ANAKARDŽIŲ RIEŠUTŲ UŽTEPAS SU KRAPAIS

Kai net ir nedidelėj lysvėj krapai ima bujoti lyg išprotėję, vis galvoju, ką tokio gardaus ir įdomesnio su jais nuveikti, kol neperaugo. Įvairiausi žalumynų pesto - vienas būdų tai padaryti. Šį kart labai magėjo pabandyti su anakardžių riešutais. Iš šių riešutų veganai ir vegetarai gamina pieną, sviestą, grietinę, varškę, įvairiausius užtepus ir naudoja kaip pagrindą pyragams. Keletą valandų pamirkyti ir sutrinti į pastą, šie naudingų medžiagų pritvinkę riešutai kartu su didelių šūsniu šviežių ir sultingų krapų sukuria švelnios tekstūros gardų  ir gaivų kreminį užtepą, kurio paragavus, norisi spėlioti, iš ko gi čia pagaminta. Pestu tai galbūt ir negalėtų vadintis, nes tai pagardai, kurių pagrindą sudaro žalumynai. O čia pikantiškas riešutų užtepas su krapais, pagardintas česnaku ir tarkuotu Džiugo sūriu. Labai gardus ir netikėtas derinys!

Reikia
100 g anakardžių riešutų
1 česnako skiltelės
druskos ir maltų pipirų pagal skonį
2 - 3 valg. š. citrinos sulčių
geras šūsnis šviežių krapų  (jei mėgstate krapus, jų tikrai negailėkite)
2 - 3 valg. š. tarkuoto sūrio Džiugas

Riešutus pamirkykite šaltame vandenyje apie 3 - 4 valandas. Ilgiau nereikia. Nusunkite ir suberkite į elektrinį trintuvą kartu su česnaku, šiek tiek pasmulkintais krapais ir citrinų sultimis. Sutrinkite iki tyrės. Suberkite tarkuotą sūrį ir dar šiek tiek patrinkite. Pagal skonį pagardinkite druska ir maltais pipirais, jei reikia, dar įpilkite citrinų sulčių. Sukrėskite į indelį ar nedidelį užsukamą stiklainį ir padėkite į šaldytuvą. Po valandėlės skanaukite su baltos duonos skrebučiais, trapučiais, sausučiais, duonos lazdelėmis, šviežiomis morkytėmis ir pan. Skanaus!

Šią vasarą džiaugiuosi dar nebandytomis auginti gėlėmis, skeltažiedžiais. Nuostabūs žiedeliai, savo forma primenantys orchidėjas, dar vadinami "vargšų orchidėjomis" arba "drugeliais". Žydi ilgai ir gali papuošti bet kurių vienmečių kompozicijas... Tikros gražuolės!

ŽYDINTYS LIETINIAI

Sako, vyrams gėlių nedovanoja, tačiau žydinčių lietinių, manau, jie tikrai neatsisakytų... O jei dar turite mažų vaikų, tai turėtų būti ne tik šventė, bet ir didžiulis džiaugsmas tokius blynus kepti drauge. Kaip suprantat, našlaitėmis pražydusiais lietiniais palydžiu pavasarį ir skiriu juos visiems vaikams bei tėčiams...

Jei šitokius lietinius keptumėt ne su darželinėmis, bet su kvapiosiomis našlaitėmis, jūsų lietiniai dar ir gaiviai kvepėtų. Įsitikinau, mat tos didžiosios našlaitės, kurias naudojau kaip "inkliuzą" blynams, gaiviai dvelkė visą laiką, kol juos kepiau. Žinoma, našlaičių žiedai turi būti švarūs ir nepurkšti. Galite naudoti ir kur nors palaukėje surinktas mažutes dirvines našlaites, ir darželines ir kvapiąsias. Šiuos lietinius kepkite ant mažesnės kaitros nei įprastai, kitaip žiedai ims svilti ir ruduoti, blynui nespėjus nei apkepti...

Reikia:
1 kiaušinio
150 ml pieno
200 ml vandens
žiupsnio druskos
1 šaukšto cukraus
30 g tirpinto sviesto
1 arb. š. vanilių esencijos ar cukraus su natūralia vanile
150 g miltų
pačių įvairiausių našlaičių žiedų

Našlaitėms kruopščiai nuskabykite kotelius (iki pat žiedo) ir susidėliokite "veidukais" į viršų, kad būtų patogiau, nes suktis reiks gan sparčiai.
Kiaušinį suplakite su pienu, vandeniu, cukrumi ir druska. Suberkite vanilinį cukrų ar vanilių esenciją ir lydytą sviestą. Galiausiai, įmaišykite miltus. Tešlą palikite, kad pabrinktų, mažiausiai 30 min.
Keptuvę įkaitinkite, šiek tiek patepkite aliejumi ir nukėlę nuo kaitros įpilkite tešlos. Kol keptuvės nepadėjote atgal ant viryklės ir tešla nespėjo sustingti, stenkitės greičiau sudėlioti našlaičių žiedus. Keptuvę grąžinkite ant viryklės ir kepkite, kol galėsite apversti. Švelniai apverskite ir gėlėtąją pusę kepkite visiškai neilgai, apie 15 - 20 s, kad našlaitės nesudegtų. Išverskite į lėkštę ir atvėsinkite. Iškepkite likusius lietinius.

Manoji keptuvė mažesnė, tad aš iškepiau apie 12 blynų. Keptuvės kaitrą reguliuokite pagal save, iš pradžių pabandykite. Ilgėliau kepkite apatinę blyno dalį, kad apvertus kepti reiktų kuo trumpiau.
Šiuos lietinius rekomenduojama valgyti aplietus našlaičių sirupu. Beje, mėlynos našlaitės sirupą nudažo neįtikėtinai ryškiai, atrodo, kad pripilta dažų...

Gražių vasaros sutiktuvių!

Idėja iš Miche Bacher knygos "Cooking with Flowers", 2013 m.

ALYVUOGIŲ DUONA SU NATŪRALIU RAUGU

Kartais man patinka kepti duoną, ypač kai už lango daugiau saulės, ko negalėčiau pasakyti apie šilumą. Vėsus pajūris prie jūros šiemet paskatino ilgiau žydėti tulpes, nors ir matomai pabučiuotas paskutinių šalnų. Duoną kepu tik tam, kad nežūtų raugas, išsaugotas per žiemą ir kad pailsėčiau nuo aplinkinio pasaulio. Toli gražu ne kaskart pavyksta, bet kartais, kaip ir šį, pavyksta nuostabiai.

Matyt, tikrai reikia labai teigiamo nusiteikimo, susikaupimo ir geros nuotaikos. Duona su alyvuogėmis - lengvai paruošiama, ne visai šviesi, bet minkšta, puri ir labai gardi. Man skaniausia neplonai užtepta feta sūriu ir pagardinta salotomis bei ridikėliais, kas labai dera su iš duonos vis išlendančiomis alyvuogėmis! Jei užlaikot raugo, rekomenduoju!

Reikia: (2 kepaliukams)
400 g kvietinių duonos miltų
8 valg. š. aktyvaus ruginio raugo
50 g ruginių miltų
2 g šviežių mielių
300 ml vandens
1 valg. š. alyvuogių aliejaus
1,5 arb. š. jūros druskos
2 valg. š. juodųjų alyvuogių (pasmulkintų)

Dubenyje išminkykite visus nurodytus ingredientus (jei turite elektrinę maišyklę, naudokitės ja). Tešlą padalinkite į dvi pailgas, 500 g talpos formas ir pridengę švariu audiniu, palikite, kad pakiltų dvigubai, priklausomai nuo raugo aktyvumo bei aplinkos temperatūros, 3 - 6 valandoms.

Orkaitę įkaitinkite iki 210 laipsnių kaitros, į apatinę orkaitės dalį įdėkite gilesnę skardą, pripiltą vandens.
Pakilusių kepaliukų paviršių sudrėkinkite vandeniu ir pašaukite kepti. Kepkite 15 minučių, po to orkaitės kaitrą sumažinkite iki 190 laipsnių ir kepkite dar 30 - 40 minučių, kol viršus dailiai paruduos.
Iškepusią truputį atvėsinkite ir išverskite iš formų. Sudėkite ant grotelių, kol atvės visiškai ir skanaukite!

Šaltinis Pracownia Wypiekow

PUPELIŲ UŽTEPĖLĖ SU SILKĖMIS

... ir raudonųjų palmių aliejumi.

Man labai patiko šis paprastas ir lengvai pagaminamas užtepas, kurį pomidorų pasta, o dar geriau - saulėje džiovinti pomidorai ir raudonasis palmių aliejus nudažė ryškia spalva. Tikra puošmena! Mes tokį valgėme gal kiek ir neįprastai, tepėme ant keptos juodos duonos su saulėgrąžomis, bet būtent taip buvo skaniausiai. Bet jūs galite rinktis baltos duonos skrebučius, nenusivilsite. Žinau, obuoliams laikas jau baigėsi. Vietoj jų rekomenduoju agurką, nesvarbu, šviežią ar marinuotą, o gal pabandykite su gabalėliu kivio, kuris su silke labai dera...

Reikia:

1 svogūno

1 skiltelės česnako

4 valg. š. raudonųjų palmių aliejaus

250 g virtų (arba konservuotų) baltųjų pupelių

1 valg. š. pomidorų pastos

200 g aliejuje marinuotos silkės

1 – 2 saldžiarūgščių obuolių

šviežiai maltų žaliųjų pipirų pagal skonį

druskos pagal skonį

juodos ruginės duonos su saulėgrąžomis

aliejaus duonos kepimui

druskos pagal skonį

1 – 2 česnako skiltelių duonai įtrinti

žalumynų papuošimui

Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai sukapokite.

Keptuvėje įkaitinkite raudonųjų palmių aliejų ir pakepinkite svogūną bei česnaką, kol suminkštės.

Virtas pupeles sutrinkite elektriniu trintuvu iki tyrės kartu su pakepintomis daržovėmis (jei užtepas atrodo per tirštas, įpilkite šiek tiek virinto vandens). Įmaišykite pomidorų pastos, pagal skonį pagardinkite maltais pipirais ir druska.

Silkę supjaustykite nedideliais gabaliukais. Obuolius perpjaukite pusiau, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite plonomis skiltelėmis (žievelės nenulupkite).

Duoną supjaustykite riekelėmis ir pakepinkite kol apskrus ant nedidelio kiekio aliejaus. Pabarstykite druska, įtrinkite česnaku.

Ruoškite skrebučius – ant kiekvienos duonos riekės užtepkite trintų pupelių. Uždėkite po du gabalėlius silkės, o ant viršaus – po skiltelę obuolio. Paviršių pabarstykite šviežiai maltais pipirais, papuoškite žalumynais ir patiekite.

Vietoj pomidorų pastos naudokite saują saulėje džiovintų pomidorų, labai rekomenduoju. Jei sausi, pamirkykite juos karštame vandenyje, sutrinkite ir įmaišykite į pupelių užtepą. Pomidorus aliejuje tereiks tik sutrinti.

Gražaus laisvadienio!

Receptas ruoštas Debesų žurnalo 2013 m. žiemos numeriui.

ORKAITĖJE KEPTAS BLYNAS SU VARŠKE IR VYŠNIOMIS

Sočioms Užgavėnėms!
Iškepamas labai greit ir paprastai. Šitoks blynas skaniausias ką tik išlindęs iš orkaitės, dar karštas supjaustytas ir aplietas švelniai paplakta grietinėle, lydytu šokoladu, karamele ar karamelizuotais vaisiais. Tačiau iš tokio blyno - plokštainio, recepto proporcijas padvigubinus ir iškepus didžiulėje skardoje, galima suformuoti puikius bokštelius ar net visą tortą. Tereikia supjaustyti dailiais kvadratėliais ir pertepti plakta grietinėle. Arba dar šiltą ištepti mėgstamu įdaru ar uogiene ir susukti kaip vyniotinį... 

Reikia:
300 ml pieno
100 g varškės
50 g lydyto sviesto
2 kiaušinių
200 g miltų
nubraukto šaukštelio kepimo miltelių
1 valg. š. cukraus
1 arb. š. cukraus su vanile
žiupsnelio druskos
2 valg. š. vyšnių iš uogienės ar sirupo
miltinio cukraus ir kakavos pabarstymui
gabalėlio sviesto skardai ištepti

Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių kaitros.
Kiaušinius išplakite su cukrumi. Įpilkite lydyto sviesto, įdėkite varškės ir gerai išmaišykite.
Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, druska ir vaniliniu cukrumi.
Pakaitomis į tešlą pilkite pieno ir berkite miltų mišinį. Nenustokite maišyti, kol nesubersite visų miltų ir nesupilsite viso pieno.
Paruoštą tešlą palikite bent 20 - 30 minučių pabrinkti.
Supilkite į kepimo popieriumi ir sviestu pateptą skardą (manosios kraštinės 30 cm ir 24 cm), tolygiai paskirstykite, išlyginkite paviršių ir suberkite nuvarvintas vyšnias. Pašaukite kepti. Kepkite apie 20 - 30 min. (neperkepkite!). Dar karštą išimkite su popieriumi iš skardos,

... supjaustykite kvadratėliais ir pabarstę miltiniu cukrumi bei trupučiu kakavos, patiekite. Labai gardūs aplieti nesaldinta grietinėle:)

Šlovė Kazimierams!

Šaltinis: Knyga "Blynai ir vafliai", 2008 m.

MOLIŪGŲ DUONA SU RAZINOMIS IR NATŪRALIU RAUGU

Bei naujas rudens "Debesų" numeris.

Net neabejoju, kad šis numeris pats puikiausias iš visų. Kupinas rudens alsavimo, neatrastų skonių ir nepatirtų kvapų. Įvairiaspalvis ir įdomus. Skirtas krepšinio aistruoliams, romantiškajai bobų vasarai, paštininkams, senberniams ir et, ką čia išpasakosi, verskit, skaitykit ir mėgaukitės...

Ilgėjant vakarams, vėstant orams, o daržuose ne dienomis, bet valandomis didėjant moliūgams, siūlau kepti ryškiaspalvę duoną. Saldesnę nei įprasta, su kvapiuoju moliūgu, razinomis ir natūraliu duonos raugu. Skaniems ir jaukiems rudens pusryčiams, labai derančią su medumi, nutela ar moliūgų, o gal slyvų džemu. O jei esate kontrastų mėgėjai (kaip ir aš) - su vytintu kumpiu ir gabalėliu kepto moliūgo ar marinuota paprika...

Reikia:

400 g kvapiojo moliūgo (su oda, bet be sėklų)

280 g aktyvaus ruginio raugo

150 ml drungno vandens

1 valg. š. medaus

1 arb. š. (apie 9 g) šviežių mielių

530 g stiprių kvietinių duonos miltų

300 g geltonųjų razinų

2 nubrauktų arb. š. druskos

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C

Moliūgą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sudėkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą. Pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite maždaug apie valandą arba tol, kol lengvai bus galima sutrinti šakute.

Atvėsinkite, nulupkite odą ir sutrinkite iki vientisos tyrės.

Patarimas: jei jūsų moliūgas vandeningas (tuo pasižymi kitokios moliūgų rūšys nei kvapusis), tyrę sukrėskite į sietą, išklotą drobe ir palikite per naktį, kad nuvarvėtų. Duonai reikia vientisos, tirštos, nevandeningos moliūgų tyrės.

Dubenyje sumaišykite moliūgų tyrę, ruginį raugą, drungną vandenį, medų ir šviežias mieles. Maišykite iki vienalytės, ryškiai oranžinės spalvos masės.

Suberkite miltus ir suminkykite minkštą, lipnią tešlą. Palikite dvidešimčiai minučių, kad pailsėtų.

Suberkite razinas, druską ir gerai išminkykite. Suformuokite rutulį, suvilgykite aliejumi ir įdėkite į aliejumi pateptą dubenį, kuriame kildinsite. Pridenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje penkiolikai minučių.

Tešlą vėl suminkykite, keletą kartų visaip lankstydami ir sudėję į dubenį, vėl pastatykite šiltai dar dvidešimčiai minučių.

Padalykite į dvi dalis, suformuokite kepaliukus ir sudėkite į miltais pabarstytas stačiakampes duonos kepimo formeles. Viršų pridenkite švariu sausu audiniu ir palikite šiltoje vietoje, kol pakils dvigubai (2 – 4 valandoms, priklausomai nuo aplinkos temperatūros ir raugo aktyvumo).

Orkaitę įkaitinkite iki 220°C. Į apatinę jos dalį įstatykite skardą, pripiltą vandens. Pašaukite kepti duoną. Kepkite apie 40 – 50 minučių, kol abiejų kepaliukų paviršius pasidengs traškia pluta.

Atvėsinkite ant grotelių.

Laikykite sausoje vietoje ir suvartokite per dvi savaites.

Receptą ruošiau maisto tinklaraštininkų žurnalo "Debesys" 2013 m. rudens numeriui.

Vasarą palydint...

BELGIŠKI VAFLIAI SU NATŪRALIU KVIETINIU RAUGU

Įpratau kartą per savaitę užsiimti meditacija. Kepu naminę duoną su raugu, kaskart vis kitokią. Tokią, kuriai reikia laiko ir kantrybės, nemažai dėmesio. Dar, teigiamų minčių ir gerų emocijų. Tik vis pritrūksta laiko papasakoti, kas gaunasi... Kol susikaupsiu, prie arbatos siūlau storų ir putlių mielinių vaflių. Su kvietiniu raugu, kurio, kaip žinia, kepant duoną visuomet lieka...

Reikia:
apie 200 g aktyvaus kvietinio raugo (tikrai tiks ir ruginis)
3 kiaušinių
200 g kvietinių miltų
150 g viso grūdo kvietinių miltų
400 ml drungno pieno
žiupsnelio druskos
1 - 2 šaukštų cukraus

Raugą dubenyje išplakite su kiaušiniais.
Abiejų rūšių miltus sumaišykite su druska ir cukrumi.
Pakaitomis, nuolat maišydami, į raugą berkite miltų mišinį ir pilkite pieną. Gerai išmaišykite, pridenkite maistine plėvele ir pastatykite į šiltą vietą. Laikykite, kol pakils beveik dvigubai.

Dar kartą permaišykite ir iškepkite vaflius.

Tešloje mažai cukraus, tad iškepusius vaflius galima gausiai apiberti miltiniu cukrumi. Labai gardūs su medumi ar su vyšniomis iš saldaus sirupo...

Jei neturite raugo, mielinius storus vaflius iškepsite su sausomis tirpiomis mielėmis. Tik tuomet produktų proporcijos būtų tokios:
7 g sausų tirpių mielių
500 ml drungno pieno
450 g miltų
žiupsnis druskos
4 kiaušiniai.

Mieles ištirpinkite stiklinėje drungno pieno. Miltus suberkite į dubenį, viduryje padarę duobutę, supilkite pieno - mielių mišinį ir lėtai išmaišykite. Įberkite druskos, supilkite paplaktus kiaušinius ir likusį pieną. Gerai išmaišykite. Tešlą uždenkite maistine plėvele ir pastatykite šilton vieton, kad pakiltų. Iškart kepkite vaflius.

Pagal knygelę "Blynai ir vafliai" (žurnalo ManoNamai receptai), 2008 m.

KEPTA MARINUOTA STRIMELĖ

... Švedišku stiliumi. 

Dar vienas labai gardžios strimelės arba Baltijos silkės receptas. Šitų žuvelių "užplaukimas" tuoj baigsis, todėl jei tik yra galimybė, kviečiu jų paskanauti.
Šį kart strimelė, pavoliota ruginiuose miltuose ir iškepta svieste, o paskiausiai, užpilta saldžiarūgščiu marinatu su daržovėmis. Tokios atsivalgyti neįmanoma, skani be galo, be krašto :)

Reikia:
apie 1 kg šviežių išdorotų strimelių
rupių ruginių miltų
druskos ir maltų pipirų pagal skonį
sviesto kepimui

marinatui:
600 ml vandens
150 g cukraus
100 ml acto (9%)
keleto laurų lapų
žiupsnio pipirų grūdeliais
šaukštelio garstyčių grūdeliais
vieno žvaigždinio anyžiaus
2 raudonųjų svogūnų
2 morkų

Žuvį įtrinkite druska, pipirais ir palikite trumpam pasimarinuoti.
Paruoštas strimeles pavoliokite ruginiuose miltuose ir iškepkite svieste (kepkite neilgai, tik kol perkeps ir kaskart prieš dėdami į keptuvę kepti kitas, vis įdėkite truputį sviesto. Jei labai svyla, šiek tiek sumaišykite su aliejumi). Sudėkite į dubenį ar indą, kuriame marinuosite.

Marinatui vandenį užvirinkite, sudėkite prieskonius, pusžiedžiais supjaustytus svogūnus ir riekelėmis supjaustytas morkas. Pavirkite keletą minučių, kol daržovės šiek tiek suminkštės. Atvėsinkite, išimkite anyžių ir dar šiltą užpilkite ant keptų žuvų. Galutinai atvėsus, padėkite nakčiai į šaldytuvą. Skanaus!

Šis marinatas švediškai saldžiarūgštis :) Jei toks nelabai patinka, cukraus ir acto naudokite pagal skonį...

Adaptuota pagal Swedish food

AVIŽINIŲ DRIBSNIŲ BATONĖLIAI SU PIENINIU ŠOKOLADU...

... pagardintu sūriais riešutais ir traškučiais.

Ar jau ragavot Karūnos naujienų, pieninų šokoladų su karamelizuotais sūdytais riešutais ir sūriais traškučiais? Aš taip :) Mėgstu kontrastus maiste. Kartais paskanauju šokolado su pelėsinio sūrio įdaru, ragavau su sūdytais lašiniais :) 
Pieninis su sūdytais riešutais, skanus prie taurės balto sauso vyno, su minkštu, pvz., brie tipo sūriu. Kitas, su sūriais traškučiais, neblogas prie baltos kavos. Su karamelizuotais sūdytais migdolais man gardesnis. Tik riešutėliai galėtų būti stambesni.. 

Šie šokoladai labai tinka avižiniams batonėliams, kuriuos labai skanu triauškinti pusryčiams su puodeliu jogurto ar prie rytinės kavos. Anąkart turguje pas ūkininką pirkau visą kilogramą avižinių dribsnių. Kaimiškų, naminių, tokių dailių ir teisingų. Košei, duonai, naminiams miusli ir kitokiems geriems dalykams. Šie skanėstai - vieni iš daugelio gerų dalykų, greit pagaminamų ir ilgai neužsilaikančių. Rekomenduoju!

Reikia:
150 g avižinių dribsnių (įprastų, negreito paruošimo)
50 g migdolų plokštelių
3 valg. š. viso grūdo kvietinių miltų
50 g rudojo cukraus
7 valg. š. kokosų aliejaus (galima keisti lydytu sviestu ar kitokiu, pvz., migdolų aliejumi)
šaukštelio cukraus su vanile
200 g pieninio šokolado su karamelizuotais sūdytais migdolais (arba sūriais traškučiais, arba abiejų rūšių per pusę)

Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių kaitros.
Šokoladą rupiai susmulkinkite peiliu.
Avižinius dribsnius sumaišykite su migdolų plokštelėmis, miltais, cukrumi, vaniliniu cukrumi. Supilkite kokosų aliejų. Gerai išmaišykite (aš maišiau pirštais), masė turėtų gautis tik vos drėgna, bet taip ir turi būti.
Suberkite smulkintą šokoladą ir šaukštu dar kartą permaišykite.

Gautus trupinius suberkite į nedidelę, kepimo popieriumi išklotą kepimo formą (manoji kvadratinė, jos kraštinė 20 cm) ir išlyginkite gerai paspausdami šaukštu.

Pašaukite į orkaitę  ir kepkite apie 25 minutes, kol paviršius šiek tiek paruduos. Labai gerai atvėsinkite ir tik tuomet aštriu peiliu supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Skanaus!

Adaptuota pagal Joy of Kosher

RŪKYTOS SILKĖS UŽTEPAS

... ir pavasarinis žurnalo "Debesys" numeris.

Be ilgų įžangų kviečiu pavartyti naujutėlį maisto tinklaraštininkų žurnalą, skirtą pavasariui. Daugybė puikių idėjų šiltėjančioms dienoms! Skanėstai Moters dienai, Nepriklausomybės atkūrimo šventei, Velykoms, Motinos, juokų ir melagių dienai, įdomūs reportažai ir daug kitokių smagių ir gardžių naujienų... Spauskite, skaitykite ir atraskite ką nors sau :)

Open publication - Free publishing - More kulinarija

Rūkytos silkės užtepas - vienas iš keletos mano receptų, publikuotų naujajame žurnale. 

Pavasarėjant ir vis smarkiau šildant saulei, nebesinori niekur skubėti. Ir valgyti paskubomis. Ypač savaitgaliais. Norisi plačiau atverti langus ir giliau įkvėpti gaivaus oro. O gal pusryčiauti lauke? 
Išmėginkite rūkytos silkės užtepą sumuštiniams ir džiaukitės lėtais savaitgalio pusryčiais lauke, ištiesę apnuogintas kojas ant žolės :0)
Jau neužilgo oras tikrai leis tokią prabangą, o kol kas, gal tebūnie tai puikus užkandis savaitgaliui prie vyno taurės ar idėja Velykų stalui, juk jos jau ne už kalnų...

Reikia:

125 g rūkytos silkės filė*

70 g sviesto

2 kietai virtų kiaušinių

70 g neutralaus lydyto sūrelio

kelių stiebelių krapų

50 g svogūnų laiškų

1 česnako skiltelės

1/3 arb. š. maltos rūkytos saldžiosios paprikos

druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį

2 valg. š. konservuotų kaparėlių

citrinos ir rupios ruginės duonos patiekti

* rūkytą silkę galite keisti sūdyta ir pamirkyta piene arba bet kokia kitokia mėgstama rūkyta žuvimi.

Sviestą palaikykite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų.

Krapus ir keletą stiebelių svogūnų laiškų smulkiai sukapokite peiliu.

Rūkytą silkę, minkštą sviestą, virtus kiaušinius ir lydytą sūrelį sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Įspauskite česnaką. Įberkite rūkytos paprikos miltelių, suberkite kapotus krapus ir smulkintus svogūnų laiškus. Pagal skonį pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir viską gerai išsukite. Suberkite kaparėlius.

Paruoštą užtepą sudėkite į indelius, pridenkite ir padėkite į šaldytuvą, mažiausiai valandai.

Patiekite su rupia rugine duona, ant viršaus uždėdami po griežinėlį citrinos ir keletą stiebelių svogūnų laiškų.

Užtepą, sudėję į sandariai uždaromą indelį, laikykite šaldytuve ir suvartokite per dvi dienas.

BELGIŠKI VAFLIAI

Jau еsu minėjusi, kad man daug labiau patinka kepti blynus vaflinėje nei stoviniuojant prie keptuvės. Ne tik dėl to, kad vafliniai blynai gardžiau atrodo ir yra kepami be riebalų, bet ir dėl įvairaus skonio, juk juos galima kepti pagal nuotaiką -  mielinius, minkštus, trapius, plonesnius, su varške, pikantiškus ir t.t. O  kol vaflinė leidžia kvepiantį garą, mėgstu dirbti kitus darbus, skaityti ar tiesiog vėpsoti pro langą.

Pastaruoju metu džiaugiuosi ne taip seniai įsigyta vaflių giliais langeliais keptuve ir Užgavėnėms turiu progą išbandyti vis kitokio skonio gardėsius. Gerai, kad yra kam valgyti, o blynų mėgėjams - rojus :)

Kad iškepti skanius belgiškus vaflius, reiktų atkreipti dėmesį į tam tikras smulkmenas. Pvz., norint iškepti traškesnius vaflius, vietoj pieno į tešlą rekomenduojama pilti drungno vandens.
Kepant iš tešlos su pienu, vafliai iškepa ne tik minkštesni, "blyniškesni", bet ir tamsesni. Pastebėjau, kad tešlai naudojant tikrą kaimišką pieną, rezultatas nepalyginamai geresnis.
Dar svarbu, kad visi tešlai naudojami produktai būtų vienodos temperatūros, o tešlą tikrai reikia mažiausiai valandą brinkinti.
Storiesiems vafliams tešla turėtų būti užmaišoma pakankamai tiršta, bet lengvai krentanti nuo šaukšto.
Žinoma, vaflių kokybė priklauso ir nuo turimos keptuvės ypatumų ar nuo mūsų įgūdžių ja naudotis...

Šiuos vaflius kepiau tešlai vietoj pieno naudodama gazuotą mineralinį vandenį. Tokį dažnai pilu kepdama lietinius. Vafliai gavosi trapesni iš išorės, daugiau primenantys pyragaičius nei blynus. Labai skanūs prie puodelio arbatos su aviečių uogiene...

Reikia:

250 g miltų

3 kiaušinių

100 ml gazuoto mineralinio vandens (naudojau "Vytautą")

100 g sviesto
100 g cukraus
2 šaukštelių cukraus su vanile
2 šaukštelių kepimo miltelių

Miltus dubenyje sumaišykite su kepimo milteliais, vaniliniu cukrumi ir cukrumi.

Sviestą ištirpinkite ir šiek tiek pravėsusį supilkite į miltų mišinį. Įpilkite mineralinio vandens ir gerai išmaišykite.

Kiaušinius suplakite šakute iki putų ir supilkite į tešlą. Vėl gerai išmaišykite.Tešlos tirštumą reguliuokite mineraliniu vandeniu, tešla turėtų gautis tiršta, bet lengvai kristi nuo šaukšto.

Užmaišytą tešlą palikite brinkti mažiausiai valandai kambario temperatūroje.

Įkaitinkite vaflinę ir iš paruoštos tešlos kepkite vaflius. Patiekite dar šiltus.

Kaip visuomet, jei norite, kad kepiniai išliktų trapesniu viršumi, nedėkite jų vienas ant kito. Sudėti bokšteliais, vafliai vėsdami suminkštėja.

Linksmų ir sočių Užgavėnių!

BRIUSELIO VAFLIAI SU ALUMI

Knygelėje ("Blynai ir vafliai", 2008 m.), kurioje radau šį receptą, rašoma, kad būtent tokie vafliai buvo viešai pirmąkart pristatyti 1962 m. Niujorke vykusioje parodoje, Belgijos paviljone. Sakoma, kad iki šiol tebėra populiarūs. 
Žinoma, aš nežinau, ar tai tiesa, tegul tai pasako gyvenantys Belgijoje, tačiau vafliai su alumi skanūs. Kepiau juos elektriniame belgiškų vaflių keptuve giliais langeliais, tik nedariau didelių, kaip įprasta. Kepiau mažesnius, į įkaitusį keptuvą įpildama tik po kupiną šaukštą tešlos. 
Vafliai traškūs savo išore ir gardūs. Mes pradėjom blynų ir vaflių sezoną, juk artėjantį antradienį Užgavėnės...

Šių vaflių tešlai galioja viena svarbi taisyklė - ji turi būti brinkinama. Mažiausiai dvi valandas kambario temperatūroje, o dar geriau - per naktį, uždengtame inde šaldytuve.

Reikia:
500 g miltų
žiupsnelio druskos
0,5 l šviesaus alaus
50 ml aliejaus
2 kiaušinių
1 šaukšto nutarkuotos citrinos žievelės
0,5 šaukštelio citrinų sulčių
1 šaukšto cukraus
1 šaukštelio cukraus miltelių su vanile

Miltus sumaišykite su druska, citrinų žievelėmis, cukrumi ir vaniliniu cukrumi.

Kiaušinius išplakite iki lengvų putų, supilkite aliejų, citrinų sultis ir alų. Plakdami ar maišydami šaukštu palaipsniui suberkite miltų mišinį. Gerai išmaišykite ir pridengę palikite brinkti.

Kepkite gerai įkaitusioje vaflinėje (vadovaudamiesi turimos keptuvės instrukcijomis).

Iškepusius pabarstykite miltiniu cukrumi ir patiekite. Labai gardūs su kondensuotu pienu :)

Vafliukai ilgiau pabuvę sudėti bokšteliais, po kurio laiko suminkštėja savo išore, tad jei norite traškių, neklokite vienas ant kito...