PUPELIŲ UŽTEPĖLĖ SU SILKĖMIS

... ir raudonųjų palmių aliejumi.

Man labai patiko šis paprastas ir lengvai pagaminamas užtepas, kurį pomidorų pasta, o dar geriau - saulėje džiovinti pomidorai ir raudonasis palmių aliejus nudažė ryškia spalva. Tikra puošmena! Mes tokį valgėme gal kiek ir neįprastai, tepėme ant keptos juodos duonos su saulėgrąžomis, bet būtent taip buvo skaniausiai. Bet jūs galite rinktis baltos duonos skrebučius, nenusivilsite. Žinau, obuoliams laikas jau baigėsi. Vietoj jų rekomenduoju agurką, nesvarbu, šviežią ar marinuotą, o gal pabandykite su gabalėliu kivio, kuris su silke labai dera...

Reikia:

1 svogūno

1 skiltelės česnako

4 valg. š. raudonųjų palmių aliejaus

250 g virtų (arba konservuotų) baltųjų pupelių

1 valg. š. pomidorų pastos

200 g aliejuje marinuotos silkės

1 – 2 saldžiarūgščių obuolių

šviežiai maltų žaliųjų pipirų pagal skonį

druskos pagal skonį

juodos ruginės duonos su saulėgrąžomis

aliejaus duonos kepimui

druskos pagal skonį

1 – 2 česnako skiltelių duonai įtrinti

žalumynų papuošimui

Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai sukapokite.

Keptuvėje įkaitinkite raudonųjų palmių aliejų ir pakepinkite svogūną bei česnaką, kol suminkštės.

Virtas pupeles sutrinkite elektriniu trintuvu iki tyrės kartu su pakepintomis daržovėmis (jei užtepas atrodo per tirštas, įpilkite šiek tiek virinto vandens). Įmaišykite pomidorų pastos, pagal skonį pagardinkite maltais pipirais ir druska.

Silkę supjaustykite nedideliais gabaliukais. Obuolius perpjaukite pusiau, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite plonomis skiltelėmis (žievelės nenulupkite).

Duoną supjaustykite riekelėmis ir pakepinkite kol apskrus ant nedidelio kiekio aliejaus. Pabarstykite druska, įtrinkite česnaku.

Ruoškite skrebučius – ant kiekvienos duonos riekės užtepkite trintų pupelių. Uždėkite po du gabalėlius silkės, o ant viršaus – po skiltelę obuolio. Paviršių pabarstykite šviežiai maltais pipirais, papuoškite žalumynais ir patiekite.

Vietoj pomidorų pastos naudokite saują saulėje džiovintų pomidorų, labai rekomenduoju. Jei sausi, pamirkykite juos karštame vandenyje, sutrinkite ir įmaišykite į pupelių užtepą. Pomidorus aliejuje tereiks tik sutrinti.

Gražaus laisvadienio!

Receptas ruoštas Debesų žurnalo 2013 m. žiemos numeriui.

NAMIE SŪDYTOS MENKĖS SALOTOS SU APELSINAIS, PANKOLIU IR GRANATAIS

Puikus skonių derinys. Išbandžiau naminį menkės sūdymo būdą, už kurį esu vėl dėkinga Mitchell Tonks knygai "Fish Easy". Keletą dienų palaikyta druskoje, menkės filė tampa tvirta, standi ir labai skani. Visai kitokia nei įprasta ir labai tinkama salotoms...

Reikia: (keturiems)
apie 300 g šviežios menkės filė (su oda)
2 kupinų saujų rupios druskos
1 apelsino
1 mažos pankolio šaknies
pusės raudono svogūno
pusės granato sėklų
šviežių kalendros lapelių

užpilui:
100 ml apelsinų sulčių
100 ml citrinų sulčių
100 ml greipfrutų sulčių
pusės apelsino žievelės
apie 25 ml vaisių acto (aš naudojau naminį, o jūs naudokite obuolių arba balzaminį)
50 g cukraus
poros šafrano plaušelių
žiupsnio kalendros žirnelių
1 žvaigždinio anyžiaus
100 ml alyvuogių aliejaus

Menkę sudėkite į indą ir užberkite druska, kad visiškai ją apsemtų. Uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve dvi paras, kasdien vis nupildami ant indo dugno susidariusį skystį.

Po dviejų dienų žuvį išimkite iš druskos ir pamerkite į šaltą švarų vandenį. Parą laikykite šaldytuve, vandenį keletą kartų pakeiskite. Paragaukite, atpjautas filė gabalėlis turėtų būti standus ir šiek tiek sūrus.

Nedideliame puode užvirinkite šiek tiek vandens. Švelniai įleiskite sūdytą menkę ir pavirinkite vos minutę. Puodą nuimkite nuo kaitros ir palikite, kad žuvis atvėstų vandenyje.

Kitame puodelyje sumaišykite visus užpilui skirtus produktus išskyrus aliejų. Pavirinkite ant vidutinės kaitros, kol tūris sumažės per pus. Išimkite prieskonius ir įmaišykite aliejų. Atvėsinkite.

Apelsiną nulupkite (ne tik žievę, bet ir baltąją dalį) ir supjaustykite plonais griežinėliais. Svogūną nulupkite ir supjaustykite kuo plonesniais pusžiedžiais. Pankolį taip pat supjaustykite kuo ploniau. Viską sudėkite į dubenį, užpilkite paruoštu užpilu ir palikite, kad pasimarinuotų.
Rankomis susmulkinkite sūdytą menkę, sudėkite į dubenį su salotomis. Užbarstykite granato sėklų, šviežios kalendros ir patiekite...

Labai nekasdieniškos salotos :)

FOLIJOS IR KEPIMO POPIERAUS RYŠULĖLYJE KEPTOS DORADOS SU POMIDORAIS IR IMBIERU

Vynioti kepimui ruošiamą žuvį į foliją ir dar į kepimo popierių mane išmokė Mitch Tonks knyga "Fish Easy". Joje teigiama, kad kepant žuvį būtent tokiu būdu, pastaroji išlieka itin sultinga. Naudojant kartu foliją su kepimo popieriumi, kepimo vokelis ar ryšulėlis bus ypač tvirtas, žuvį galėsite užpilti gardžiu padažu, aliejumi, sviestu, vynu ar kitokiu skysčiu ir jis niekur "nepabėgs". Išbandžiau ir man patiko. Dažniausiai taip kepu menkę ar starkį, bet pabodo. Kai pašonėje ošia jūra, nuolat dovanojanti šviežios žuvies, į nevietinę dažniausiai nesidairau. Bet tik dažniausiai :) Paragavau visų taip išgirtos dorados. Nuostabi žuvis!

Reikia:

2 doradų (dviems valgytojams)

keturių griežinėlių citrinos

keletos šviežių šalavijo lapų

žiupsnio šviežių čiobrelių

2 skiltelių česnako

sojų padažo

maltų pipirų

padažui:

gabalėlio šviežio imbiero (2 - 3 cm šaknies)

skiltelės česnako

1 svogūno

2 valg. š. alyvuogių aliejaus

žiupsnio malto kumino

4 gerai prisirpusių pomidorų

1 valg. š. citrinos sulčių

druskos ir maltų pipirų pagal skonį

kepimo popieriaus

folijos

Orkaitę įkaitinkite iki 240 laipsnių kaitros.

Doradas išvalykite (galvas palikite). Ištrinkite maltais pipirais, gausiai apšlakstykite sojų padažu, pilvus prikimškite žolėmis, smulkintais česnakais ir citrinų griežinėliais. Palikite, kad pasimarinuotų.

Padažui imbierą ir česnaką nuvalykite ir susmulkinkite. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite imbierą su česnaku. Šiems suminkštėjus, įberkite žiupsnį malto kumino ir maltų pipirų. Tiesiog ranka įspauskite gerai prisirpusius pomidorus (jei ranka to daryti nesinori, pomidorus įtarkuokite burokine trintuve). Patroškinkite apie 4 - 5 minutes. Paragaukite. Jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais. Įspauskite citrinos sulčių.

Ant stalo patieskite nemažą folijos lakštą. Ant jo - kepimo popieriaus gabalą. Į vidurį dėkite paruoštą žuvį.

Popieriaus kraštus pakelkite ir suformuokite laivelį. Ant kiekvienos žuvies užpilkite paruošto padažo, paviršių dar šiek tiek apšlakstykite alyvuogių aliejumi...

... ir gerai užsukite.

Dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite orkaitėn. Kepkite apie 15 minučių (kepimo laikas priklauso nuo žuvų dydžio).

Prieš patiekiant, ryšulėlį įdėkite į lėkštę ir praplėškite... Pabarstykite kapotomis žolėmis ir... skanaus :)

Pagal Mitchell Tonks "Fish Easy", 2012 m.

KALMARŲ SALOTOS SU POMIDORAIS

Vakar parsivežiau krepšį puikių naminių pomidorų. Žemaitiškų :) Nuo pačių brangiausių žmonių, iš mieliausio širdžiai kampelio - Žemaitijos. Svečiavausi pas savo krikšto tėvus. Mano krikšto tėvas, mūsų kraštuose kūminu vadinamas, pomidorų augintojas su solidžiu patyrimu. Tuo užsiima jau daugiau kaip trisdešimt metų ir žino visas plonybes, kaip užauginti gerą šių daržovių derlių. Tikriausiai, naktį iš miegų prikeltas papasakotų visas subtilybes nuo pat sėklytės panardinimo į žemę iki pat pomidorų nokinimo. Kad tik galėčiau perteikti kūmino užaugintų pomidorų kvapą!
Papasakojo ir tai, kad šiuo metu, kai pats pomidorų sirpimas, kas rytą valgo sumuštinius su duona, pomidorais ir lašiša. Su puodeliu kavos, žinoma. 
Mano atmintyje tik patys šviesiausi ir gražiausi prisiminimai nuo pat vaikystės, kai pagalvoju apie šiuos mylimus žmones. Linkiu jiems labai daug sveikatos, stiprybės, geros nuotaikos ir dar daug metų, kurie padovanotų gausų kvapnių, saldžių ir sultingų pomidorų derlių....

Pomidorų sezonui siūlau gardžias salotas. Su kalmarais ir krevetėmis, labai tinkančias tokiems karštiems vakarams, kaip šiuo metu. Tik joms prireiks mažų, vyšninių pomidorėlių. Didžiuosius, tuos iš krepšio pasigardžiuodama suvalgysiu vienus...

Reikia:

350 g šviežių išvalytų kalmarų

300 g virtų krevečių

250 g vyšninių pomidorų

4 konservuotų ančiuvių filė

2 česnako skiltelių

2 valg. š. žaliųjų citrinų sulčių

4 – 5 valg. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus

saujos mažų juodųjų alyvuogių

saujos šviežių petražolių lapų

maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Kalmarus sudėkite į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite ne ilgiau kaip tris minutes. Išėmę atvėsinkite ir supjaustykite plonais žiedais.

Paruoškite marinatą. Ančiuvių filė gabalėlius sutrinkite šakute iki tyrės, įdėkite išspausto česnako, supilkite žaliųjų citrinų sultis, aliejų ir viską gerai išmaišykite.

Į dubenį sudėkite kalmarus, krevetes ir viską užpilkite paruoštu marinatu. Švelniai išmaišykite ir palikite pasimarinuoti 15 min.

Į indą, kuriame tieksite salotas, sudėkite puselėmis supjaustytus pomidorus. Ant viršaus išdėliokite kalmarų žiedelius, krevetes ir alyvuoges (marinatą pasilikite). Viršų pabarstykite kapotomis petražolėmis, maltais juodaisiais pipirais ir apšlakstykite likusiu marinatu. Skanaus!

Receptą ruošiau tinklaraštininkų žurnalui "Debesys", 2013 m. vasaros numeriui.

KAIMYNIŠKAS ŠMAKALAS

Tas pats žemaitiškas šmakalas, t.y., kefyrinė silksriubė, tik ant laužo. Smagus reportažas iš mūsų gyvenimo arba eilinės darbo dienos vasariška vakarienė kieme, būryje puikių žmonių...

Žinau, kad patiekalas, jei jį taip galima būtų pavadinti, daug kam atrodo neįprastas, o gal visiška nesąmonė. Kviečiu pabandyti, abejingų tikrai neliks :) O kai gamtoje gamina keliolika darbščių rankų, su klegesiu, juokais ir pablevyzgojimais, ne tik smagiau, bet ir dar skaniau...

Dešimčiai žmonių reikia:
5 l skanaus kefyro arba rūgpienio
10 - 14 sūdytų silkių
svogūnų laiškų ir šviežių krapų, kiek negaila
3 - 5 jaunų svogūnų galvučių
maltų pipirų pagal skonį (druskos nereikia)
daug šviežių bulvyčių
folijos bulvėms vynioti
kepimo popieriaus silkei vynioti
dviejų šašlykinių ir daug malkų žarijoms
geros kompanijos

Būdamos kultūringos ir šiuolaikinės moteriškės, silkę išdorojome, pasilikome tik filė, tačiau tai nėra būtina. Galima kepti ir "cielą". Taip dar skaniau, taip žmonės kepdavo ir anksčiau.

Kol vyrai kuria malkas šašlykinėse, mes kefyrą supilame į didelį puodą.
Silkės filė arba visą silkę vyniojame į kepimo popierių. Kiekvieną atskirai.

Bulvytes suvyniojame į foliją, o svogūnų laiškus, galvutes ir krapus smulkiai supjaustome, suberiame į kefyrą ir gurkšnodamos vyną laukiame žarijų...

Kai viena iš šašlykinių čirška nuo anglių gausos, vyrai suverčia bulves ir kastuvu kruopščiai paslepia jas po žarijomis.

Ant kitos šašlykinės dedame groteles ir suguldome suvyniotas silkes. Deja, įsitikinome, kad kepimo popierius šiuo atveju nelabai tinka, mat virš karštų žarijų ima tuoj degti. Seniau silkę vyniodavo į du popieriaus (laikraščio) lakštus, vieną sudrėkintą, kitą, išorinį - sausą. Žinoma, į laikraštį vynioti tikrai nesinori, tačiau tą patį padaryti su kepimo ar kitokiu, storesniu popieriumi tikrai būtų galima. Pabandykite. Silkė turėtų gerai iškepti, bet nesušusti.



Mums teko kepti tol, kol popierius visiškai pajuodo, o po to silkes išvynioti ir dar šiek tiek paskrudinti ant grotelių. Gavosi puikiai, sūri kepta silkė, tirpstanti burnoje... Dėl paskutinės teko kautis - į puodą ar į pilvą...

Keptą silkę sutriname šakute (jei "ciela", nuimame nuo kaulų)...

... ir sudedame į puodą. Išmaišome ir pagardiname maltais pipirais.

Belieka sulaukti bulvyčių, kurios po akimirkos puikiai iškepusios keliauja ant stalo...

Puikių puikiausia vasariška pavakario puota...

Vat taip mes ir gyvenam :)

RŪKYTOS LAŠIŠOS SALOTOS SU BRAŠKĖMIS...

... gražgarstėmis ir pankoliais.
Lysvėse ir turguje dar tikrai yra braškių. Jei pabodo kepti pyragus ir valgyti vienas, su pienu, jogurtu ar plakta grietinėle, pabandykite keletą įmesti į salotų lėkštę. Kad ir su lašiša. Kad ir kaip neįprastai beatrodytų, salotos puikios. Gaivios ir nenuobodžios :)

Reikia:
200 g rūkytos lašišos
vidutinės pankolio šaknies
geros saujos jaunų gražgarstės lapų (rukolų) arba salotų lapų
apie 200 g šviežių braškių

užpilui:
4 šaukštų alyvuogių aliejaus
2 šaukštų baltojo vyno acto (keičiau balzaminiu actu)
2 šaukštelių grūdėtųjų garstyčių
šaukštelio skysto medaus
maltų pipirų pagal skonį

Lašišą supjaustykite siauromis, plonomis juostelėmis.
Pankolio šakniagumbiui nulupkite išorinius sluoksnius, perpjaukite pusiau ir supjaustykite kuo ploniau.
Braškėms nuskabykite taurėlapius ir supjaustykite puselėmis.

Gražgarstes ar salotas, kartu su lašiša ir pankoliais dailiai išdėliokite lėkštėse, tarpelius užpildydami uogomis.
Užpilui suplakite aliejų su garstyčiomis, actu ir medumi. Jei reikia, pagardinkite pagal savo skonį. Užpilkite ant salotų ir užbarstykite maltais pipirais. Patiekite su skrudinta balta duona...

Skanaus!

Šaltinis: BBC Good Food

KEPTI KALMARŲ ŽIEDAI SU ČILI DRUSKA IR PIPIRAIS

Kepti kalmarai skaniausi traškūs. Kad tokius pagaminti, tereikia pieno ir miltų. O jei mėgstate aštriai ir gamtoje per šventes ketinate gurkšnoti alų, šis užkandis bus labai tinkamas...

Reikia:

apie 350 g šviežių kalmarų (3 - 4 vnt.)

3 valg. š. jūros druskos

2 arb. š. juodųjų pipirų žirnelių

2 arb. š. Sičuano pipirų žirnelių

4 mažų džiovintų čili pipirų (naudojau nubrauktą šaukštelį maltų, manieji labai aštrūs)

nedidelės saujos miltų

nedidelės saujos kukurūzų krakmolo

300 ml pieno

aliejaus kepimui

žiupsnio šviežių kalendros lapų

žaliosios ar įprastos citrinos patiekti

Kalmarus nuvalykite (nulupkite odą ir išimkite vidurius) ir supjaustykite maždaug 1 cm storio žiedais.

Druską sumaišykite su pipirais ir pakepinkite sausoje keptuvėje ant vidutinės kaitros, kol pajausite malonų pipirų kvapą. Palikite, kad atvėstų, tuomet sutrinkite grūstuvėje kartu su džiovintais čili.

Maždaug du trečdalius mišinio sumaišykite su miltais ir krakmolu.

Į dubenį įpilkite pieno.

Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų (aliejaus negailėkite, kalmarai turi jame virti; jei turite, naudokite "wok" keptuvę). Kalmarų žiedus merkite į pieną, tuomet - į miltų - druskos mišinį ir švelniai suleiskite į keptuvę. Kepkite vos pora minučių, kol apskrus (kepti tikrai reikia labai trumpai, kad nesigautų guminiai).

Iškepusius trumpam sudėkite ant sugeriamojo popieriaus (popierinių rankšluosčių) ir sudėkite į lėkštę. Pabarstykite likusiu druskos ir pipirų mišiniu, šviežiais kalendros lapeliais ir patiekite su citrinos skiltelėmis....

Šaltinis: Mitch Tonks "Fish Easy, over 100 simple 30-minute seafood recipes", 2012

Gražių Joninių!

KEPTA MARINUOTA STRIMELĖ

... Švedišku stiliumi. 

Dar vienas labai gardžios strimelės arba Baltijos silkės receptas. Šitų žuvelių "užplaukimas" tuoj baigsis, todėl jei tik yra galimybė, kviečiu jų paskanauti.
Šį kart strimelė, pavoliota ruginiuose miltuose ir iškepta svieste, o paskiausiai, užpilta saldžiarūgščiu marinatu su daržovėmis. Tokios atsivalgyti neįmanoma, skani be galo, be krašto :)

Reikia:
apie 1 kg šviežių išdorotų strimelių
rupių ruginių miltų
druskos ir maltų pipirų pagal skonį
sviesto kepimui

marinatui:
600 ml vandens
150 g cukraus
100 ml acto (9%)
keleto laurų lapų
žiupsnio pipirų grūdeliais
šaukštelio garstyčių grūdeliais
vieno žvaigždinio anyžiaus
2 raudonųjų svogūnų
2 morkų

Žuvį įtrinkite druska, pipirais ir palikite trumpam pasimarinuoti.
Paruoštas strimeles pavoliokite ruginiuose miltuose ir iškepkite svieste (kepkite neilgai, tik kol perkeps ir kaskart prieš dėdami į keptuvę kepti kitas, vis įdėkite truputį sviesto. Jei labai svyla, šiek tiek sumaišykite su aliejumi). Sudėkite į dubenį ar indą, kuriame marinuosite.

Marinatui vandenį užvirinkite, sudėkite prieskonius, pusžiedžiais supjaustytus svogūnus ir riekelėmis supjaustytas morkas. Pavirkite keletą minučių, kol daržovės šiek tiek suminkštės. Atvėsinkite, išimkite anyžių ir dar šiltą užpilkite ant keptų žuvų. Galutinai atvėsus, padėkite nakčiai į šaldytuvą. Skanaus!

Šis marinatas švediškai saldžiarūgštis :) Jei toks nelabai patinka, cukraus ir acto naudokite pagal skonį...

Adaptuota pagal Swedish food

KEPTOS STRIMELĖS SU AVIŽINIAIS DRIBSNIAIS IR ŽALUMYNŲ UŽTEPU

Šiuo metu Lietuvos pajūrio turguje gausu strimelių  Paprasta, nedidelė, pigi, bet labai skani žuvelė, gimininga sardinėms, dar Baltijos silke vadinama. Žvejai mėgėjai šiuo metu jas gaudo nuo jūros molo. Kai gerai kimba, strimeles gaudyti labai smagu, vienu kartu galima pagauti net keliolika žuvelių. Šitą džiaugsmą esu patyrusi vaikystėje. Užmeta, būdavo, tėtis meškerę, kuo toliau nuo kranto ir greit sukdamas valą traukia ją link kranto, tuo pačiu lyg susemdamas kaip įmanoma daugiau žuvų. Mano užduotis būdavo greit nurankioti žuvis nuo kabliukų :) Didžiuliai, jūros purslų nuglostyti, saulėje blizgantys akmenys, maišai sidabru žibančių žuvelių, šviežia žuvimi kvepiančios rankos, pilni plaukai žvynų ir patys skaniausi sumuštiniai su šviežiais ridikėliais. Tai geriausiai prisimenu iš strimelių žvejybos :0)

Strimelės labai gardžios paprasčiausiai iškeptos, pirštus galima nusikąsti valgant marinuotas, o jei žvejai namo neša kibirais, geriausia sūdyti ir laikyti šaltojoj...

Šį kartą žuvelių prigaudė jaunieji žvejai - mėgėjai, draugų vaikai. Dėkoju bičiulei už dubenį prisiminimų ir dalinuosi avižiniuose dribsniuose voliotų keptų strimelių receptu su pavasarinių žalumynų užtepu. 

Reikia:
šviežių strimelių
poros saujų avižinių dribsnių
druskos ir maltų pipirų
žalumynų užtepo (receptas žemiau)
gabalėlio sviesto ir aliejaus kepimui


Strimelės, nors ir smulki, bet visai nedaug ašakų turinti žuvis. Ją visai nesunku valyti. Geriausiai pasidaryti žuvų išklotines, tuomet ir kepti, ir marinuoti patogiau.
Žuviai nupjaukite galvą. Išilgai, iki pat uodegos perrėžkite pilvą. Išvalę vidurius, pradedant nuo uodegos (jos galiuką prieš tai taip pat nupjaukite), pirštais susiraskite pagrindinį nugarkaulį ir švelniai traukite jį lauk. Švariai nuplaukite ir puiki filė išklotinė paruošta.

Avižinius dribsnius šiek tiek pasmulkinkite (pora kartų prasukite elektrinio smulkintuvo peiliukais ar tiesiog sutrinkite rankomis). Įberkite žiupsnį druskos ir maltų pipirų.
Keptuvėje įkaitinkite sviesto ir aliejaus mišinį.
Ant kiekvieno žuvies filė gabalėlio užtepkite maždaug šaukštelį žalumynų užtepo (tepkite tik ant tos žuvies pusės, kuri be odos), gerai pavoliokite avižiniuose dribsniuose (kad apkibtų iš visų pusių) ir dėkite kepti į karštus riebalus.

Kepdami žuvį paspauskite šakute ir kepkite po pora minučių iš abiejų pusių, kol žuvis perkeps, o dribsniai apskrus ir šiek tiek paruduos.
Iškepusias strimeles trumpam sudėkite ant popierinių rankšluosčių.

Patiekite su virtomis bulvėmis (ar bulvių salotomis), šviežiomis daržovėmis ir citrinos skiltele.

Idėja iš BBC Food


Žalumynų užtepui:
apie 150 g jaunų švarių kiaulpienių lapelių
apie 150 g jaunų meškinio česnako lapų
50 g pinijų riešutų
70 - 100 g tarkuoto sūrio "Džiugas"
druskos ir maltų pipirų pagal skonį
apie 100 ml aliejaus
citrinos sulčių

Žalumynus dalimis sutrinkite trintuvu iki vientisos tyrės, vis įpildami aliejaus. Baigiant trinti, suberkite tarkuotą sūrį ir riešutus. Tirštumą reguliuokite aliejumi, turėtų gautis vientisa, tepama masė. Pagal skonį pagardinkite druska, maltais pipirais ir citrinos sultimis.
Paruoštą užtepą sukrėskite į švarų ir sterilų stiklainį, paviršių užpilkite plonu sluoksniu aliejaus ir sandariai uždarykite. Laikykite šaldytuve ir suvartokite per dvi - tris savaites.
Puikus vitaminų šaltinis! Tepkite ant duonos, naudokite makaronams ar žuviai pagardinti...

EŠERIO RAGU SU PENNE MAKARONAIS

Ir "kibkit žuvelės..."

Jei paklaustumėt, ką veikiu, atsakyčiau, jog sveikstu :) Pastaruoju metu sapnuoju, kad vaikštau abiem kojomis. Laukiu priešvelykinės savaitės - ką pasakys gydytojai, pažvelgę gilyn į mano kaulus. Gal tikrai pavyks atsistoti ant abiejų kojų ir pasirodys, kad sapnai pranašiški... Labai to tikiuosi. O kol kas skaitinėju ir mezgu. Tylomis. Daug laiko leidžiu su savimi. Kartais, klūpomis ant minkštos kėdės, žiūrėdama pro langą į tolį, minkau. Minkau, kočioju, lankstau, vynioju. Ką? Mielinę tešlą, žinoma, nors negalėčiau pasakyti, kad labai laukiu Velykų. Nepaisant to, jau dažau kiaušinius. Po vieną ar po du, vis eksperimentuoju ir išbandau tai, ką buvau sumaniusi ar atradusi pernai. Bet apie tai vėliau. Šiandien kalbėsiu apie žuvį, mat tinklaraščio Kiaunės reikaliukai šeimininkė šį mėnesį ryši atnaujintą Languotą prijuostę ir kviečia papasakoti, ar mes mėgstame žuvį.

Taip. Manau, kad man, užaugusiai tarp kibiruose sūdomų strimėlių, maišų stintų, gyvų ungurių ir gardžių plekšnių, labai to pasakoti ir nereikia. Aš esu iš tų, kurie vertina pašonėje turėdami galimybę kada tik norisi (o norisi dažnai) nusipirkti (arba pasidžiaugti, kai vaišina žvejai) tikrai šviežios žuvies. Tokios, kokią dovanoja mūsų klimatas ir gamta. Ne vien jūrinės, nors gėlavandenės žuvys savo dumblo kvapu ir poskoniu, kad ir kaip įmantriai beruoštum, manęs nežavi. Na, nebent, šamas ar jaunos lydekaitės. Džiaugsmingai sugurgia pilvas, netikėtai užtikus laukinę Baltijos lašišą. Nei viena žiema neapsieina be stintų. O vasara - be puotos iš rūkytų žuvų per Jūros šventę, be šviežiai rūkyto ungurio Nidoje ar puikių žuvies patiekalų Mingės kaime :) Na, o starkiai, menkės ir ešeriai - tai jau kasdienybė. Tik labai gaila, kad į Baltiją ties Lietuva nebeužplaukia skumbrės...

Ar žuviai reikia įmantrių receptų? Manau, kad ne. Svarbiausia, kad žuvis būtų šviežia. Iš bėdos šaldyta, tik jau ne tokia, lyg nežinia kiek kartų ir nežinia kokiomis priemonėmis "atgaivinta" . Skaniausia - pagaminta greit ir paprastai. Nors ir paprastų idėjų niekuomet nebūna per mažai.

Džiaugiuosi lyg tyčia neseniai atkeliavusia Mitch Tonks knygą "Fish Easy" ir labai liūdžiu, kad negaliu pati nuvažiuoti išsirinkti žuvies. Knygoj pilna puikių greit, per 30 min. paruošiamų jūros gėrybių patiekalų. Noriu visko iš šios knygos, nors ne visokios rūšies žuvų pas mus yra. Šiaurės jūra gerokai dosnesnė :) 

Receptas iš knygos. Puikutėlis ešerio ragu su makaronų vamzdeliais. Nesu ragavusi raudonosios kefalės, kuri rašoma, jog yra labai intensyvaus skonio, bet jei ruoštumėt šį patiekalą būtent su šia žuvimi, kaip knygoje, ji turi būti labai šviežia. Raudonoji kefalė yra valgoma tą pačią dieną, ką tik sužvejota :)
Ačiū draugiškiems žvejams, mano ragu ne ką prastesnis, nes naudojau ką tik sužvejotų ešerių filė :)

Reikia:
5 nedidelių ešerių filė
150 g penne makaronų
1 skiltelės česnako
1 valg. š. labai smulkiai sukapoto saliero stiebo
1 valg. š. labai smulkiai sukapoto pankolio šaknies
1 valg. š. pomidorų pastos
125 ml (puse puodelio) raudonojo vyno (naudojau naminį obuolių vyną)
4 valg. š. šviežiai spaustų apelsinų sulčių
6 gerai prisirpusių vynuoginių pomidorų
1 žvaigždinio anyžiaus
1/2 a. š. maltų pankolio sėklų (naudojau anyžinės ožiažolės sutrintas sėklas)
gabaliuko apelsinų žievelės geltonosios dalies
žiupsnis džiovinto raudonėlio
šviežių petražolių
druskos, maltų pipirų pagal skonį
tyro alyvuogių aliejaus

Keptuvėje įkaitinkite pora šaukštų alyvuogių aliejaus ir pakepinkite susmulkintą česnaką, salierą ir pankolį, kol daržovės suminkštės ir įgaus šiek tiek gelsvą atspalvį. Įdėkite pomidorų pastos ir pakaitinkite 3 - 4 min. Tuomet supilkite vyną, padidinkite kaitrą ir pavirinkite, kol nugaruos maždaug pusė. Supilkite apelsinų sultis ir vėl palaukite, kol pusė nugaruos. Suberkite perpjautus pomidoriukus, įdėkite žvaigždinį anyžių, sumeskite apelsinų žieveles ir suberkite džiovintą raudonėlį. Ant viršaus suklokite žuvies filė gabalėlius ir keptuvę pridenkite. Dabar kaitrą sumažinkite ir patroškinkite apie 15 minučių. Praėjus laikui, atidenkite ir viską sumaišykite, kad žuvis suirtų. Išimkite apelsinų žieveles ir žvaigždinį anyžių.

Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje "al dente", nupilkite vandenį (šiek tiek pasilikdami padažo tirštumui reguliuoti) ir sudėkite į keptuvę prie žuvies. Išmaišykite ir jei reikia, šiek tiek praskieskite makaronų nuoviru. Pagal skonį pagardinkite druska, maltais pipirais ir pabarstykite smulkintomis petražolėmis.

Tiesą pasakius, aš suvalgiau pasigardžiuodama, su taure atšaldyto pusiau sauso naminio obuolių vyno, nors makaronų patiekalus valgau labai retai. Esu prisiekusi anyžiaus gerbėja, bet jei su šiais prieskoniais nedraugaujate, nepagailėkite česnako ir pro šalį tikrai neprašausite :)

Saugiai peržiemokit pavasarį!

Ačiū Laurai iš Mezgalų blogo. Jos dėka išmokau lupti ešerius :0) Labai naudinga ir ne taip sunku, kaip atrodo...


Recepto šaltinis Mitchell Tonks "Fish Easy", 2012

RŪKYTOS SILKĖS UŽTEPAS

... ir pavasarinis žurnalo "Debesys" numeris.

Be ilgų įžangų kviečiu pavartyti naujutėlį maisto tinklaraštininkų žurnalą, skirtą pavasariui. Daugybė puikių idėjų šiltėjančioms dienoms! Skanėstai Moters dienai, Nepriklausomybės atkūrimo šventei, Velykoms, Motinos, juokų ir melagių dienai, įdomūs reportažai ir daug kitokių smagių ir gardžių naujienų... Spauskite, skaitykite ir atraskite ką nors sau :)

Open publication - Free publishing - More kulinarija

Rūkytos silkės užtepas - vienas iš keletos mano receptų, publikuotų naujajame žurnale. 

Pavasarėjant ir vis smarkiau šildant saulei, nebesinori niekur skubėti. Ir valgyti paskubomis. Ypač savaitgaliais. Norisi plačiau atverti langus ir giliau įkvėpti gaivaus oro. O gal pusryčiauti lauke? 
Išmėginkite rūkytos silkės užtepą sumuštiniams ir džiaukitės lėtais savaitgalio pusryčiais lauke, ištiesę apnuogintas kojas ant žolės :0)
Jau neužilgo oras tikrai leis tokią prabangą, o kol kas, gal tebūnie tai puikus užkandis savaitgaliui prie vyno taurės ar idėja Velykų stalui, juk jos jau ne už kalnų...

Reikia:

125 g rūkytos silkės filė*

70 g sviesto

2 kietai virtų kiaušinių

70 g neutralaus lydyto sūrelio

kelių stiebelių krapų

50 g svogūnų laiškų

1 česnako skiltelės

1/3 arb. š. maltos rūkytos saldžiosios paprikos

druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį

2 valg. š. konservuotų kaparėlių

citrinos ir rupios ruginės duonos patiekti

* rūkytą silkę galite keisti sūdyta ir pamirkyta piene arba bet kokia kitokia mėgstama rūkyta žuvimi.

Sviestą palaikykite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų.

Krapus ir keletą stiebelių svogūnų laiškų smulkiai sukapokite peiliu.

Rūkytą silkę, minkštą sviestą, virtus kiaušinius ir lydytą sūrelį sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Įspauskite česnaką. Įberkite rūkytos paprikos miltelių, suberkite kapotus krapus ir smulkintus svogūnų laiškus. Pagal skonį pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir viską gerai išsukite. Suberkite kaparėlius.

Paruoštą užtepą sudėkite į indelius, pridenkite ir padėkite į šaldytuvą, mažiausiai valandai.

Patiekite su rupia rugine duona, ant viršaus uždėdami po griežinėlį citrinos ir keletą stiebelių svogūnų laiškų.

Užtepą, sudėję į sandariai uždaromą indelį, laikykite šaldytuve ir suvartokite per dvi dienas.