CITRUSINĖ ANTIS, MARINUOTA SŪRYME

Apie šiuo būdu marinuojamą paukštį kepimui jau ketinau papasakoti, tikriausiai, nuo užpraeitų Kalėdų ir susiruošiau tik dabar. Bet tai tik į naudą, nes sūryme marinuoti išbandžiau kaimišką vištą, didžiulį kalakutą ir jo krūtinėles bei blauzdeles, o paskutinį kartą kažkurioms šeimos šventėms prireikė greit iškepti antį, tad, nors ir šiek tiek dvejodama, ar bus gerai, į sūrymą panardinau ir šią. Rezultatas puikus!

Manosios paukščių skandinimo sūryme improvizacijos prasidėjo prieš porą metų, kai patyrusi sunkią kojos traumą, nelabai galėjau judėti. Tuomet per TV kažkurį savaitgalio rytą L. Čeprackas mokė pjaustyti ir kepti vištą. Jo patarimais pasinaudojo mano vyras, nustebindamas ne tik mane, bet manau, kad ir save patį, nes pietums iškepė gardų ir sultingą viščiuką, marinuotą druskos sūryme, o paskui išteptą sviestu! Šitaip paruošta paukštiena, o ypač jos krūtinėlės mėsa iškepa nuostabiai sultinga, minkšta ir be galo gardi. Patarimai labai verti dėmesio, jei įdomu, šią laidą - pamoką pažiūrėti galite čia: Liutauro virtuvė: keptas viščiukas 

Čia tikrai joks naujas atradimas, tačiau tai pats geriausias paukštienos (manau, kad ir ne tik) marinavimo būdas! Didžiausias malonumas improvizuoti, nes į vandens sūrymą galima berti mėgstamų prieskonių, šviežių ar džiovintų žolelių, citrusinių vaisių ir kitų gėrybių, vandenį maišyti su obuolių sultimis, baltu vynu ir t.t. Visa tai suteikia gaivaus aromato ir papildomo skonio.

Taigi, jei artėjančioms šventėms ketinate kepti antį, rekomenduoju nardinti ją į druskos sūrymą, paukštiena druskos prisigeria tiek, kiek reikia, kepant riebaliukai nutirpsta, o pačios kiečiausios ar sausiausios mėsos dalys iškepa sultingos ir pačios atsiskiria nuo kaulų!

Reikia:
apie 2 kg anties
1 litrui vandens - 60 g druskos (apie 2 šaukštus druskos)
sauja mėgstamų prieskonių (aš naudojau po žiupsnį kadagių uogų, kvapiųjų pipirų, laurų lapų, saują Provanso žolių mišinio)
3  vidutinių citrinų
2 vidutinių greipfrutų
keletos apelsinų ančiai prikimšti
bulvių

Pasiruoškite puodą ar kitą gilų indą, į kurį antis, užpilta sūrymu, tilptų pilnai apsemta.

Pasimatuokite, kiek prireiks vandens ir įsipilkite reikiamą kiekį. Suberkite druską ir gerai išmaišykite, druska turi pilnai ištirpti. Pipirų žirnelius ir kadagių uogas patraiškykite plataus peilio plokštuma ir suberkite į sūrymą. Suberkite naudojamus prieskonius ir žoleles. Citrinas ir greipfrutus supjaustykite griežinėliais ir patraiškydami rankomis (kad išsiskirtų sultys) sumeskite į vandenį. Panardinkite antį ir jei ji išnyra, uždėkite didesnę lėkštę, kad liktų po vandeniu. Puodą uždenkite ir padėkite į vėsią vietą. Laikykite 8 - 10 valandas.

Išėmę iš sūrimo, vandenį gerai nuvarvinkite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Stenkitės pašalinti kuo daugiau drėgmės pertekliaus.

Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių kaitros. Anties pilvą prikimškite ketvirčiais supjaustytais apelsinais, ertmę užsiūkite tvirtu siūlu, o odą, ypač ties riebiausiomis vietomis pabadykite šakute ir padėję ant kepimo skardos krūtine į viršų, pašaukite kepti.

Kepkite apie 20 - 30 minučių, o tuomet orkaitės kaitrą sumažinkite iki 180 laipsnių ir kepkite dar apie valandą. Jei anties viršus greit svyla, pridenkite folijos lakštu. Iki kepimo pabaigos likus maždaug 45 min., aplink antį sudėkite nuskustas bulves ir kepkite, kol šios iškeps, o antis dailiai apskrus (jei yra galimybė, baigiant kepti, įjunkite griliaus režimą. Foliją, žinoma, reikia nuimti).

Iškepusią antį perkelkite į didelę lėkštę (bulves sudėkite atskirai ir padėkite šiltai), apgaubkite folija ar kepimo popieriumi, o tuomet storu rankšluosčiu ar pledu ir palikite pastovėti maždaug pusvalandžiui, o tuomet galite pjaustyti!

Nors nurodytame video vištą sūryme rekomenduojama marinuoti 12 - 24 valandas, aš savąją antį, neturėdama laiko, laikiau kambario temperatūros patalpoje apie 8 valandas ir to tikrai pakako. Jei laikysite šaltai (šaldytuve ar pvz., balkone) galite laikyti per naktį. Dažniausiai mėsa druskos pasiima tiek, kiek reikia. Kiek laikyti priklauso ir nuo  paukščio dydžio, didesnį nei 3 kg tikrai drąsiai galima laikyti parą, ruošiant mažesnį, laikymo sūryme laiką reikia trumpinti, vadovaukitės nuojauta!

Na, o jei kepsite kalakutą, štai dar vienas išbandytas receptas. Praėjusioms Kalėdoms kepiau apie 5 kg kalakutą, neliko nei gabalėlio, mėsytė nuostabi!

Reikia:
apie 5 kg kalakuto
sūrymui:
5 l vandens
2 l obuolių sulčių
1 l balto sauso vyno (aš naudojau "Riesling")
1 puodelio druskos (puodelis 240 ml )
6 skiltelių traiškyto česnako
2 svogūnų
laurų lapų
juodųjų pipirų žirneliais
kadagių uogų
kvapiųjų pipirų
džiovintų čiobrelių, rozmarinų
1 arb. š. garstyčių grūdelių

Druską ištirpinkite vandenyje, supilkite sultis, vyną, suberkite nurodytus prieskonius, traiškytus česnakus ir supjaustytus svogūnus. Sūryme panardinkite kalakutą (paukštis turi būti pilnai apsemtas) ir palikite parai šaltoje vietoje. Prieš kepdami gerai nusausinkite ir kepkite kaip įprastai.

Gražaus šv.Velykų laukimo!

MĖSAINIAI SU VIŠTIENA IR DILGĖLĖMIS

Ėmė ir davė vėsiam pajūriui tropinį karštį, karštų vėjų, tūkstančius žiedų ir jausmą, jog vasara tikrai jau čia... O mano spintoj, tarp pasimetusios, greitom ištrauktos basučių poros, dar tingiai gulinėja keletas porų šiltų batų. Dar prieš savaitę negalėjau rasti normalios dilgėlės, o šiandien jų bujoja visos pamiškės. Sparčiai želia rabarbarai, jau spėjau iškepti skanų pyragą. Miškai gaiviai kvepia ievomis, tik užvakar pražydo alyvos. Pavasario kaip ir nebuvo...
Spėjom pasigauti kaitrios saulės tuštutėliame Juodkrantės paplūdimy, prisirinkti gintaro trupinių, o kai kam pavyko įkristi į dar vis ledinę jūrą. Kai vidurnakty ėjom stumdami dviračius kvepiančiu pušynu palei jūrą, ties kuria dangus jau netemsta, kai į save traukėm tvankų, vandeniu ir sakais kvepiantį orą, o kūną mušė lengvas prakaitas, norėjosi sustabdyti akimirką :)


Ir vėl naminiai mėsainiai (rudenį gaminau šiuos, su kalakutiena). Labai skanių, minkštų ir purių bandelių receptą šį kart pasiskolinau iš Aguonėlės, norėjau pabandyti ką nors dar. Receptas puikus, bandelės nuostabios, dėkoju Aguonėlei :)
Maltinį pasigaminau iš vištienos šlaunelių mėsos, gausiai pagardindama dilgėlėmis. Labai svarbu jų neperkepti, kad liktų sultingi. Ir žinoma, svarbiausia geras ir skanus naminis majonezas, kupinas žalumynų - dilgėlių, laiškinių česnakų, keletos kraujalakės lapelių, petražolių ir meškinio česnako. Žodžiu, įmaišiau po nedaug, bet visko, ką radau darže ir miške :) Puiki vasariška puota!

Reikia:
bandelėms (6 vnt.):
250 g miltų
140 g drungno pieno
30 g minkšto sviesto
10 g šviežių mielių
3 arb. š. cukraus
žiupsnio druskos
1 kiaušinio
sezamo sėklų pabarstymui

mėsos maltiniams:
apie 400 g višteinos šlaunelių mėsos (be odos)
piene išmirkytos batono riekės
gera sauja šviežių dilgėlių viršūnėlių
druskos, maltų pipirų pagal skonį
2 skiltelių česnako


5 - 6 šaukštų naminio ar pirktinio majonezo (kaip pasigaminti naminį, skaitykite čia)
saujos dilgėlių viršūnių
nedaug šviežių petražolių, laiškinio česnako, krapų, meškinio česnako ar kitokių turimų - mėgstamų žalumynų

ir dar:
salotų ar gražgarsčių lapų
didelio šviežio pomidoro
plonai supjaustyto mėgstamo sūrio

Bandelėms miltus suberkite į dubenį, viduryje padarykite duobutę.
Mieles ištirpinkite drungname piene ir supilkite į miltus. Sudėkite likusius produktus ir rankiniu elektriniu plakikliu su tešlos antgaliais (ar virtuviniu kombainu) užminkykite minkštą ir lipnią tešlą. Tešla tikrai turi gautis labai lipni. Išminkytą tešlą pridenkite ir pastatykite šiltai, kol pakils dvigubai.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių kaitros.

Pakilusią tešlą išverskite ant miltuoto stalo ir gausiai miltuotomis rankomis suformuokite šešias apvalias bandeles. Sudėkite jas į kepimo popieriumi išklotą skardą ir palikite, kad dar pakiltų, apie 20 min.
Aptepkite pienu ir apibėrę sezamo sėklomis, pašaukite kepti. Kepkite apie 20 minučių. Gerai atvėsinkite.

Majonezą sumaišykite su smulkiai kapotais žalumynais (dilgėles prieš smulkinant nuplikykite verdančiu vandeniu).

Maltiniams mėsą sumalkite kartu su piene mirkytu batonu.
Dilgėles perrinkite, nuplaukite, nuskabykite kotelius ir užpilkite verdančiu vandeniu.
Po keletos minučių vandenį nupilkite, o dilgėles smulkiai sukapokite peiliu ar sutrinkite elektriniu trintuvu. Įmaišykite į maltą paukštieną.
Įberkite druskos, pipirų, įspauskite česnako ir gerai išminkykite.
Suformuokite maždaug bandelių skersmens dydžio plokščius, nelabai storus paplotėlius ir iškepkite gerai įkaitintame aliejuje. Kepkite karštai, bet neilgai, kad tik perkeptų ir liktų sultingi.

Bandeles perpjaukite skersai ir sluoksniuokite sumuštinius: bandelė, šiek tiek majonezo, salotų lapeliai, mėsos paplotėlis, sūris, pomidoro riekė, vėl plonas majonezo sluoksnis, salotos ir bandelė. Nepamirškite šalto alaus ir skanaus!

KEPTA VIŠTA SU SUMAC, ZA'ATAR IR CITRINA

Šiek tiek egzotikos "vėjo gūsiuose"...
Prieš keletą dienų, kaip ir daugelis, gavau dovanų, šiek tiek atgaivinusių atmintį apie egzotiškas keliones. Šiek tiek prieskonių iš Maroko. Jų kvapas priminė kelionę po Tunisą (apie tai esu rašiusi, nuoroda čia). Pamenu, kaip raibo akys besisukiojant prieskonių turguje...
Pirmiausiai, turiu už tai padėkoti keliautojui Dainiui Kinderiui ir išskirtiniam kelionių organizatoriui "Magelano kelionės". Gal šį vėsų pavasarį važiuojam pasišildyti į Maroką?

Sumac, za'atar, ras el hanout ir harissa. Arabiški burtažodžiai :) arba kvapai ir skoniai, paįvairinantys vėsią ir pilką mūsų kasdienybę. Kepiau vištą, kurią išbandė jau ne vienas blogeris. Su sumac ir za'atar. Sumac - džiovintos sutrintos žagrenio uogos, tik ne nuo rūgščiojo žagrenio, kuris auginamas pas mus, bet nuo to, kuris auga Viduržemio jūros regione. Aštroko ir rūgštoko skonio, milteliai tinkami salotoms ir mėsai pagardinti. Nepasakyčiau, kad labai kažkuo ypatingas.
Za'atar - smulkiai sutrinto džiovinto čiobrelio, trintų kepintų sezamų ir druskos mišinys. Taip turėtų būti, tačiau, matyt, variacijų esama visokių. Manieji prieskoniai tikrai be druskos ir turi labai daug raudonėliui giminingos žolės, kurios kvapas kaip ir čiobrelio, daug intensyvesnis, nei pas mus, atšiauriomis sąlygomis augančių. Šitas puikus.
Šie abu prieskonių mišiniai dažnai maišomi tarpusavyje. Sumaišiau ir aš. Įtrynusi kartu su cinamonu, česnaku, svogūnais ir citrina, iškepiau puikų, aromatingą kaimišką viščiuką. Jei neturite arabiškų prieskonių, vietoj jų naudokite daug šviežio ar džiovinto čiobrelio ir raudonėlio, tikrai nebus prasčiau...
Beje, keptą vištą patiekiau pagal knygos rekomendacijas, su pakepintais kedrų riešutėliais ir gausiai česnaku pagardintu tirštu natūraliu jogurtu. Pasaka, o ne višta :) Visa virtuvė gardžiai kvepėjo prieskonių puokšte...

Reikia:
1 nemažo viščiuko, supjaustyto į keturias dalis (naudojau pusę supjaustytos kaimiškos vištos, apie 1,5 kg)
2 raudonų svogūnų
2 česnako skiltelių
4 valg. š. alyvuogių aliejaus
1 arb. š. malto cinamono
1 valg. š. "sumac" prieskonių (naudojau šaukštelį)
1 citrinos (naudojau žaliąją)
200 ml vandens (arba vištienos sultinio)
1,5 arb. š. druskos
1 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
2 valg. š. za'atar prieskonių (keiskite čiobreliais ir raudonėliais), pusei vištos bėriau tik šaukštą šių prieskonių
apie 20 g sviesto
50 g kedro riešutų
saujos šviežių petražolių lapų

Dubenyje vištą sumaišykite su cinamonu, sumac, za'atar, trintais česnakais, maltais pipirais, plonais žiedais supjaustytais svogūnais, plonomis riekelėmis supjaustyta citrina ir druska. Užpilkite alyvuogių aliejaus, o po to vandens. Uždenkite ir palikite keletui valandų ar per naktį, kad pasimarinuotų (laikiau per naktį).

Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių kaitros. Vištos gabalus sudėkite į kepimo indą odele į viršų. Užpilkite likusio marinato, sudėkite visus svogūnus, citrinos griežinėlius ir pašaukite kepti. Kepkite apie 30 - 40 min., kol mėsa perkeps.

Kedrų riešutus su žiupsneliu druskos pakepinkite keptuvėje ant sviesto iki rusvumo. Suberkite ant popierinio rankšluosčio ir palikite, kad susigertų riebalų perteklius.
Karštą vištieną sudėkite į lėkštę, apiberkite riešutais ir kapotomis petražolėmis. Patiekite su lavašu ar pitos duonele ir gausiai česnaku (ir krapais) pagardintu tirštu jogurtu. Puiki vištiena!

Šaltinis Ottolenghi "The Cookbook", 2010 m.



Labai nenoriai, bet įsiviešpatauja pavasaris. Pas mus sugrįžo gandrai (danguje sklando pulkais), uodegas kraipo kielės, lizdelius tvarko raudonuodegės, pulkais siautėja varnėnai - chuliganai, prabudo pievinės varlės, danguje koncertuoja vieversiai. Pernykščias erškėtuoges lesa nematyti svečiai - labai dailūs paukšteliai kuoduotieji svirbeliai. Rodos, kad per pastarąsias pora saulėtų dienų kažkas įjungė paukščių čiulbesį... Su pavasariu!

VIŠTIENOS KEPENĖLIŲ PAŠTETAS SU OBUOLIAIS

Taip keista, šiuos gardėsius fotografavau tik prieš savaitę, o šiandien lauke ant to paties stalo visa tai tektų "nardinti" į didžiausias sniego pusnis. Keisti tie orų berniukai ir mergaitės, vis nepataiko - pranašauja iškrisiant tik dvi snaiges, po kurių reikia iki prakaito mojuotis sniego kastuvais :) Pas mus, lyg pasakoje, viskas skendi pusnyse...

Labai mėgstu kepenėles ir labai gerai pamenu, kaip baisiai jų nemėgau vaikystėje. Net bloga darydavosi, kai užuosdavau namuose jų kvapą. Kaip gerai, kad gerokai patobulėjo manieji skonio receptoriai. Už tai esu dėkinga tėčiui, kuris verste versdavo, tiesiog liepdavo ragauti viską, kas nauja, neįprasta, neatrasta ir nežinoma. Užtat dabar, pvz., ruošdama paštetą, kepenėles kabinu ir valgau tiesiai iš keptuvės. Galėčiau suvalgyti viską. Su balta duona, kol dar šiltos. 
Anądien prekybos centre pamačiusi pjaustomą kepenų paštetą su obuolių gabalėliais prisiminiau, jog tikrai, labai skanios kepenėlės su obuoliais, ypač rūgštesniais. Apie tai prisiminusi, iš kart pasukau šviežios paukštienos skyriaus link. Pirkti vištienos kepenėlių sekmadienio pusryčiams. 

Reikia:
apie 500 g šviežių kepenėlių (paukštienos)
2 - 3 saldžiarūgščių obuolių
apie 100 g rūkytų lašinukų
2 nedidelių svogūnų galvučių
2 česnako skiltelių
druskos, šviežiai maltų pipirų pagal skonį
šlakelio degtinės (labai tiktų kalvadosas, jei netyčia tokio atsirastų, bet tiks ir įprastas brendis ar degtinė)
apie 80 ml grietinėlės


Kepenėles kruopščiai nuplaukite, išpjaustykite plėves ir padruskinkite.

Nuvalytus ir sukapotus svogūnus pakepinkite keptuvėje kartu su supjaustytais lašinukais, kol pastarieji aptirps, o svogūnai suminkštės. Sudėkite nuvalytus, nuluptus ir skiltelėmis supjaustytus obuolius. Dar šiek tiek pakepinkite, kol obuoliai suminkštės.

Ant obuolių sudėkite paruoštas kepenėles ir švelniai pamaišydami patroškinkite (galite uždengti dangčiu), kol perkeps, bet liks minkštos ir sultingos. Įpilkite šlakelį obuolių brendžio ir pakaitinkite, kol šiek tiek nugaruos. Suberkite kapotus česnakus ir supilkite grietinėlę. Pagal skonį pagardinkite druska ir maltais pipirais. Pakaitinę dar keletą minučių keptuvę nukelkite nuo kaitros ir atvėsinkite.

Viską sutrinkite blenderiu ar sumalkite ir gerai išmaišykite. Jei reikia, dar pagardinkite prieskoniais ir druska.
Sukrėskite į indelius ir laikykite vėsiai. Ilgesniam laikymui paviršių užpilkite trupučio lydyto sviesto, paštetas išliks ilgiau šviežias ir nepritrauks pašalinių kvapų.

Jei jūsų obuoliai sultingi ir prieš pilant grietinėlę, skysčio keptuvėje susikaupė gana daug, šiek tiek jo nupilkite (tik neišmeskite) ir tik tuomet pilkite grietinėlę, antraip, paštetas gausis per skystos tekstūros. Geriau tirštumą pareguliuosite kai maišysite jau sutrintą masę...

Tokį labai gardu tepti ant skrudintos baltos duonos ir užgerti naminiu obuolių vynu. Arba tiks ir rausvas rabarbarų vynas bei tamsesnė duona, jei pagal mus... :0) Ne tik sekmadieniui!

Daugiau pašteto receptų:

Vištienos kepenėlių paštetas
Vištienos kepenėlių paštetas su grybais
Triušienos kepenėlių paštetas
Vištienos kepenėlių paštetas su voveraitėmis


Labai smagu gauti ankstyvųjų kalėdinių dovanų. Mane jau aplankė Kalėdų senis slapukas :) Ačiū Vilmai iš Kulinarijos laboratorijos už šilumą, jaukumą ir nuoširdumą :)

Kyla klausimas, kas gi tai? Labai rūpestingai suruošta dovanėlė, aviliukų formelės su receptu ir kaip gi be Vilmos firminio kalėdinio vaisių pyrago? Keksiuko pavidale ir su griežtom instrukcijom :)

Keksiuką jau paslėpiau saugoje vietoje, o žavias formeles pasidėjau matomoj vietoj, kad kuo greičiau išbandyčiau...

NAMINIAI KALAKUTIENOS MĖSAINIAI

Aš nebūsiu ta, kuri pasakys, kad kaip ir visi, propaguojantys naminį maistą, nevalgau mėsainių, pvz., McDonalds restoranuose. Kartais, pasitaikius progai, tenka. Nors, kai gerai pagalvoju, nebuvau ten labai seniai. Tikriausiai dėl to, kad išaugo mano vaikai, kuriems kaip ir daugumai, šis negėris dar ir dabar atrodo užburiančiai skanus :)  Ir nors žuvainis, kurį tik ir renkuosi, jei jau valgau, man niekada neatrodė labai neskanus ir kenksmingas sveikatai, bet su naminiu, pvz., kalakutienos mėsainiu nėra ko ir lyginti. Purios ir minkštos bandelės, gaubiančios sultingus, natūralios mėsos paplotėlius, apklostytus salotomis iš savo daržo ir pateptus marinuotais agurkėliais bei petražolėmis pagardintu naminiu majonezu, kaip būtų galima lyginti?

Reikia:
bandelėms (8 vnt.):
25 g šviežių mielių
300 ml pieno
1 didelio kiaušinio
2 šaukštų aliejaus
2 šaukštų cukraus
šaukštelio druskos
500 g miltų
šaukšto sviesto bandelių paviršiui patepti
linų sėmenų arba sezamo sėklų paviršiui pabarstyti

mėsos paplotėliams:
apie 1,2 kg maltos kalakutienos (aš perku gryną mėsą ir susimalu pati)
kiaušinio
2 skiltelių česnako
2 šaukštų manų kruopų
apie 100 - 150 ml grietinėlės
druskos, maltų pipirų pagal skonį
aliejaus kepimui

majonezui: (visi produktai turi būti vienodos temperatūros)
kiaušinio trynio
pusės citrinos sulčių (arba baltojo vyno acto pagal skonį)
šaukšto vandens
šaukštelio garstyčių
skiltelės česnako
apie 100 - 150 ml aliejaus
druskos ir pipirų pagal skonį
keletos marinuotų agurkėlių
žiupsnio šviežių petražolių

ir dar:
šviežių jaunų salotų, gražgarsčių lapų
plonai supjaustyto mėgstamo sūrio

Bandelėms mieles ištrinkite su puse stiklinės drungno pieno, įberkite truputį cukraus ir pastatykite šiltai, kad pakiltų, maždaug 20 min. (aš įdedu į 30 laipsnių kaitros orkaitę).

Į dubenį supilkite pieną, aliejų, įmuškite kiaušinį, suberkite likusį cukrų ir druską ir šiek tiek pamaišykite. Supilkite mielių mišinį ir vėl išmaišykite. Suberkite miltus ir gerai išminkykite (jei rankomis, tai darykite mažiausiai dešimt minučių). Tešla turėtų gautis glotni, minkšta ir šiek tiek lipni. Suformuokite rutulį, kurį įdėkite į dubenį, užklokite maistine plėvele ir palikite šiltai, kol pakils dvigubai, priklausomai nuo sąlygų, tai turėtų trukti apie valandą.

Pakilusią tešlą padalinkite į aštuonias dalis (stenkitės lygias), kiekvieną gabalėlį paminkydami ir suformuodami standų, dailų kamuoliuką.

Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių kaitros.

Tešlos kamuoliukus sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos (išlaikydami padorų atstumą) ir dar palikite, kad pakiltų, maždaug pusvalandžiui (manosios šildėsi prie židinio, tad dailiai išsipūtė jau per penkiolika minučių).

Pakilusias bandeles patepkite lydytu sviestu ir apibarstę linų sėklomis ar sezamu, pašaukite į orkaitę. Kepkite 15 - 180 minučių iki dailiai auksinės spalvos.
Iškepusias bandeles apklokite švaria skepeta (kad paviršius būtų minkštas) ir palikite, kad visiškai atvėstų.



Į maltą kalakutieną įmuškite kiaušinį, suberkite manų kruopas, įspauskite česnako ir gerai išmaišykite. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Vis minkydami, pamažu supilkite grietinėlę, stebėkite, kad tešla nesigautų nei per sausa, nei per skysta. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai pusvalandžiui, kad pabrinktų.

Išplakite majonezą. Kiaušinio trynį šluotele plakite kartu su traiškytu česnaku, garstyčiomis, šaukštu vandens ir šlakeliu citrinos sulčių. Pamažėl, labai plona srovele, nenustojant plakti, vis įpilkite aliejaus. Plakite tol, kol supilsite visą aliejų, o masė pasidarys puri, vientisa, kreminės tekstūros. Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir citrinų sultimis arba actu (aš visuomet įberiu šiek tiek cukraus).
Į paruoštą majonezą įmaišykite smulkiai sukapotus marinuotus agurkėlius ir petražolių lapus.

Paruoštą ir šaldytuve pailsėjusį kalakutienos faršą padalinkite į aštuonias lygesnes dalis (tiek, kiek turite bandelių), suformuokite apvalius maltinius, juos suplokite (nedarykite labai storų) ir apkepkite iš abiejų pusių gerai įkaitintame aliejuje. Kepkite neilgai, bet karštai, tik kad perkeptų, bet netaptų sausi ir sprangūs.

Mėsainiams bandeles perpjaukite pusiau. Apatinę dalį plonai patepkite majonezu, užklokite salotų ar gražgarsčių lapeliais, uždėkite kalakutienos paplotėlį, ant jo - plonai supjaustyto sūrio, kurį gerai patepkite majonezu ir užkloję gerą sluoksnį salotų, uždenkite viršutine bandelės puse.

Suruošus mėsainius, įsipilkite stiklinę mėgstamo alaus, pvz., tamsaus, jei pagal mane, nusibraukite prakaitą ir į puotą :)

Bandelių idėja iš The Kitchn

VIŠTIENOS KEPENĖLIŲ PAŠTETAS SU VOVERAITĖMIS

Visi kalba apie rudenį. Dažniausiai liūdnai. Aš myliu rudenį tokį, koks jis yra dabar. Nors nuolat palyja, nors tik kartais nepučia vėjai, nors vakarai darosi vis vėsesni. Užtat žolė visuomet vešli ir ryškiai žalia (tokioj man norisi voliotis), oras gaivus ir kvepiantis. Užtat ant palangių savo ryškiais žiedais akis vis dar džiugina gėlės, darže bujoja rudeniop pasėtos gražgarstės, špinatai ir salotos, antru kvėpavimu žydi čiobreliai, vešliai želia užsisėjusios agurklės, šalavijai ir ataugusios juozažolės su raudonėliais. Žolynai kvapnūs ir daug vešlesni nei vasarą. Baisiai smagu savam kieme grybauti. Iš po gausaus sekmadieninio lietaus pirmadienį nupjoviau apie penkiasdešimt jaunų, sveikų kazlėkų ir keletą puikių lepšių. Gerai, kad apžiūrėjau, būčiau nupjovusi žoliapjove :)

Rudenį jau tapo tradicija "giliauti". Tai pats puikiausias laikas vaikščioti po mišką. O kur dar ryškiaspalviai moliūgai, raudona ugnimi degantys klevai, sultingi obuoliai, šiltos bobų vasaros akimirkos...
Myliu rudenį iki pat tol, kol nuo medžių nukrenta paskutiniai pageltę lapai ir danguje nebematyti išskrendančių paukščių. O tuomet susigalvoju, ką vėl mylėti...

Šiuo metu pas mus jaučiama suaktyvėjusi paukščių migracija. Tai suprantame tuomet, kai išskrendantys sparnuočiai trankosi į namo langus. Kiekvieną pavasarį ir rudenį. Ne taip seniai turėjome minutę džiaugsmo pasigėrėti paukščiu, panašiu į sakalą. Vargšelis po smūgio akimirkai nutūpė prieš pat svetainės langą, kad susigaudytų, kas atsitiko. Įspūdingas paukštis. Gaila, bet fotoaparato pačiupti nespėjau, tebuvo lemta pasigrožėti tik per stiklą. Gerai, kad paukščiui nieko nenutiko...
O vakar susipažinau su dar vienu paukšteliu. Trinktelėjęs į langą, į gėlių lovelį ant palangės aukštielninkas įkrito mažulytis paukštelis. Kojytėmis į viršų, todėl jau pamaniau, kad smūgis buvo per stiprus. Bet, laimei, viskas baigėsi smagia fotosesija ir skrydžiu nežinia kur.

Tai nykštukas, pats mažiausias Lietuvoje ir visoje Europoje. Gražutis ir labai drąsus :)

Nykštukai mažučiai, o lizdelius suka net dvidešimties metrų aukštyje, eglių šakose, įsivaizduojat?

Jei kepurėlė geltona, vadinasi patelė. Patinėlis puikuojasi oranžine.

Gyvenimas užmiestyje ir panašūs džiaugsmai net ir visai mažais dalykais - lyg terapija nuo ne visuomet linksmos realybės...

O dabar apie paštetą. Esu gaminusi keletą, labiausiai man patinka tepami. Šis - truputėlį kitoks, keptas orkaitėje, su faršu ir voveraitėmis. Skanus pusryčiams. Toks lyg ir netikras zuikis, tačiau paštetinis. Žodžiu, mums patiko, ypač su marinuotais agrastais... Įsivaizduoju, kad voveraites pakeitus baravykais, būtų daug skanesnis...

Reikia:
200 g vištienos kepenėlių
apie 100 - 200 g voveraičių
150 g lieso kiaulienos faršo
150 g veršienos faršo (naudojau jautienos)
druskos, maltų pipirų
šaukšto sviesto
skiltelės česnako
gero žiupsnio čiobrelių
1 kiaušinio
100 ml grietinėlės
1 - 2 šaukštų brendžio ar portveino
apie 200 g plonų rūkytos šoninės ar lašinių juostelių

Kepenėles nuplaukite, išpjaukite plėves ir nusausinkite.
Voveraites nuvalykite.
Keptuvėje ant sviesto 3 - 4 minutes pakepinkite kepenėles ir grybus. Atvėsinkite, po to viską supjaustykite.
Virtuvės kombainu arba dubenyje sumaišykite faršą, supjaustytas kepenėles ir grybus, druską, pipirus, česnaką ir čiobrelius. Įminkykite kiaušinį ir supilkite grietinėlę. Pagardinkite brendžiu ar portveinu. Turėtų gautis poskystė tešla.
Pašteto formelę (aš naudojau stačiakampę keksinę) išklokite rūkytos šoninės juostelėmis (ir dugną, ir šonus). Sudėkite faršą. Uždenkite dvigubai perlenkta aliuminio folija ir įdėkite į gilesnę skardą, pripiltą vandens (vanduo turėtų apsemti maždaug du trečdalius pašteto formos).
Kepkite 175 laipsnių kaitros orkaitėje apie 1,5 valandos.
Iškepusį gerai atvėsinkite ir atšaldykite šaldytuve.

Patiekite su traškiomis salotomis, marinuotais agrastais, daržovėmis, majonezu ar kuo tik mėgstate...

Truputėlį pakeičiau proporcijas, kepenėlių dėjau apie 300 g , o abiejų rūšių faršo - po 100 g. Grybus ir kepenėles sumaliau mėsmale. Jei norite rupesnio pašteto, stambiai supjaustykite.
Rinkitės geros kokybės faršą, geriausiai susimalkite patys...

Šaltinis "Didžioji virtuvės knyga", Vilnius, "Alma littera" 2004 m.

Daugiau kepenėlių pašteto receptų iš "Vėjo gūsių":

Vištienos kepenėlių paštetas
Triušienos kepenėlių paštetas
Vištienos kepenėlių paštetas su grybais

PICA SU VIŠTIENA IR BRAŠKĖMIS

Vasara skrenda dideliais šuoliais, sunku suspėti ja džiaugtis. Ilgi vakarai, šviesios naktys, virš galvų dangų raižantys gandrai, raudonuodegių lizdai medžiuose ir tarp malkų, o žiedų jūra... Žydi beveik viskas, kas tik gali. Šiemet truputėlį keistai, viskas vienu metu...
Tikrai norėčiau sustabdyti šias akimirkas, laiką nuo gegužės pradžios iki pat Joninių. Ir dar truputėlį pasukčiau laiką atgal, kokį dešimt metų. Gal kas nors išras pagaliau tą laiko mašiną?


Rožės. Gyvendama tarp vėjo gūsių, negaliu auginti visų tų prabangių senovinių ar prancūziškų. Jos niekaip neatskleis viso savo grožio, kad ir kiek bedėtum pastangų. Tenka pasitenkinti erškėčiais ir jų artimais giminaičiais. Kad ir aplamdytos vėjo, sniego ar šalnų, visuomet atsitiesia ir apsipila kvapniais žiedeliais.
Vis svajoju, kaip dar šiek tiek paūgėjus "Therese Bugnet" rožei, pasidėsiu gultą ir miegosiu po didžiuliu, žiedais apsipylusiu ir gaiviai kvepiančiu krūmu, o prabusiu visa apibyrėjusi rausvais žiedlapiais :)

"Aicha" ir "Nevada" - giminaitės, todėl jų žiedai panašūs, skiriasi tik spalva. Gelsvoji "Aicha" neįtikėtinai atpari ir visiškai nereikli. Neveltui kanadinė rožė, puikiai auganti ir žydinti net po pačių atšiauriausių Kanados žiemų. Pas mane nuolat "purtoma" vėjų, žiedlapiais apsipila ne tik krūmas, bet ir pieva...

Baltoji "Nevada". Matyt, labai skani, kiekvieną žiemą būtent šio krūmo šakomis gausiai smaguriauja kiškiai. Užsispyrusi, nes kasmet  puikiai atauga ir gausiai žydi :)

O dabar prašom spėti, kas gi čia?

Pamažu įsibėgėja braškės. Šias uogas šiemet norisi valgyti kitaip, nei įprastai.

Pica, aptepta gardžiausiu balzaminiu braškių padažu ir pagardinta rūkyta vištiena bei šviežiomis braškėmis, jau vien skamba nuostabiai. Čia tetrūksta nebent didesnio tešlos kiekio didesniems paplotėliams. Puiki, tikrai rekomenduoju!


Reikia:
Tešlai:
7 g sausų mielių
150 ml šilto vandens
1/2 šaukštelio cukraus
1/2 šaukštelio druskos
šaukštelio alyvuogių aliejaus
220 g miltų


Įdarui:
1 raudonojo svogūno
gabalėlio (apie 10 g) sviesto
2 šaukštelių rudojo cukraus
300 g braškių
šaukšto vandens
šaukšto cukraus (naudojau taip pat rudąjį)
50 ml balzaminio acto
200 g keptos, virtos ar rūkytos vištienos (naudojau rūkytos vištienos file)
200 g tarkuoto sūrio (naudojau mocarela sūrį su aštriais, meksikietiškais prieskoniais)
šviežių špinatų lapelių (naudojau bazilikus)


Tešlai vandenį sumaišykite su mielėmis, cukrumi ir druska. Palikite pastovėti, kol suputos.
Miltus suberkite į didelį dubenį ir viduryje padarykite duobutę, į kurią supilkite mielių mišinį ir aliejų. Minkykite apie dešimt minučių.
Dubenį su tešla uždenkite rankšluosčiu ar maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje, kol padvigubės.


Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių kaitros.


Įdarui svogūną susmulkinkite ir pakepinkite ant sviesto, kol suminkštės. Apibarstykite cukrumi ir pakepinkite dar keletą minučių.


Maždaug trečdalį braškių susmulkinkite ir sudėję į nedidelį puodą užpilkite vandeniu ir cukrumi. Virkite ant mažos kaitros, kol braškės suminkštės. Sutrinkite ir sumaišykite su svogūnais.


Maždaug puse likusių braškių supjaustykite mažais gabalėliais ir įmaišykite į svogūnų - braškių padažą.


Balzaminį actą pakaitinkite atskirame inde ant mažos kaitros, kol beveik pusė nugaruos ir sutirštės. Palaipsniui, ragaudami supilkite į braškių padažą ir išmaišykite.


Tešlą lengvai paminkykite ir padalykite į keturias dalis ir iškočiokite nedidelius paplotėlius. Kiekvieną jų patepkite balzaminiu braškių padažu. Uždėkite smulkintos vištienos ir apibarstykite tarkuotu sūriu arba sudėliokite pjaustytos mocarelos riekeles.

Kepkite apie dešimt minučių.


Iškepusias picas apibarstykite likusiomis pjaustytomis braškėmis ir špinatų ar bazilikų lapeliais.

Maži pakeitimai pagal mano skonį. Pirmiausiai, tai iš nurodyto kiekio išeina keturios mažos picos, jei mėgstate minkštesnes ir keturios vos didesnės, jei mėgstate plonas ir traškias. Su mūsų valgytojais reiktų gaminti dvi dideles arba tris vidutines.
Gaminau su šviežiomis mielėmis (sunaudojau 20 g), prieš minkymą jas sutryniau su puse šaukštelio cukraus, šlakeliu šilto pieno ir palikau, kad suputotų. Supyliau į miltus su druska, vandeniu, aliejumi ir išminkiau. Tiesa, miltų man prireikė šiek tiek daugiau, gal 250 g, nes tešla labai lipo prie rankų.
Balzaminis braškių padažas labai gardus. Pagal mano skonį jame pritrūko žiupsnelio druskos ir aitriųjų pipirų. Vos nesuvalgiau vieno, puikus pagardas prie ant grotelių keptos paukštienos, su sūriu ar balta duona.
Mėgstu truputėlį aštriau, todėl nepaisant aštraus sūrio ir macnaus padažo, prieš pašaudama į orkaitę, picas dar šiek tiek pabarsčiau čili dribsniais...


Šaltinis: elektroninis žurnalas oC Nr. 4 Vasara

PRANCŪZIŠKA VIŠTIENOS SRIUBA

Su makaronais ir daržovėmis... Soti.

Gamta šią išskirtinę žiemą pajūriui padovanojo gražią dieną. Tiesiog idealią. Saulėtą, ramią ir visai nešaltą. Toks oras tiesiog tempte ištempė į lauką, nors sausį darbų lauke kaip ir nėra... Vis tik norint pajudėti, darbo visuomet galima susigalvoti.
Keista, tačiau tebežaliuoja agurklės, builiai, šalavijai, čiobreliai ir raudonėliai. Išsiviriau kvapnios arbatos... Visiškai išbrinkę serbentų ir kitų dekoratyvinių krūmų pumpurai. Iš žemės kyšo net kai kurių tulpių žaluma. Kas bus su visu tuo, jei staiga sugriebs šaltukas? Et, dėl visa ko, kur galėjau, užmėčiau per Kalėdas džiuginusios eglės šakomis. Ir mažumėlę pasėdėjau ant suoliuko su šviežių šalavijų arbata. Truputėlį per šalta, kad kvepėtų pavasariu, bet per žalia, kad suvokčiau, jog pats viduržiemis :)
Bet tai buvo vakar ir tik viena vienintelė dienelė per pastaruosius mėnesius. Šiandien vėl lietus, tamsuma ir dūsaujantys vėjai...

Todėl ir verdu sriubas. Šildančias, tirštas ir nuostabias...

Reikia:
450 g mažais kubeliais pjaustytos vištos (ar kalakuto) krūtinėlės;
apie 175 g makaronų;
druskos ir pipirų pagal skonį;
vieno svogūno;
trijų česnako skiltelių;
2 raudonų saldžiųjų paprikų;
2 mažų cukinijų;
nubraukto šaukštelio džiovintų mairūnų;
apie 280 ml konservuotų luptų pomidorų savo sultyse;
1 - 1,3 l vištienos sultinio;
alyvuogių aliejaus.

Puode, kuriame virsite sriubą, įpilkite šlakelį aliejaus ir pakepinkite smulkiai kapotą svogūną, kol suminkštės. Įmaišykite plonais griežinėliais pjaustytus česnakus ir kepkite dar minutę.
Suberkite nuvalytas ir kubeliais supjaustytas paprikas, uždenkite ir kartkartėmis pamaišydami pakepinkite 5 minutes.
Cukinijas perpjaukite išilgai ir supjaustykite griežinėliais. Suberkite į puodą kartu su džiovintais mairūnais, uždenkite ir pamaišydami patroškinkite dar keletą minučių, kol cukinijos šiek tiek suminkštės.
Į puodą supilkite sutrintus pomidorus su jų sultimis, sultinį ir užvirkite.
Sudėkite makaronus ir vištieną, sumažinkite kaitrą. Uždenkite ir lėtai virkite 5 - 8 min. arba kol išvirs makaronai. Pagardinkite druska, pipirais ir patiekite su duonos lazdelėmis ar žolelių sviestu apteptomis prancūziško batono riekelėmis...

Šaltinis "Valgiai šeimai ir draugams. 380 receptų iš viso pasaulio" ("One dish meals"), 2006 m.

MARINATAS VIŠTIENAI

... su tamsiuoju cukrumi "Farinas". Gardžiai pamarinuojantis visą vištą arba atskiras jos dalis, pvz., sparnelius, kuriuos galima kepti ir lauke, ant grotelių.
Mūsų keletą kartų išbandytas ir įvertintas...

Reikia:
apie 1 kg paukštienos gabaliukų (šlaunelių, sparnelių ar nedidelės vištelės);
50 g cukraus Farinas (arba tamsaus cukraus su melasa);
2 šaukštų garstyčių (aš mėgstu angliškąsias, grūdėtas, bet tinka ir "Dijon");
4 šaukštų baltojo vyno (arba baltojo vyno acto);
4 šaukštų alyvuogių aliejaus;
2 šaukštelių paprikų miltelių;
2 - 4 skiltelės sutrinto česnako;
1 smulkiai pjaustytos aitriosios paprikos (arba rupiai maltos džiovintos aitriosios paprikos pagal skonį);
žiupsnelio juodųjų pipirų;
druskos pagal skonį.

Dubenyje sumaišykite marinatui skirtus produktus. Vištienos gabalėlius sudėkite į maišelį ir supilkite marinatą (galite marinatą užpilti ant dubenyje suguldytų gabalėlių, tik tuomet dubenį teks karts nuo karto pakratyti) arba visą viščiuką gerai apipilkite marinatu ir įtrinkite.

Mažiausiai pora valandų palaikykite vėsiai, maišelį ar dubenį retkarčiais pakratydami.

Kepkite 200 laipnių kaitros orkaitėje.
Vištiena, pabuvojusi salstelėjusiame marinate, linkusi šiek tiek svilti, todėl kepant, pradžioje pridenkite folijos lakštu, o atidenkite tik prieš pabaigą, kad tinkamai apskrustų...

Šaltinis Dan Sukker receptai.

AGURKIENĖ

Su vištų širdelėmis ir penkių grūdų mišiniu. Būtent tokią raugintų agurkų sriubą verdu nuo senų senovės. Tirštą, su kaimiškais, rūgščiais, tikrai raugintais agurkais. Iš bačkutės. Tokiais, kurie skaniausi su rūkytais ar sūdytais lašiniais ir juoda duona. Kai kas dar pasakytų "ir su arielka". Mano kūma (krikšto mama) tokius vadina tinginio agurkais. Ji tokius užtaiso į trilitrinius, tikriausiai, palaukia, kol įrūgs, uždengia storais, dvigubais plastikiniais dangteliais ir išneša į vėsų rūsį. Sako, geras buvo šiemet agurkų derlius, užsiraugėm keliasdešimt stiklainių. Išsilaiko apie metus, kuo ilgiau, tuo macnesni... Įsivaizduojat? Tokių ir gavau lauktuvėms, pačiai gardžiausiai agurkienei. Reiks pasižvalgyti statinaitės agurkams kitam sezonui...

Reikia:
apie 0,5 - 0,7 kg vištų širdelių;
1 svogūno;
1 morkos;
gabalėlio sviesto;
truputį daugiau nei puse puodelio penkių grūdų mišinio ("penki grūdai košei" - žirniai, kviečiai, rugiai, miežiai, avižos);
3 - 4 didesnių bulvių;
4 - 6 raugintų agurkų (kuo rūgštesni, tuo geriau);
druskos, pipirų žirnelių, lauro lapo;
džiovintų prieskoninių žolių mišinio sriubai;
maltų pipirų.

Grūdus iš vakaro perplauname ir užpilame vandeniu.
Vištų širdeles švariai nuplauname, nupjaustome nereikalingas dalis. Užpilame vandeniu ir užviriname.
Nugraibstome putas, įmetame lauro lapą, pipirų žirnelių, prieskoninių žolių sriubai ir ant mažos kaitros verdame 30 - 40 min.
Suberiame išmirkytus grūdus, pagal skonį pagardiname druska ir paverdame, kol grūdai šiek tiek suminkštės.
Sudedame kubeliais pjaustytas bulves.
Smulkintą svogūną ir tarkuotą morką pakepiname keptuvėje ant sviesto, kol daržovės suminkštės ir sudedame į sriubą. Bulvėms išvirus, sudedame kubeliais pjaustytus agurkus. Skonį reguliuojame druska ir agurkų rasalu, kuris labai pagerina agurkienės skonį...