APVERSTAS RABARBARŲ PYRAGAS

Rabarbarų niekad nebūna per daug. Ir ne vien pyraguose. Iš rabarbarų galima pagaminti puikių pagardų ir marinatų mėsai, kremą blynams (receptas čia), užpilą salotoms (receptas čia). Mano vieni mėgstamiausių - rabarbarų keksiukai ir migdolinis rabarbarų pyragas. Pernai užraugiau rabarbarų vyną, apie kurį tegaliu tik pasvajoti, nes gavosi labai gardus ir buvo greit išragautas. Apie jį būtinai papasakosiu...
O šį kart ne mažiau puikus minkštas, drėgnas ir sultingas apverstas rabarbarų pyragas. Būtinai su ledais, pageidautina naminiais...

Reikia:
apie 500 g rabarbarų kotų
100 g cukraus
1 valg. š. miltų
2 arb. š. apelsino žievelės
gabalėlio (apie 30 g ) sviesto

tešlai:
150 g miltų
kupino šaukštelio kepimo miltelių
žiupsnelio druskos
šaukštelio cukraus su vanile
130 g cukraus
60 g minkšto sviesto
1 kiaušinio
130 ml pieno

Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių kaitros.

Rabarbarus supjaustykite vidutinio dydžio kvadratėliais ir suberkite į dubenį. Cukrų sumaišykite su miltais ir apelsino žievele. Suberkite ant rabarbarų ir išmaišykite. Nedidelę kepimo formą (pvz., kvadratinę, kurios kraštinė 20 cm) išklokite kepimo popieriumi, pyragą bus lengviau apversti. Suberkite rabarbarų - cukraus mišinį ir ant viršaus mažais gabalėliais užpjaustykite sviesto. Pašaukite kepti. Kepkite tol, kol užmaišysite tešlą.

Tešlai cukrų ištrinkite su minkštu sviestu iki purumo. Įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite.
Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, vaniliniu cukrumi ir druska. Nuolat maišant, pakaitomis su pienu suberkite į tešlą. Turėtų gautis pakankamai skysta vienalytė tešla.
Iš orkaitės išimkite rabarbarus ir ant jų supilkite tešlą. Išlyginkite paviršių ir kepkite dar apie 30 - 40 minučių, kol paviršius gražiai pakils ir paruduos.
Iškepusį pyragą šiek tiek atvėsinkite, apie 15 - 20 min. Tuomet uždėkite lėkštę ir apverskite. Nuimkite kepimo popierių.
Patiekite dar šiltą su ledais arba atvėsusį, pabarstytą migdolų drožlėmis ir miltiniu cukrumi.

Labai skanus pyragas, kepiau keletą kartų - plonesnį, iš pusės kiekio ir putlesnį, iš viso...

Šaltinis Simple Bites

PIENIŠKI DREBUČIAI (PANNA COTTA) SU JOGURTU

... IR MEDUMI, paskaninti rabarbarų užpilu.

Pamenu, pieniškus drebučius gamindavo mano močiutė. Tik ne želė, o krakmolu sustandintus drebučius. Sumaišydavo lygiomis dalimis pieną ir grietinėlę, užvirindavo ir įmaišydavo šaltame piene ištirpinto krakmolo. Supilstydavo į dubenėlius ir atšaldydavo. Po to išversdavo į lėkštę ir nemažą drebantį pieno kalną apipildavo trintomis uogomis, braškėmis ar mėlynėmis. Nei kisielius, nei želė, bet labai tokį mėgdavau.
Šią gegužę suėjo aštuoniolika metų, kaip nebeturiu savo močiutės, bet iš atminties nei truputėlio neišblėsto jos atminimas. Kažkaip atvirkščiai, su metais žmogus, matyt, linkęs daugiau analizuoti prisiminimus, todėl tam tikri dalykai, kurie jau lyg ir seniai pasimiršo, vėl sugrįžta. Dažnai vaikštau po močiutės namus sapnuose, vis stebėdamasis, kaip seniai ten nebuvau ir kaip pasiilgau kiekvieno kampelio. Užsimerkusi galėčiau smulkiai nupasakoti, kur kas padėta, kaip išdėstyta. Nesistebiu, kad taip yra, nes su savo močiute praleidau labai daug laiko. Nes ji mane globojo, mokė, saugojo, rūpinosi ir labai mylėjo. Nes valandų valandas plepėdavom apie viską ir bet ką. Nes atidavė man viską dvasine prasme.

Šie drebučiai bus labai skanūs, jei naudosite tirštą natūralų jogurtą ir ne patį liesiausią pieną. Panna cotta su medaus poskoniu ir rabarbarų rūgštele. Močiutės atminimui...

Reikia: (4 - 5 porcijoms)
200 ml riebaus pieno
200 ml grietinėlės
500 ml tiršto natūralaus jogurto
120 g medaus
1 valg. š. cukraus su vanile
10 g (3 arb. š. ) želatinos kristalų

užpilui:
3 - 5 rabarbarų kotų
5 - 6 šaukštų rudojo cukraus (arba pagal skonį)


Želatiną užpilkite vandeniu, kad apsemtų ir palikite brinkti.

Pieną su grietinėle supilkite į puodą, sudėkite medų, vanilinį cukrų ir maišydami pakaitinkite, kol medus ištirps. Sudėkite išbrinkusią želatiną ir dar šiek tiek pakaitinkite (tik neužvirinkite), kol pastaroji ištirps. Atvėsinkite.
Įmaišykite jogurtą ir supilstykite į indelius ar stiklines, kuriose patieksite. Sudėkite į šaldytuvą bent šešioms valandoms, o geriausiai, visai nakčiai.

Užpilui rabarbarus supjaustykite kvadratėliais ir suberkite į nedidelį prikaistuvį. Sudėkite cukrų ir užvirinkite. Troškinkite ant vidutinės kaitros, kol rabarbarai sukris, dalis skysčio nugaruos, o pati masė sutirštės.
Pertrinkite per sietą arba tiesiog sutrinkite trintuvu iki vientisos tyrės.

Prieš patiekdami ant indelio su drebučiais uždėkite šaukštą ar du trintų rabarbarų ir patiekite...

MĖSAINIAI SU VIŠTIENA IR DILGĖLĖMIS

Ėmė ir davė vėsiam pajūriui tropinį karštį, karštų vėjų, tūkstančius žiedų ir jausmą, jog vasara tikrai jau čia... O mano spintoj, tarp pasimetusios, greitom ištrauktos basučių poros, dar tingiai gulinėja keletas porų šiltų batų. Dar prieš savaitę negalėjau rasti normalios dilgėlės, o šiandien jų bujoja visos pamiškės. Sparčiai želia rabarbarai, jau spėjau iškepti skanų pyragą. Miškai gaiviai kvepia ievomis, tik užvakar pražydo alyvos. Pavasario kaip ir nebuvo...
Spėjom pasigauti kaitrios saulės tuštutėliame Juodkrantės paplūdimy, prisirinkti gintaro trupinių, o kai kam pavyko įkristi į dar vis ledinę jūrą. Kai vidurnakty ėjom stumdami dviračius kvepiančiu pušynu palei jūrą, ties kuria dangus jau netemsta, kai į save traukėm tvankų, vandeniu ir sakais kvepiantį orą, o kūną mušė lengvas prakaitas, norėjosi sustabdyti akimirką :)


Ir vėl naminiai mėsainiai (rudenį gaminau šiuos, su kalakutiena). Labai skanių, minkštų ir purių bandelių receptą šį kart pasiskolinau iš Aguonėlės, norėjau pabandyti ką nors dar. Receptas puikus, bandelės nuostabios, dėkoju Aguonėlei :)
Maltinį pasigaminau iš vištienos šlaunelių mėsos, gausiai pagardindama dilgėlėmis. Labai svarbu jų neperkepti, kad liktų sultingi. Ir žinoma, svarbiausia geras ir skanus naminis majonezas, kupinas žalumynų - dilgėlių, laiškinių česnakų, keletos kraujalakės lapelių, petražolių ir meškinio česnako. Žodžiu, įmaišiau po nedaug, bet visko, ką radau darže ir miške :) Puiki vasariška puota!

Reikia:
bandelėms (6 vnt.):
250 g miltų
140 g drungno pieno
30 g minkšto sviesto
10 g šviežių mielių
3 arb. š. cukraus
žiupsnio druskos
1 kiaušinio
sezamo sėklų pabarstymui

mėsos maltiniams:
apie 400 g višteinos šlaunelių mėsos (be odos)
piene išmirkytos batono riekės
gera sauja šviežių dilgėlių viršūnėlių
druskos, maltų pipirų pagal skonį
2 skiltelių česnako


5 - 6 šaukštų naminio ar pirktinio majonezo (kaip pasigaminti naminį, skaitykite čia)
saujos dilgėlių viršūnių
nedaug šviežių petražolių, laiškinio česnako, krapų, meškinio česnako ar kitokių turimų - mėgstamų žalumynų

ir dar:
salotų ar gražgarsčių lapų
didelio šviežio pomidoro
plonai supjaustyto mėgstamo sūrio

Bandelėms miltus suberkite į dubenį, viduryje padarykite duobutę.
Mieles ištirpinkite drungname piene ir supilkite į miltus. Sudėkite likusius produktus ir rankiniu elektriniu plakikliu su tešlos antgaliais (ar virtuviniu kombainu) užminkykite minkštą ir lipnią tešlą. Tešla tikrai turi gautis labai lipni. Išminkytą tešlą pridenkite ir pastatykite šiltai, kol pakils dvigubai.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių kaitros.

Pakilusią tešlą išverskite ant miltuoto stalo ir gausiai miltuotomis rankomis suformuokite šešias apvalias bandeles. Sudėkite jas į kepimo popieriumi išklotą skardą ir palikite, kad dar pakiltų, apie 20 min.
Aptepkite pienu ir apibėrę sezamo sėklomis, pašaukite kepti. Kepkite apie 20 minučių. Gerai atvėsinkite.

Majonezą sumaišykite su smulkiai kapotais žalumynais (dilgėles prieš smulkinant nuplikykite verdančiu vandeniu).

Maltiniams mėsą sumalkite kartu su piene mirkytu batonu.
Dilgėles perrinkite, nuplaukite, nuskabykite kotelius ir užpilkite verdančiu vandeniu.
Po keletos minučių vandenį nupilkite, o dilgėles smulkiai sukapokite peiliu ar sutrinkite elektriniu trintuvu. Įmaišykite į maltą paukštieną.
Įberkite druskos, pipirų, įspauskite česnako ir gerai išminkykite.
Suformuokite maždaug bandelių skersmens dydžio plokščius, nelabai storus paplotėlius ir iškepkite gerai įkaitintame aliejuje. Kepkite karštai, bet neilgai, kad tik perkeptų ir liktų sultingi.

Bandeles perpjaukite skersai ir sluoksniuokite sumuštinius: bandelė, šiek tiek majonezo, salotų lapeliai, mėsos paplotėlis, sūris, pomidoro riekė, vėl plonas majonezo sluoksnis, salotos ir bandelė. Nepamirškite šalto alaus ir skanaus!

BELGIŠKI VAFLIAI SU NATŪRALIU KVIETINIU RAUGU

Įpratau kartą per savaitę užsiimti meditacija. Kepu naminę duoną su raugu, kaskart vis kitokią. Tokią, kuriai reikia laiko ir kantrybės, nemažai dėmesio. Dar, teigiamų minčių ir gerų emocijų. Tik vis pritrūksta laiko papasakoti, kas gaunasi... Kol susikaupsiu, prie arbatos siūlau storų ir putlių mielinių vaflių. Su kvietiniu raugu, kurio, kaip žinia, kepant duoną visuomet lieka...

Reikia:
apie 200 g aktyvaus kvietinio raugo (tikrai tiks ir ruginis)
3 kiaušinių
200 g kvietinių miltų
150 g viso grūdo kvietinių miltų
400 ml drungno pieno
žiupsnelio druskos
1 - 2 šaukštų cukraus

Raugą dubenyje išplakite su kiaušiniais.
Abiejų rūšių miltus sumaišykite su druska ir cukrumi.
Pakaitomis, nuolat maišydami, į raugą berkite miltų mišinį ir pilkite pieną. Gerai išmaišykite, pridenkite maistine plėvele ir pastatykite į šiltą vietą. Laikykite, kol pakils beveik dvigubai.

Dar kartą permaišykite ir iškepkite vaflius.

Tešloje mažai cukraus, tad iškepusius vaflius galima gausiai apiberti miltiniu cukrumi. Labai gardūs su medumi ar su vyšniomis iš saldaus sirupo...

Jei neturite raugo, mielinius storus vaflius iškepsite su sausomis tirpiomis mielėmis. Tik tuomet produktų proporcijos būtų tokios:
7 g sausų tirpių mielių
500 ml drungno pieno
450 g miltų
žiupsnis druskos
4 kiaušiniai.

Mieles ištirpinkite stiklinėje drungno pieno. Miltus suberkite į dubenį, viduryje padarę duobutę, supilkite pieno - mielių mišinį ir lėtai išmaišykite. Įberkite druskos, supilkite paplaktus kiaušinius ir likusį pieną. Gerai išmaišykite. Tešlą uždenkite maistine plėvele ir pastatykite šilton vieton, kad pakiltų. Iškart kepkite vaflius.

Pagal knygelę "Blynai ir vafliai" (žurnalo ManoNamai receptai), 2008 m.

JOGURTINIS KEKSAS

Ech, mano mylimiausioji gegužė... Nors ir pavėlavęs, o pajūrį pavasaris aplanko visuomet vėliausiai, puikus oras - kaitri saulė, vasariškas lietus ir gaivūs vėjai ant savųjų sparnų atsinešė visą puokštę spalvotų ir kvapnių žiedų. Žiedais džiaugiuosi tiek lauke, tiek namuose. Visą žiemą praliūdėję ant labai šaltos palangės, vienas po kito skleidžia žiedus kaktusai, visi lyg susitarę, vienu metu. Kai kurie jau kelintus metus po du, kai kurie po vieną, o kai kurie ir po visus penkis žiedus iškart. Kilimais žydi tulpės mažylės, kaip niekad ryškai spygliuočių kraštovaizdį nuspalvino forsitijos, viliojančios bites aitriu kvapu. Kasdien stabteliu pasigėrėti bandydama sustabdyti akimirką :)

Labai gardus, drėgnas ir minkštas keksas su jogurtu, medumi ir ruduoju cukrumi. Buvau net pamiršusi, kad turiu šį receptą senuose užrašuose. Užtat prisiminusi, kepiau jau keletą kartų per pastarąsias savaites.
Tešlai naudokite tirštą natūralų jogurtą ir gerą sviestą, tik tuomet pasieksite tobulo rezultato puikiam pavasariškam savaitgalio rytui...

Reikia:
100 g sviesto
2 kiaušinių
50 g medaus
70 g rudojo cukraus
160 g tiršto natūralaus jogurto
180 g miltų
1,5 arb. š. kepimo miltelių
žiupsnelio druskos
1 apelsino žievelės (tik geltonosios dalies)

kekso paviršiui:
3 - 4 šaukštų miltinio cukraus
1 apelsino sulčių (naudojau raudonuosius apelsinus, tad mano glajus nusidažė rausvai)
saujos migdolų plokštelių

Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių kaitros.

Minkštą sviestą ištrinkite su medumi (jei medus kietas, šiek tiek pašildykite, kad suminkštėtų) ir cukrumi iki purumo. Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno gerai išplakdami. Įmaišykite jogurtą.

Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, apelsino žievele ir druska. Švelniais judesiais įmaišykite į tešlą.

Supilkite į kepimo popieriumi išklotą kekso formą ir pašaukite kepti. Kepkite apie 40 - 50 minučių, kol pakils ir dailiai paruduos. Atvėsinkite ant grotelių.

Glajui miltinį cukrų sumaišykite su apelsino sultimis (jei apelsinas saldus, maišykite su citrinos sultimis), kol gausite klampią tyrę. Užpilkite ją ant pyrago. Kekso paviršių pabarstykite migdolų plokštelėmis ir palikite, kad sustingtų. Skanaus!

KEPTA MARINUOTA STRIMELĖ

... Švedišku stiliumi. 

Dar vienas labai gardžios strimelės arba Baltijos silkės receptas. Šitų žuvelių "užplaukimas" tuoj baigsis, todėl jei tik yra galimybė, kviečiu jų paskanauti.
Šį kart strimelė, pavoliota ruginiuose miltuose ir iškepta svieste, o paskiausiai, užpilta saldžiarūgščiu marinatu su daržovėmis. Tokios atsivalgyti neįmanoma, skani be galo, be krašto :)

Reikia:
apie 1 kg šviežių išdorotų strimelių
rupių ruginių miltų
druskos ir maltų pipirų pagal skonį
sviesto kepimui

marinatui:
600 ml vandens
150 g cukraus
100 ml acto (9%)
keleto laurų lapų
žiupsnio pipirų grūdeliais
šaukštelio garstyčių grūdeliais
vieno žvaigždinio anyžiaus
2 raudonųjų svogūnų
2 morkų

Žuvį įtrinkite druska, pipirais ir palikite trumpam pasimarinuoti.
Paruoštas strimeles pavoliokite ruginiuose miltuose ir iškepkite svieste (kepkite neilgai, tik kol perkeps ir kaskart prieš dėdami į keptuvę kepti kitas, vis įdėkite truputį sviesto. Jei labai svyla, šiek tiek sumaišykite su aliejumi). Sudėkite į dubenį ar indą, kuriame marinuosite.

Marinatui vandenį užvirinkite, sudėkite prieskonius, pusžiedžiais supjaustytus svogūnus ir riekelėmis supjaustytas morkas. Pavirkite keletą minučių, kol daržovės šiek tiek suminkštės. Atvėsinkite, išimkite anyžių ir dar šiltą užpilkite ant keptų žuvų. Galutinai atvėsus, padėkite nakčiai į šaldytuvą. Skanaus!

Šis marinatas švediškai saldžiarūgštis :) Jei toks nelabai patinka, cukraus ir acto naudokite pagal skonį...

Adaptuota pagal Swedish food

KEPTOS STRIMELĖS SU AVIŽINIAIS DRIBSNIAIS IR ŽALUMYNŲ UŽTEPU

Šiuo metu Lietuvos pajūrio turguje gausu strimelių  Paprasta, nedidelė, pigi, bet labai skani žuvelė, gimininga sardinėms, dar Baltijos silke vadinama. Žvejai mėgėjai šiuo metu jas gaudo nuo jūros molo. Kai gerai kimba, strimeles gaudyti labai smagu, vienu kartu galima pagauti net keliolika žuvelių. Šitą džiaugsmą esu patyrusi vaikystėje. Užmeta, būdavo, tėtis meškerę, kuo toliau nuo kranto ir greit sukdamas valą traukia ją link kranto, tuo pačiu lyg susemdamas kaip įmanoma daugiau žuvų. Mano užduotis būdavo greit nurankioti žuvis nuo kabliukų :) Didžiuliai, jūros purslų nuglostyti, saulėje blizgantys akmenys, maišai sidabru žibančių žuvelių, šviežia žuvimi kvepiančios rankos, pilni plaukai žvynų ir patys skaniausi sumuštiniai su šviežiais ridikėliais. Tai geriausiai prisimenu iš strimelių žvejybos :0)

Strimelės labai gardžios paprasčiausiai iškeptos, pirštus galima nusikąsti valgant marinuotas, o jei žvejai namo neša kibirais, geriausia sūdyti ir laikyti šaltojoj...

Šį kartą žuvelių prigaudė jaunieji žvejai - mėgėjai, draugų vaikai. Dėkoju bičiulei už dubenį prisiminimų ir dalinuosi avižiniuose dribsniuose voliotų keptų strimelių receptu su pavasarinių žalumynų užtepu. 

Reikia:
šviežių strimelių
poros saujų avižinių dribsnių
druskos ir maltų pipirų
žalumynų užtepo (receptas žemiau)
gabalėlio sviesto ir aliejaus kepimui


Strimelės, nors ir smulki, bet visai nedaug ašakų turinti žuvis. Ją visai nesunku valyti. Geriausiai pasidaryti žuvų išklotines, tuomet ir kepti, ir marinuoti patogiau.
Žuviai nupjaukite galvą. Išilgai, iki pat uodegos perrėžkite pilvą. Išvalę vidurius, pradedant nuo uodegos (jos galiuką prieš tai taip pat nupjaukite), pirštais susiraskite pagrindinį nugarkaulį ir švelniai traukite jį lauk. Švariai nuplaukite ir puiki filė išklotinė paruošta.

Avižinius dribsnius šiek tiek pasmulkinkite (pora kartų prasukite elektrinio smulkintuvo peiliukais ar tiesiog sutrinkite rankomis). Įberkite žiupsnį druskos ir maltų pipirų.
Keptuvėje įkaitinkite sviesto ir aliejaus mišinį.
Ant kiekvieno žuvies filė gabalėlio užtepkite maždaug šaukštelį žalumynų užtepo (tepkite tik ant tos žuvies pusės, kuri be odos), gerai pavoliokite avižiniuose dribsniuose (kad apkibtų iš visų pusių) ir dėkite kepti į karštus riebalus.

Kepdami žuvį paspauskite šakute ir kepkite po pora minučių iš abiejų pusių, kol žuvis perkeps, o dribsniai apskrus ir šiek tiek paruduos.
Iškepusias strimeles trumpam sudėkite ant popierinių rankšluosčių.

Patiekite su virtomis bulvėmis (ar bulvių salotomis), šviežiomis daržovėmis ir citrinos skiltele.

Idėja iš BBC Food


Žalumynų užtepui:
apie 150 g jaunų švarių kiaulpienių lapelių
apie 150 g jaunų meškinio česnako lapų
50 g pinijų riešutų
70 - 100 g tarkuoto sūrio "Džiugas"
druskos ir maltų pipirų pagal skonį
apie 100 ml aliejaus
citrinos sulčių

Žalumynus dalimis sutrinkite trintuvu iki vientisos tyrės, vis įpildami aliejaus. Baigiant trinti, suberkite tarkuotą sūrį ir riešutus. Tirštumą reguliuokite aliejumi, turėtų gautis vientisa, tepama masė. Pagal skonį pagardinkite druska, maltais pipirais ir citrinos sultimis.
Paruoštą užtepą sukrėskite į švarų ir sterilų stiklainį, paviršių užpilkite plonu sluoksniu aliejaus ir sandariai uždarykite. Laikykite šaldytuve ir suvartokite per dvi - tris savaites.
Puikus vitaminų šaltinis! Tepkite ant duonos, naudokite makaronams ar žuviai pagardinti...