam prieskonių mišiniui:
30 g malto cinamono
15 g malto kardamono
20 g malto pankolio
5 g maltų gvazdikėlių
2 g maltų kvapiųjų pipirų
2 g maltų juodųjų pipirų
5 g maltų muskato riešutų
20 g maltų cukruotų apelsino žievelių

Prieskonius, skirtus meduoliniam mišiniui, sumaišykite. Sudėtines dalis keiskite pagal pomėgį ar poreikį.

Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių kaitros.

Pyragui kiaušinius išplakite dubenyje su žiupsneliu druskos, cukrumi ir medumi (jei jūsų medus tirštas, prieš plakdami su kiaušiniais, pašildykite jį vandens garų vonelėje). Plakite, kol gausite tirštą, purią ir putotą masę. Pamažu supilkite aliejų, suberkite tarkuotas morkas.
Miltus sumaišykite su maltais riešutais, prieskoniais, kepimo milteliais ir soda. Sausąjį mišinį švelniai įmaišykite į skystąją dalį. Gautą masę padalykite į dvi dalis. Vieną jų paskleiskite kvadratinėje kepimo formoje (manosios formos kraštinė 20 cm), išklotoje kepimo popieriumi ir pašaukite kepti. Kepkite apie 20 - 25 minutes. Taip pat iškepkite ir antrąjį tešlos lakštą.
Nuo pyrago lakštų nulupkite kepimo popierių ir gerai atvėsinkite. Kiekvieną jų perpjaukite per pus, gausite keturis storus stačiakampius gabalėlius.

Pertepimui varškę ištrinkite su maskarponės sūriu, ir iki lengvų putų paplakta grietinėle (arba grietine). Pagal skonį pasaldinkite kondensuotu pienu (galite pabarstyti aguonomis, apelsinų žievele arba kapotais riešutais).

Pertepimo masę padalinkite maždaug į tris lygias dalis ir storai aptepkite kiekvieną pyrago stačiakampį.

Aplyginkite kraštus, paviršių apliekite glajumi iš citrinos sulčių ir miltinio cukraus su truputėliu kakavos (aš įbėriau šiek tiek saldžiavaisio pupmedžio miltelių)  ar lydytu šokoladu bei papuoškite. Prieš patiekiant, būtinai palaikykite vėsiai bent 3 - 4 valandas, kad sudrėktų. Skaniausias kitą dieną...

Gražių švenčių!

Adaptuota pagal Nami-nami

LINKSMIEJI PINGVINUKAI

Balandžio 25-oji - Pasaulinė pingvinų diena. Panašiai šiuo metu Antarktidoje prasideda žiema ir didžioji pingvinų migracija, kai šie nuostabūs paukščiai palieka vandenyną ir keliauja tūkstančius kilometrų į žemyno gilumą tam, kad susiporuotų ir padėtų kiaušinius :)

Šiai progai siūlau ne tik gardžius, bet ir labai žavius užkandukus  alyvuogių mėgėjams. Kad juos pagaminti, teks truputėlį pavargti, bet ko gi nepadarysi dėl mielų svečių :) Receptą ruošiau žurnalo "Debesys" 2013 m. pavasario numeriui, kai už lango buvo dar daug sniego...

Reikia:

30 didelių juodųjų alyvuogių be kauliukų

30 mažesnių juodųjų alyvuogių be kauliukų

100 g fetos sūrio

50 g varškės

1 skiltelės česnako

druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį

1 vidutinės morkos

keletos svogūnų laiškų

keletos krapų šakelių

30 vnt. medinių dantų krapštukų

Fetos sūrį sutrinkite ir sumaišykite su varške. Pagal skonį pagardinkite druska ir maltais pipirais. Įmaišykite trintą česnaką.

 Morką nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais. Kiekvienam griežinėliui šiek tiek nupjaukite šonelius ir išpjaukite mažus trikampėlius. Tai pingvinukų kojos.

Paruoškite pingvinukų pilvelius. Stambesnes alyvuoges perpjaukite pusiau. Ant vienos alyvuogės puselės uždėkite rutuliuką sūrio - varškės masės ir užspauskite antrąją pusele taip, kad matytųsi baltas pilvelis. Tą patį padarykite su likusiomis alyvuogių puselėmis.

Galvytėms į mažesniųjų alyvuogių kauliuko angas įsprauskite po mažą morkos gabaliuką. Kiekvieną alyvuogę skersai persmeikite mediniu dantų krapštuku.

Surinkite pingvinukus: ant kiekvieno morkos griežinėlio padėkite po stambesnę alyvuogę su sūriu iš viršaus persmeigdami paruoštąja mažesniąja alyvuoge. Smeikite iki pat morkos, pingvinuko galvą švelniai pristumdami prie pilvelio.

Paruoštiems pingvinukams užriškite „šalikus“, per mažesniąsias alyvuoges – galveles pernerdami svogūno laišką ar krapo stiebelį.

Pingvinukai pasiruošę puotai. Sudėkite juos į lėkštę ir patiekite.

Šiuos užkandukus ruoškite prieš pat patiekdami. Skaniausi ir dailiausi tik šviežūs.

KEPTA VIŠTA SU SUMAC, ZA'ATAR IR CITRINA

Šiek tiek egzotikos "vėjo gūsiuose"...
Prieš keletą dienų, kaip ir daugelis, gavau dovanų, šiek tiek atgaivinusių atmintį apie egzotiškas keliones. Šiek tiek prieskonių iš Maroko. Jų kvapas priminė kelionę po Tunisą (apie tai esu rašiusi, nuoroda čia). Pamenu, kaip raibo akys besisukiojant prieskonių turguje...
Pirmiausiai, turiu už tai padėkoti keliautojui Dainiui Kinderiui ir išskirtiniam kelionių organizatoriui "Magelano kelionės". Gal šį vėsų pavasarį važiuojam pasišildyti į Maroką?

Sumac, za'atar, ras el hanout ir harissa. Arabiški burtažodžiai :) arba kvapai ir skoniai, paįvairinantys vėsią ir pilką mūsų kasdienybę. Kepiau vištą, kurią išbandė jau ne vienas blogeris. Su sumac ir za'atar. Sumac - džiovintos sutrintos žagrenio uogos, tik ne nuo rūgščiojo žagrenio, kuris auginamas pas mus, bet nuo to, kuris auga Viduržemio jūros regione. Aštroko ir rūgštoko skonio, milteliai tinkami salotoms ir mėsai pagardinti. Nepasakyčiau, kad labai kažkuo ypatingas.
Za'atar - smulkiai sutrinto džiovinto čiobrelio, trintų kepintų sezamų ir druskos mišinys. Taip turėtų būti, tačiau, matyt, variacijų esama visokių. Manieji prieskoniai tikrai be druskos ir turi labai daug raudonėliui giminingos žolės, kurios kvapas kaip ir čiobrelio, daug intensyvesnis, nei pas mus, atšiauriomis sąlygomis augančių. Šitas puikus.
Šie abu prieskonių mišiniai dažnai maišomi tarpusavyje. Sumaišiau ir aš. Įtrynusi kartu su cinamonu, česnaku, svogūnais ir citrina, iškepiau puikų, aromatingą kaimišką viščiuką. Jei neturite arabiškų prieskonių, vietoj jų naudokite daug šviežio ar džiovinto čiobrelio ir raudonėlio, tikrai nebus prasčiau...
Beje, keptą vištą patiekiau pagal knygos rekomendacijas, su pakepintais kedrų riešutėliais ir gausiai česnaku pagardintu tirštu natūraliu jogurtu. Pasaka, o ne višta :) Visa virtuvė gardžiai kvepėjo prieskonių puokšte...

Reikia:
1 nemažo viščiuko, supjaustyto į keturias dalis (naudojau pusę supjaustytos kaimiškos vištos, apie 1,5 kg)
2 raudonų svogūnų
2 česnako skiltelių
4 valg. š. alyvuogių aliejaus
1 arb. š. malto cinamono
1 valg. š. "sumac" prieskonių (naudojau šaukštelį)
1 citrinos (naudojau žaliąją)
200 ml vandens (arba vištienos sultinio)
1,5 arb. š. druskos
1 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
2 valg. š. za'atar prieskonių (keiskite čiobreliais ir raudonėliais), pusei vištos bėriau tik šaukštą šių prieskonių
apie 20 g sviesto
50 g kedro riešutų
saujos šviežių petražolių lapų

Dubenyje vištą sumaišykite su cinamonu, sumac, za'atar, trintais česnakais, maltais pipirais, plonais žiedais supjaustytais svogūnais, plonomis riekelėmis supjaustyta citrina ir druska. Užpilkite alyvuogių aliejaus, o po to vandens. Uždenkite ir palikite keletui valandų ar per naktį, kad pasimarinuotų (laikiau per naktį).

Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių kaitros. Vištos gabalus sudėkite į kepimo indą odele į viršų. Užpilkite likusio marinato, sudėkite visus svogūnus, citrinos griežinėlius ir pašaukite kepti. Kepkite apie 30 - 40 min., kol mėsa perkeps.

Kedrų riešutus su žiupsneliu druskos pakepinkite keptuvėje ant sviesto iki rusvumo. Suberkite ant popierinio rankšluosčio ir palikite, kad susigertų riebalų perteklius.
Karštą vištieną sudėkite į lėkštę, apiberkite riešutais ir kapotomis petražolėmis. Patiekite su lavašu ar pitos duonele ir gausiai česnaku (ir krapais) pagardintu tirštu jogurtu. Puiki vištiena!

Šaltinis Ottolenghi "The Cookbook", 2010 m.



Labai nenoriai, bet įsiviešpatauja pavasaris. Pas mus sugrįžo gandrai (danguje sklando pulkais), uodegas kraipo kielės, lizdelius tvarko raudonuodegės, pulkais siautėja varnėnai - chuliganai, prabudo pievinės varlės, danguje koncertuoja vieversiai. Pernykščias erškėtuoges lesa nematyti svečiai - labai dailūs paukšteliai kuoduotieji svirbeliai. Rodos, kad per pastarąsias pora saulėtų dienų kažkas įjungė paukščių čiulbesį... Su pavasariu!

RŪKYTOS SILKĖS UŽTEPAS

... ir pavasarinis žurnalo "Debesys" numeris.

Be ilgų įžangų kviečiu pavartyti naujutėlį maisto tinklaraštininkų žurnalą, skirtą pavasariui. Daugybė puikių idėjų šiltėjančioms dienoms! Skanėstai Moters dienai, Nepriklausomybės atkūrimo šventei, Velykoms, Motinos, juokų ir melagių dienai, įdomūs reportažai ir daug kitokių smagių ir gardžių naujienų... Spauskite, skaitykite ir atraskite ką nors sau :)

Open publication - Free publishing - More kulinarija

Rūkytos silkės užtepas - vienas iš keletos mano receptų, publikuotų naujajame žurnale. 

Pavasarėjant ir vis smarkiau šildant saulei, nebesinori niekur skubėti. Ir valgyti paskubomis. Ypač savaitgaliais. Norisi plačiau atverti langus ir giliau įkvėpti gaivaus oro. O gal pusryčiauti lauke? 
Išmėginkite rūkytos silkės užtepą sumuštiniams ir džiaukitės lėtais savaitgalio pusryčiais lauke, ištiesę apnuogintas kojas ant žolės :0)
Jau neužilgo oras tikrai leis tokią prabangą, o kol kas, gal tebūnie tai puikus užkandis savaitgaliui prie vyno taurės ar idėja Velykų stalui, juk jos jau ne už kalnų...

Reikia:

125 g rūkytos silkės filė*

70 g sviesto

2 kietai virtų kiaušinių

70 g neutralaus lydyto sūrelio

kelių stiebelių krapų

50 g svogūnų laiškų

1 česnako skiltelės

1/3 arb. š. maltos rūkytos saldžiosios paprikos

druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį

2 valg. š. konservuotų kaparėlių

citrinos ir rupios ruginės duonos patiekti

* rūkytą silkę galite keisti sūdyta ir pamirkyta piene arba bet kokia kitokia mėgstama rūkyta žuvimi.

Sviestą palaikykite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų.

Krapus ir keletą stiebelių svogūnų laiškų smulkiai sukapokite peiliu.

Rūkytą silkę, minkštą sviestą, virtus kiaušinius ir lydytą sūrelį sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Įspauskite česnaką. Įberkite rūkytos paprikos miltelių, suberkite kapotus krapus ir smulkintus svogūnų laiškus. Pagal skonį pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir viską gerai išsukite. Suberkite kaparėlius.

Paruoštą užtepą sudėkite į indelius, pridenkite ir padėkite į šaldytuvą, mažiausiai valandai.

Patiekite su rupia rugine duona, ant viršaus uždėdami po griežinėlį citrinos ir keletą stiebelių svogūnų laiškų.

Užtepą, sudėję į sandariai uždaromą indelį, laikykite šaldytuve ir suvartokite per dvi dienas.

ŠERNIENOS TROŠKINYS

Ir vėl rankdarbiai, mėgstančioms nėrinius.

Šį kart be didelių įžangų, po sočių švenčių ir skubos, norisi poilsio :) Receptas papasakos apie tai, kas buvo skanu ir kuo vaišinau savuosius svečius. Kol iš atminties neištrupėjo gardūs prisiminimai apie gražias šventes...

Reikia:
apie 2 kg šernienos kumpio (jei pasitaikytų su kaulais, šių jokiu būdu neišmeskite)
marinatui:
druskos
3 - 4 šaukštų prieskonių žvėrienai (džiovintų čiobrelių, rozmarinų, grūstų juodųjų pipirų, maltų kmynų, trintų kadagio uogų, kvapiųjų pipirų, kalendros mišinio)
2 - 3 kupinų šaukštų majonezo
troškiniui:
3 morkų
stambios petražolės šaknies
stambios pastarnoko šaknies
3 raudonųjų svogūnų galvučių
poros laurų lapų
3 - 4 stambių česnako skiltelių
šakelės šviežios čiobrelio žolės
150 ml tamsaus alaus ("Guinness")
250 g pievagrybių
alyvuogių aliejaus kepimui
druskos pagal skonį

Mėsą supjaustykite nedideliais kubeliais. Įberkite druskos, prieskonių mišinio ir labai kruopščiai išmasažuokite rankomis. Įmaišykite majonezą (kad pasidengtų visi gabalėliai) sudėkite į dubenį, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą, tegul marinuojasi. Laikykite mažiausiai parą, aš marinavau tris paras, žvėrienai tai nekenkia. Jei mėsa pasitaikė su kaulais, kaip ir man, juos taip pat ištrinkite druska ir įdėkite prie mėsos.

Marinuotus šernienos gabalėlius trumpai iš visų pusių apkepkite labai gerai įkaitintame alyvuogių aliejuje. Tik jokiu būdu nekepkite dideliais kiekiais iš kart. Kepkite dalimis, po nedaug, vis įpilant aliejaus, jei reikia, kad kiekvienas gabalėlis šiek tiek apskrustų, bet nepradėtų troškintis savose sultyse.

Apkeptą mėsą sudėkite į gilesnį troškintuvą ar storadugnį, karščiui atsparų puodą su dangčiu. Ten pat įmeskite ir kauliukus, jei tokių esama.

Keptuvėje, kurioje kepėte šernieną, iki minkštumo pakepinkite rupiai sukapotą svogūną, ten pat sudėkite stambiais griežinėliais supjaustytas morkas, petražolę ir pastarnoką. Apkeptas daržovės sudėkite į puodą prie mėsos. Įmeskite peiliu patraiškytas česnako skilteles, čiobrelio šakelę, laurų lapus ir viską užpilkite vandeniu, kad nepilnai apsemtų. Puodą statykite ant viryklės ir užvirinkite. Užvirus, jei reikia, atidžiai nugraibykite susidariusias putas ir supilkite alų. Palaukę, kol užvirs, sumažinkite kaitrą ir troškinkite ant viryklės maždaug valandą (puodo turinys turi vos kunkuliuoti).

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių kaitros. Iš puodo išimkite kaulus ir suberkite švariai nuplautus pievagrybius (jei stambesni, pasmulkintus). Pagardinkite druska, jei reikia ir patalpinkite į orkaitę (į apatinį trečdalį). Troškinkite dar 1,5 - 2 valandas arba kol mėsytė taps visiškai minkšta ir gardi. Paragaukite, ar nieko netrūksta.

Patiekite su bulvių koše, marinuotais agurkėliais ar natūraliais rudaisiais ryžiais...

Labai kvapni ir minkštutė laukinė mėsa, už kurią ir vėl esu be galo dėkinga dosniems medžiotojams. Kitą dieną šernienos likutis sustingo drebučiuose - toks puikus ir stiprus išvirė troškinys...



Nežinau, kaip jums, bet man po Kalėdų ir Naujųjų visuomet labai liūdna ir niūru. Ypač, kai už lango ištisai viskas mirksta lietuje. Tris ilgus mėnesius teks laukti, kol pajausime akivaizdų prašviesėjimą, turiu galvoje dienų ilgėjimą. Akys ilgisi spalvų, uoslė - kvapų, kaulai - šilumos :) Gėlių žiedus žiemą man atstoja nėriniai. Šį kart patraukė link alyvinės, taip sugalvojau papuošti stalą Naujųjų sutiktuvėms, mat mūsų vakarėlio tema buvo "violetinė" :) 

Mintyse uodžiam alyvų kvapą, gėrimės origami drugeliais ir vejam šalin apsiniaukusias mintis...

Ir, kaip visuomet, schema, jei kiltų noras paaukoti vieną vakarą:

Pirštų mankštai, origami drugelių lankstymas:

JAUTIENOS LIEŽUVIO SALOTOS...

... ir atskubantys Naujieji...

Metai vejasi vieni kitus, ruošiamės 2012-tųjų palydoms. Rytoj, susėdę už šventinio stalo, būtinai paskutinį kart prisiminkite praėjusius metus. Geru žodžiu. Viską, kas sukelia neigiamus jausmus, palaidokite kur nors labai giliai ir nesugrąžinamai. 2013-tuosius pasitikite su naujomis viltimis... tegul išsipildo visi norai ir troškimai. Nepamirškite branginti pačių svarbiausių žmonių, dažnai sakyti jiems gerų ir gražių žodžių. Nepamirškite džiaugtis savo vaikais, mylimiesiems rodyti savo meilės, branginti draugus, gėrėtis paprastais dalykais...
Su Naujaisiais!

Liežuvio salotoms reikia:
200 - 300 g virto jautienos liežuvio
šiek tiek traškių salotų (pvz., "Iceberg")
6 - 7 šaukštų konservuotų žirnelių
2 nedidelių saldžiarūgščių obuolių
5 - 6 marinuotų ridikėlių*
pusės stambios pastarnoko šaknies
mažos česnako skiltelės
majonezo
šaukšto trintų krienų
druskos ir maltų pipirų pagal skonį

Liežuvį supjaustykite plonais griežinėliais, o po to - juostelėmis.

Pasmulkinkite marinuotus ridikėlius, suplėšykite salotų lapus.

Pastarnoką nuskuskite ir sutarkuokite smulkiais šiaudeliais.

Obuolius nulupkite, išvalykite sėklas ir supjaustykite kubeliais.

Į dubenį sudėkite salotas, liežuvį, ridikėlius, pastarnoką, obuolius ir suberkite žirnelius. Sudėkite smulkiai sukapotą česnaką. Pagardinkite druska ir maltais pipirais. Išmaišykite su majonezu, pagardintu krienais ir patiekite...

*Marinuotus ridikėlius keiskite marinuotais agurkėliais, o dar geriau - įberkite pora šaukštų kaparėlių.

MEDUOLINIAI SAUSAINIAI...

Naršant po maistą gaminančiųjų tinklaraščius, rodos, per monitorių kvepia gvazdikėliais, imbieru, kardamonu, cinamonu, apelsinais ir visokiais kitokiais kvapais, primenančiais, kad Kalėdos jau už poros dienų. Nėriau ir aš į pasiruošimų verpetą. Šaldytuve savo eilės laukia riebi antis, uodegomis maskatuoja ką tik nupirktos silkės. Mūsų Kūčios niekaip neapsieis be naminių kūčiukų ir aguonų pieno bei pyragėlių su pajūrio miškų grybais... Kalėdoms kepsiu skanų aguoninių biskvitų tortuką su karameliniu varškės - grietinėlės kremu. Kai kuriais receptais, kiek pavyks, pasigirsiu jau po švenčių. 

O skaitytojams, kurie nebijodami būti nublokšti vėjo gūsių, vis užsuka čia į svečius, artėjančių švenčių proga norėčiau palinkėti, pirmiausiai, vidinės ramybės. Sveikatos. Dar geros nuotaikos ir gražios žiemos. Gyvenimo džiaugsmo. Artimųjų palaikymo. Kantrybės. Vilties, kad viskas, kas ne taip, vis vien bus gerai. Smagių akimirkų. Ir, žinoma, pačių skaniausių valgių, o kaip gi be jų :0)

Pastaruoju metu labai populiaru kepti meduolius. Minkštus, kietesnius, trapius, kuo "mandresnius" ir beprotiškai dailiai išdekoruotus. Pagal išrankiausio valgytojo pageidavimus :) Pati puikiausia meditacija! Siūlau savojo meditavimo rezultatą, paprastai, bet labai gardžiai nutaškytus elnius, besiblaškančius eglyne :) Dėl sudėtyje esančių avižinių miltų, šie sausainiai minkšti ir mūsų labai mėgstami. Su tamsiuoju cukrumi "Farinas". Labai kvapnūs ir ilgai išsilaikantys. 

Šių sausainėlių receptą adpatavau pagal nupasakotą draugės receptą (norėdama minkštų, dalį miltų pakeičiau avižiniais), kurį kažkada paskubom brūkštelėjau ant nėrinių schemos, pasimaišiusios po ranka. Taip ir liko kažkur tarp nėrinių. Kiekvienąkart turiu pasirausti, kad surasčiau, dabar to neprireiks. Tokie receptai būna patys geriausi ir mieliausi... 

Reikia:
2 šaukštų medaus
100 g tamsaus cukraus "Farinas"
150 g sviesto
šaukštelio prieskonių meduoliams (arba pusės šaukštelio cinamono, trečdalio šaukštelio malto kardamono, trečdalio maltų gvazdiklėlių ir šiek tiek šviežiai patarkuoto muskato riešuto)
2 šaukštų grietinėlės
300 g miltų
100 g avižinių miltų
0,5 šaukštelio sodos
1 kiaušinio.

Miltus sumaišykite su avižiniais miltais, soda ir prieskoniais.
Kiaušinį lengvai paplakite.
Į puodą sudėkite medų, cukrų, gabalėliais supjaustytą sviestą ir kaitinant maišykite, kol viskas ištirps ir taps vienalyte mase (neužvirkite!). Puodą nukelkite nuo kaitros ir greit suberkite miltų mišinį. Šiek tiek pamaišę mediniu šaukštu, supilkite paplaktą kiaušinį, du šaukštus grietinėlės ir labai gerai išmaišykite. Kai tešla šiek tiek pravės, o maišyti šaukštu darysis sunkiau, išverskite ją ant miltais pabarstyto darbastalio ir gerai išminkykite rankomis. Tešla turėtų gautis labai minkšta, bet miltų daugiau  nedėkite. Geriau minkydami vis pasibarstykite stalą (tik nepadauginkite). Kai tešla taps elastinga, blizgi  ir minkšta, suformuokite rutulį, suvyniokite jį į maistinę plėvelę ir palaukę, kol gerai atvės, patalpinkite į šaldytuvą mažiausiai dviems - trims valandoms. Dar geriau - visai nakčiai.

Atšalusią tešlą truputėlį palaikykite kambario temperatūroje, padalykite į mažesnius gabalėlius ir iškočiokite.

Kočiokite storiau, jei norite tikrai minkštų sausainių. Ploniau iškočiojus, iškepsite šiek tiek trapesnius (bet vis vien ne kietus) sausainius (tai priklauso ir nuo kepimo laiko).

Išspaudykite norimos formos sausainius ir švelniai perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, išlaikydami šiokį tokį atstumą. Kepkite 200 laipsnių kaitros orkaitėje 5 - 7 minutes iki švelnaus gelsvumo.

Visiškai atvėsusius apliekite glajumi arba dekoruokite. Tokį, kaip mano, sausainių dekoravimo būdą aš vadinu "laukiniu" :) Nutaškyti elniai atrodo šiek tiek išprotėję ir labai skanūs :) Aš dekoravimui naudojau citrinų sulčių ir miltinio cukraus mišinį (sulaisčiau viena kryptimi) ir vandens vonelėje tirpintą šokoladą (sulaisčiau kita kryptimi). Savuosius išprotėjusius elnius ir eglutes ketinu kabinti ant eglutės, kurios labai laukiu ryt atvykstant, todėl prieš kepant storesniu kokteilių šiaudeliu išspaudžiau skylutes, o į paruoštus suvarsčiau lininius siūlus... :)

Šie sausainiai puikiai laikosi ilgesnį laiką...

SILKĖ SU PASTARNOKAIS, OBUOLIAIS IR KRIENAIS

Skubu girtis  dar vienu labai gardžiu, ne kart mano išbandytu silkės receptu iš puikaus Villa Alps  kalėdinio silkių receptų kalendoriaus. Tik saliero šaknį šiame recepte pakeičiau pastarnoku. Apskritai, pastarnokas man pastaruoju metu, senas, labai puikus naujas atradimas. Taip, būtent toks. Seniai žinoma ir visų pamiršta daržovė, kupina visokio gėrio. Kažkas tarp saliero ir petražolės, turinti anyžiaus dvelksmo ir riešutų poskonio. Kaskart lankydamasi turguje pas moteriškaites randu nusipirkti ir džiaugiuosi :) Puiki alternatyva aštraus skonio ir kvapo salierui, labai gardi kepta orkaitėje ar patarkuota kartu su morkomis ir obuoliais salotose, suteikianti aromato sriuboms ir troškiniams. Labai tinka ir šiai silkei. Jei ilgitės paprastos įvairovės, labai rekomenduoju :)

Reikia:
filė iš vienos silkės
100 ml vandens
3 šaukštų acto
3 nubrauktų šaukštų cukraus
nedidelio svogūno
vienos nedidelės pastarnoko šaknies (arba pusės, jei šaknys didokos)
pusės nedidelio rūgštesnio obuolio
šaukšto tarkuotų krienų
keletos baltųjų pipirų grūdeliais (naudojau juoduosius)
šiek tiek smulkintų šviežių krapų

Vandenį užvirinkite. Pradėjus virti, nukelkite nuo kaitros, įberkite cukraus, įpilkite acto ir gerai išmaišykite. Cukrui ištirpus, iš kart, dar į karštą marinatą suberkite šiaudeliais sutarkuotą pastarnoką, plonais žiedais supjaustytą svogūną, sumeskite pipirų grūdelius ir palikite atvėsti.

Į gerai atvėsusį marinatą įdėkite šaukštą krienų, suberkite smulkintus krapus ir švelniai pamaišykite.

Silkės filė supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į stiklainį sluoksniuodami pakaitomis su nuluptu ir skiltelėmis supjaustytu obuoliu. Viską užpilkite paruoštu marinatu, būtinai sudėkite marinate esančias daržoves. Stiklainį užsukite ir bent per naktį palaikykite šaldytuve.

Saldumą - rūgštumą, kaip visuomet, reguliuokite pagal savo skonį...

Puikaus skonio ir saikingo aštrumo šiai silkei suteikia krienai. O dar obuolys ir krapai... :) Gardi žieminė silkė!

APELSININĖ SILKĖ

... su rožiniais pipirais, tapusi viena mėgstamiausių ir privaloma ant mūsų Kūčių stalo...

Jei Jums patinka rūgščiasaldė silkė (tokią, kaip ruošiama pvz., Švedijoj) ir jei pabodo silkė pataluose, silkė kailiniuose ar silkė kokiu nors kitokiu tradiciniu apklotu, būtinai pabandykite šitą. Apelsinas priduos ne tik salstelėjusios rūgštelės, bet ir nuostabaus gaivumo. 

Reikia:
filė iš vienos silkės (aš naudoju tik pačios išdarinėtą silkę)
100 ml vandens
3 nubrauktų šaukštų cukraus
3 šaukštų acto (9%)
1 vidutinio apelsino
1 nedidelio baltojo svogūno
žiupsnio rožinių pipirų
2 mažų lauro lapų
nubraukto šaukštelio geltonųjų garstyčių grūdeliais
šiek tiek smulkinto poro (aš jį pakeičiau maždaug trečdaliu šaukštelio malto cinamono)

Apelsinus švariai nuplaukite ir nuplikykite karštu vandeniu.
Silkės filė supjaustykite nedideliais gabalėliais ir apibarstykite cinamonu.
Vandenį išmaišykite su cukrumi kol cukrus visiškai ištirps. Įpilkite acto ir pusės apelsino sulčių.
Likusią apelsino pusikę supjaustykite nestorais pusžiedžiais, kuriuos padalinkite ketvirčiais. Svogūną supjaustykite plonais griežinėliais.
Stiklainyje sluoksniuokite paeiliui - silkės gabalėlius, svogūnus, rožinius pipirus, lauro lapus, garstyčių sėklas ir apelsinų gabalėlius. Užpilkite marinatu ir patalpinkite į šaldytuvą mažiausiai parai...

Šis kiekis man dailiai sutelpa į pusės litro talpos stiklainį.
Žinoma, saldumo - rūgštumo kiekį visuomet galite reguliuoti pagal savo skonį :)

Pagal Villa Alps