PIENIŠKI DREBUČIAI (PANNA COTTA) SU JOGURTU

... IR MEDUMI, paskaninti rabarbarų užpilu.

Pamenu, pieniškus drebučius gamindavo mano močiutė. Tik ne želė, o krakmolu sustandintus drebučius. Sumaišydavo lygiomis dalimis pieną ir grietinėlę, užvirindavo ir įmaišydavo šaltame piene ištirpinto krakmolo. Supilstydavo į dubenėlius ir atšaldydavo. Po to išversdavo į lėkštę ir nemažą drebantį pieno kalną apipildavo trintomis uogomis, braškėmis ar mėlynėmis. Nei kisielius, nei želė, bet labai tokį mėgdavau.
Šią gegužę suėjo aštuoniolika metų, kaip nebeturiu savo močiutės, bet iš atminties nei truputėlio neišblėsto jos atminimas. Kažkaip atvirkščiai, su metais žmogus, matyt, linkęs daugiau analizuoti prisiminimus, todėl tam tikri dalykai, kurie jau lyg ir seniai pasimiršo, vėl sugrįžta. Dažnai vaikštau po močiutės namus sapnuose, vis stebėdamasis, kaip seniai ten nebuvau ir kaip pasiilgau kiekvieno kampelio. Užsimerkusi galėčiau smulkiai nupasakoti, kur kas padėta, kaip išdėstyta. Nesistebiu, kad taip yra, nes su savo močiute praleidau labai daug laiko. Nes ji mane globojo, mokė, saugojo, rūpinosi ir labai mylėjo. Nes valandų valandas plepėdavom apie viską ir bet ką. Nes atidavė man viską dvasine prasme.

Šie drebučiai bus labai skanūs, jei naudosite tirštą natūralų jogurtą ir ne patį liesiausią pieną. Panna cotta su medaus poskoniu ir rabarbarų rūgštele. Močiutės atminimui...

Reikia: (4 - 5 porcijoms)
200 ml riebaus pieno
200 ml grietinėlės
500 ml tiršto natūralaus jogurto
120 g medaus
1 valg. š. cukraus su vanile
10 g (3 arb. š. ) želatinos kristalų

užpilui:
3 - 5 rabarbarų kotų
5 - 6 šaukštų rudojo cukraus (arba pagal skonį)


Želatiną užpilkite vandeniu, kad apsemtų ir palikite brinkti.

Pieną su grietinėle supilkite į puodą, sudėkite medų, vanilinį cukrų ir maišydami pakaitinkite, kol medus ištirps. Sudėkite išbrinkusią želatiną ir dar šiek tiek pakaitinkite (tik neužvirinkite), kol pastaroji ištirps. Atvėsinkite.
Įmaišykite jogurtą ir supilstykite į indelius ar stiklines, kuriose patieksite. Sudėkite į šaldytuvą bent šešioms valandoms, o geriausiai, visai nakčiai.

Užpilui rabarbarus supjaustykite kvadratėliais ir suberkite į nedidelį prikaistuvį. Sudėkite cukrų ir užvirinkite. Troškinkite ant vidutinės kaitros, kol rabarbarai sukris, dalis skysčio nugaruos, o pati masė sutirštės.
Pertrinkite per sietą arba tiesiog sutrinkite trintuvu iki vientisos tyrės.

Prieš patiekdami ant indelio su drebučiais uždėkite šaukštą ar du trintų rabarbarų ir patiekite...

MĖSAINIAI SU VIŠTIENA IR DILGĖLĖMIS

Ėmė ir davė vėsiam pajūriui tropinį karštį, karštų vėjų, tūkstančius žiedų ir jausmą, jog vasara tikrai jau čia... O mano spintoj, tarp pasimetusios, greitom ištrauktos basučių poros, dar tingiai gulinėja keletas porų šiltų batų. Dar prieš savaitę negalėjau rasti normalios dilgėlės, o šiandien jų bujoja visos pamiškės. Sparčiai želia rabarbarai, jau spėjau iškepti skanų pyragą. Miškai gaiviai kvepia ievomis, tik užvakar pražydo alyvos. Pavasario kaip ir nebuvo...
Spėjom pasigauti kaitrios saulės tuštutėliame Juodkrantės paplūdimy, prisirinkti gintaro trupinių, o kai kam pavyko įkristi į dar vis ledinę jūrą. Kai vidurnakty ėjom stumdami dviračius kvepiančiu pušynu palei jūrą, ties kuria dangus jau netemsta, kai į save traukėm tvankų, vandeniu ir sakais kvepiantį orą, o kūną mušė lengvas prakaitas, norėjosi sustabdyti akimirką :)


Ir vėl naminiai mėsainiai (rudenį gaminau šiuos, su kalakutiena). Labai skanių, minkštų ir purių bandelių receptą šį kart pasiskolinau iš Aguonėlės, norėjau pabandyti ką nors dar. Receptas puikus, bandelės nuostabios, dėkoju Aguonėlei :)
Maltinį pasigaminau iš vištienos šlaunelių mėsos, gausiai pagardindama dilgėlėmis. Labai svarbu jų neperkepti, kad liktų sultingi. Ir žinoma, svarbiausia geras ir skanus naminis majonezas, kupinas žalumynų - dilgėlių, laiškinių česnakų, keletos kraujalakės lapelių, petražolių ir meškinio česnako. Žodžiu, įmaišiau po nedaug, bet visko, ką radau darže ir miške :) Puiki vasariška puota!

Reikia:
bandelėms (6 vnt.):
250 g miltų
140 g drungno pieno
30 g minkšto sviesto
10 g šviežių mielių
3 arb. š. cukraus
žiupsnio druskos
1 kiaušinio
sezamo sėklų pabarstymui

mėsos maltiniams:
apie 400 g višteinos šlaunelių mėsos (be odos)
piene išmirkytos batono riekės
gera sauja šviežių dilgėlių viršūnėlių
druskos, maltų pipirų pagal skonį
2 skiltelių česnako


5 - 6 šaukštų naminio ar pirktinio majonezo (kaip pasigaminti naminį, skaitykite čia)
saujos dilgėlių viršūnių
nedaug šviežių petražolių, laiškinio česnako, krapų, meškinio česnako ar kitokių turimų - mėgstamų žalumynų

ir dar:
salotų ar gražgarsčių lapų
didelio šviežio pomidoro
plonai supjaustyto mėgstamo sūrio

Bandelėms miltus suberkite į dubenį, viduryje padarykite duobutę.
Mieles ištirpinkite drungname piene ir supilkite į miltus. Sudėkite likusius produktus ir rankiniu elektriniu plakikliu su tešlos antgaliais (ar virtuviniu kombainu) užminkykite minkštą ir lipnią tešlą. Tešla tikrai turi gautis labai lipni. Išminkytą tešlą pridenkite ir pastatykite šiltai, kol pakils dvigubai.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių kaitros.

Pakilusią tešlą išverskite ant miltuoto stalo ir gausiai miltuotomis rankomis suformuokite šešias apvalias bandeles. Sudėkite jas į kepimo popieriumi išklotą skardą ir palikite, kad dar pakiltų, apie 20 min.
Aptepkite pienu ir apibėrę sezamo sėklomis, pašaukite kepti. Kepkite apie 20 minučių. Gerai atvėsinkite.

Majonezą sumaišykite su smulkiai kapotais žalumynais (dilgėles prieš smulkinant nuplikykite verdančiu vandeniu).

Maltiniams mėsą sumalkite kartu su piene mirkytu batonu.
Dilgėles perrinkite, nuplaukite, nuskabykite kotelius ir užpilkite verdančiu vandeniu.
Po keletos minučių vandenį nupilkite, o dilgėles smulkiai sukapokite peiliu ar sutrinkite elektriniu trintuvu. Įmaišykite į maltą paukštieną.
Įberkite druskos, pipirų, įspauskite česnako ir gerai išminkykite.
Suformuokite maždaug bandelių skersmens dydžio plokščius, nelabai storus paplotėlius ir iškepkite gerai įkaitintame aliejuje. Kepkite karštai, bet neilgai, kad tik perkeptų ir liktų sultingi.

Bandeles perpjaukite skersai ir sluoksniuokite sumuštinius: bandelė, šiek tiek majonezo, salotų lapeliai, mėsos paplotėlis, sūris, pomidoro riekė, vėl plonas majonezo sluoksnis, salotos ir bandelė. Nepamirškite šalto alaus ir skanaus!

BELGIŠKI VAFLIAI SU NATŪRALIU KVIETINIU RAUGU

Įpratau kartą per savaitę užsiimti meditacija. Kepu naminę duoną su raugu, kaskart vis kitokią. Tokią, kuriai reikia laiko ir kantrybės, nemažai dėmesio. Dar, teigiamų minčių ir gerų emocijų. Tik vis pritrūksta laiko papasakoti, kas gaunasi... Kol susikaupsiu, prie arbatos siūlau storų ir putlių mielinių vaflių. Su kvietiniu raugu, kurio, kaip žinia, kepant duoną visuomet lieka...

Reikia:
apie 200 g aktyvaus kvietinio raugo (tikrai tiks ir ruginis)
3 kiaušinių
200 g kvietinių miltų
150 g viso grūdo kvietinių miltų
400 ml drungno pieno
žiupsnelio druskos
1 - 2 šaukštų cukraus

Raugą dubenyje išplakite su kiaušiniais.
Abiejų rūšių miltus sumaišykite su druska ir cukrumi.
Pakaitomis, nuolat maišydami, į raugą berkite miltų mišinį ir pilkite pieną. Gerai išmaišykite, pridenkite maistine plėvele ir pastatykite į šiltą vietą. Laikykite, kol pakils beveik dvigubai.

Dar kartą permaišykite ir iškepkite vaflius.

Tešloje mažai cukraus, tad iškepusius vaflius galima gausiai apiberti miltiniu cukrumi. Labai gardūs su medumi ar su vyšniomis iš saldaus sirupo...

Jei neturite raugo, mielinius storus vaflius iškepsite su sausomis tirpiomis mielėmis. Tik tuomet produktų proporcijos būtų tokios:
7 g sausų tirpių mielių
500 ml drungno pieno
450 g miltų
žiupsnis druskos
4 kiaušiniai.

Mieles ištirpinkite stiklinėje drungno pieno. Miltus suberkite į dubenį, viduryje padarę duobutę, supilkite pieno - mielių mišinį ir lėtai išmaišykite. Įberkite druskos, supilkite paplaktus kiaušinius ir likusį pieną. Gerai išmaišykite. Tešlą uždenkite maistine plėvele ir pastatykite šilton vieton, kad pakiltų. Iškart kepkite vaflius.

Pagal knygelę "Blynai ir vafliai" (žurnalo ManoNamai receptai), 2008 m.