KIAULIENOS TROŠKINYS MOLINUKUOSE

Jau taip įsibėgėjo vasarėlė, kad nebėr kada net prisėst. Pavydžiu (baltai, žinoma) tiems, kurie patirties semiasi bei akiratį plečia svetur, dalijasi kulinariniais ir ne tik įspūdžiais. Kaip ir daugelis, Mindaugo savaitgaliui buvom gamtoj. Su palapinėm, kaip tikri turistai. Daug kepsnių, šašlykų, smagaus tinklinio, nepailstamų maudynių upėje, stalo žaidimų, žvejybos, važinėjimosi dviračiu, skaitymo ir kitokių malonių užsiėmimų. Žinot, kai esant palankiam orui, šimtai, ką ten...tūkstančiai poilsiautojų sugarma prie jūros, mes, klaipėdiečiai, "nešam muilą" prie upės ar ežero. Beveik visada. Ir būna taip ramu ir tylu, kad net širdžiai miela. Jokių triukšmingų poilsiautojų, jokios spūsties, jokio triukšmo ar madų demonstravimo...Vien tik gaivi Pakalnės upė Rusnėje, kaitri saulė, puiki gamta ir visiškas atsipalaidavimas. Grįžus, paskutinę šventinę išeiginę dviračiais nuvykom į Palangą. O Palanga siautėja! Tiek žmonių pliaže nebepamenu, kada buvau mačius. Ir vietiniai pasakė, kad tai jau mažai, mat paskutinė diena, daug išvykusių! Gerai, kad žinom ramių ir tylių vietelių prie jūros.....:)

Nors orai ir labai lepina, rodos, kad karštyje nesinori nieko "karšto", bet pavargus nuo ant laužo kepamo maisto, norisi kažko tokio...kaip pavyzdžiui, troškinio su avinžirniais, daržovėmis ir alaus aromatu...Visai buvau pamiršus tuos, taip vadinamus, "čenachų" indelius...

Dviems indeliams prireiks:

apie 200 g kiaulienos sprandinės;

pusės svogūno;

2 česnako skiltelių;

2 nedidelių bulvių;

2 šviežių morkų;

maždaug 2/3 stiklinės virtų avinžirnių;

3 - 4 šaukštų natūralaus pomidorų padažo su daržovėmis (aš naudoju "Kėdainių");

druskos, lauro lapų, juodųjų pipirų (maltų ir grūdeliais), trupučio maltų čili, šviežių čiobrelių;

pusės stiklinės tamsaus alaus;

aliejaus;

nedidelio gabalėlio sviesto.

Mėsą supjaustyti nedideliais kvadratėliais, užbarstyti druskos, pipirų ir palikti valandėlei poilsiui. Sudėti į įkaitintą keptuvę su trupučiu aliejaus ir ant smarkesnės kaitros greit apkepti iš abiejų pusių. Užpilti virintu vandeniu, kad vos apsemtų, įmesti lauro lapų, pipirų žirnelių ir ant labai mažos kaitros uždengus palikti troškinimui maždaug 40 - 60 minučių arba kol mėsytė taps labai minkšta.

Bulves ir morkas nuvalyti ir supjaustyti. Keptuvėje ant šlakelio aliejaus pakepinti kapotą svogūną, pridėti smulkinto česnako ir dar patroškinti, kol suminkštės. Įmaišyti pomidorų tyrės su daržovėmis, įberti aštriųjų čili. Į molinius indelius žerti keletą pjaustytų bulvių ir morkų, įmesti nedidelį gabalėlį sviesto, uždėti šiek tiek troškintos mėsytės. Tuomet vėl sluoksnelį bulvių ir morkų. Ant viršaus sudėti avinžirnius ir užpilti kepintų svogūnų - pomidorų tyrės padažu. Įberti dar šiek tiek druskos, kapotų čiobrelių, įpilti alaus ir virinto vandens, kad vos apsemtų indelio turinį.  Molinukų neperpildyti, nes troškinant orkaitėje, gali pradėti bėgti ir baisiai rūkti. Patalpinti į 200 laipsnių kaitros orkaitę ir troškinti, kol suminkštės daržovės arba maždaug apie pusvalandį. Kvapnu ir skanus, tiesiog atgaiva širdžiai...

BRAŠKIŲ PYRAGAS...

...su varške ir juodos ruginės duonos trupinių pagrindu.

Ne tortas, nors gal kam taip atrodo. Man tortas - tai daug sluoksnių ir sluoksnelių arba keli, bet labai stori sluoksniai ir daug daug darbo, o čia tik plonas pyragas tortinėje formoje su rupiu ir gal neįprastu, pagrindu bei gaiviu braškiniu kremu.

Pagrindui:

1 stiklinė juodos duonos trupinių (kaip juos dariau, papasakosiu);

3 kiaušiniai;

100 g anakardžių riešutų (kitaip vadinamų "kešju");

vanilinio cukraus;

4 šaukštų cukraus;

100 g lydyto sviesto.

Viršui:

500 g šviežių braškių;

2 - 3 šaukštai cukraus ;

2 pakeliai varškės (380 g);

1 indelis Maskarponės sūrio (190 g);

1,5 šaukšto želatinos (birios).

 Duonos trupiniams keletą juodos (žinoma, geriausia naminės, bet tiks ir parduotuvinė; gali būti rupi ar su grūdais) duonos riekių padžiovinti orkaitėje ar natūraliu būdu ir sumalti virtuviniu kombainu arba mėsmale (aš maliau mėsmale, o po to dar "blenderiu").Gavau tokius rupius trupinius:

Priklausomai nuo duonos ir jos sudžiūvimo, gali gautis visiškai smulkūs juodos duonos džiūvėsėliai - tai taip pat bus gerai ir įdomiai.

Kiaušinių trynius atskirti nuo baltymų ir plakti elektriniu plaktuvu su cukrumi iki baltos ir purios masės. Suberti vanilinį cukrų, supilti lydytą sviestą ir vėl gerai išplakti. Riešutus smulkiai sukapoti ar sutrinti ir sumaišyti su stikline trupinių. Trupinius atsargiai sumaišyti su kiaušinių mase. Baltymus išplakti iki standžių putų ir pamažu įmaišyti į trupinių masę. Gautą tešlą sukrėsti į formą ir pašauti į 180 laipsnių kaitros orkaitę.

Kepti apie 10 - 15 minučių arba kol įgaus gražią spalvą. Iškeptą ataušinti.

 Viršui želatiną išbrinkinti nedideliame kiekyje vandens, braškes susmulkinti ir sumaišyti su cukrumi (dalį palikti papuošimui). Pamažu plakant, sudėti varškę, Maskarponę ir gerai išmaišyti. Supilti pakaitintą ir ištirpintą želatiną ir palikti šaldytuve, kad pradėtų stingti. Stingstančią masę sukrėsti ant pagrindo, išlyginti ir palikti šaltai kelioms valandoms.

Išėmus iš formos, papuošti braškėmis ir dar kuom tiktai norisi...bei skanauti!

VIŠTIENOS KEPSNELIAI SU VOVERAITĖMIS

Jau kad atšilo, tai atšilo. Jokie vėjai nebeatgaivina, o vakarais taip ramu, jog rodos, paukščių čiulbėjimą kažkas tyčia pagarsino. Valgyti nieko nesinori, vien šaltibarščiai, braškės su pienu ir vėl šaltibarščiai... Vis tik nuėjus į turgų, negaliu atsilaikyti, kai ant prekystalių guli šitiek vasaros gėrybių. Pamačiusi voveraites, negalėjau susilaikyti, nors laabai mažulytės ir visai nepigios. Kaip jas tokias smulkias, vos išlindusias renka...Užtat tokios - pats skanumas! Taigi, mąsčiau, ką čia su jom nuveikus ir radusi šaldytuve mažųjų vištienos file gabalėlių, apsidžiaugiau, kad nepamiršau šviežių bulvelių, taip pat mažiukių ir labai skanių...

Taigi, gavosi labai vasariški pietūs - paniruoti, sultingi ir labai minkšti file gabalėliai su voveraičių padažu ir šviežiomis bulvėmis.

Prireiks:

0,5 kg šviežių voveraičių;

400 g mažųjų (vidinių) vištienos file;

1 nedidelio svogūno;

2 česnako skiltelių;

3 - 4 šaukštų geros grietinės;

4 - 5 šaukštų tarkuoto sūrio "Džiugas" (arba Parmezano);

druskos, pipirų;

krapų ryšulio;

1 kiaušinio;

sojos padažo;

maltų džiūvėsėlių;

aliejaus kepimui.

Vištienos gabalėlius apipilti sojos padažu ir palikti poilsiui. Grybukus nuplauti ir nuvalyti visą prilipusį miško gėrį, kad ir kaip skaniai jis bekvepėtų...

...svogūną ir česnaką nulupti, sukapoti ir pakepinti aliejuje, kol suminkštės. Ten pat suversti grybukus ir patroškinti, bet ne ilgiau kaip dešimt minučių, antraip grybai taps "guminiai". Padruskinti, papipirnti ir įdėti kelis šaukštus grietinės. Šiek tiek pakaitinti ir suberti tarkuotą sūrį. Dar truputį pakaitinti, kol lengvai sutirštės ir suberti smulkintus krapus.

Marinuotos paukštienos gabalėlius pavolioti plaktame kiaušinyje, tada maltuose džiūvėsėliuose ir apkepti iš abiejų pusių ant vidutinės kaitros. Kepti labai neilgai, po kokias 2 minutes iš visų pusių. Panyre esanti vištiena tampa labai minkšta ir sultinga.

Taip paruoštą vištieną užpilti voveraičų padažu ir patiekti su virtomis bulvėmis. Mėgautis kiekviena vasaros ir vasariškų sknėstų akimirka, užgeriant gurkšneliu vėsaus balto vyno...:)