Kas nežino, straganina galėtų būti palyginama su karpačo. Ruošiama iš žalios ir prieskoniais bei druska pabarstytos žuvies. Skirtumas tas, kad valgoma šaldyta. Nuo seno žvejų labai vertinama apledėjusi žuvytė, tinkama ir su karštom bulvėm, ir su juoda duona, o labiausiai vyrų vertinama prie stipraus gėrimo. Tikrąją straganiną anksčiau ruošdavo iš šviežios skumbrės, tos, kurią šiandien valgom rūkytą. Tačiau, šiais laikais galima eksperimentuoti ir su kita riebesne žuvimi. Vienintelis gailestis, kad net ir Klaipėdoj šviežios skumbrės šiais laikais nelabai begausi, matyt, retokai ši žuvis beužsuka iš Atlanto į Baltiją. Ką gi, belieka tenkintis šaldyta.
Taigi, imam šaldytą skumbrę ir galim visai jos neatitirpinti. Užteks tik tiek, kad būtų galima nupjauti galvą ir išvalyti vidurius. Dar prireiks juodųjų (galima ir čili) pipirų, keletos šviežio česnako skiltelių, druskos bei mėgstamų žuvies prieskonių (be rūgšties). Aš naudoju su džiovintais krapais.
Dabar jau galime žuvį perpjauti išilgai kaulo į dvi dalis (odos nenulupame). Kaulą išimame, kruopščiai išrenkame ašakas. Turime dvi pusikes, t.y., skumbrės file su oda. Jei dar neatitirpus, tai pjauti turėtų būti dar lengviau. Tas puseles peiliu pakapojame iki odos viena kryptim, o po to kita kryptim. Kitaip tariant, pačią file pasmulkiname, taip lengviau įsigers druska ir prieskoniai. Nepagailime druskytės, pipirų ir kitų prieskonių. Gausiai užbarstome smulkiai kapotais česnakais. Galime palikt poilsiui, kokiai dešimt minučių, kad viskas geriau įsigertų. O tuomet jau kiekvieną puselę susukame kaip suktinuką, stangriai vyniojame į maistinę plėvelę ir į šaldiklį. Kitas būdas - žuvies puseles suspaudžiame vieną su kita, dedame tarp dviejų nedidelių lentelių ir suslegiant surišame keliose vietose. Tokią dedame į šaldiklį. Ragaujame po paros, kai žuvis pilnai sušąla. Išimtą žuvį pjauname plonelyčiais gabaliukais aštriu peiliu, valgome kol apledėjusi. Likusią iš kart vėl slepiame šaldiklyje. Kad tik pirštų nenusikąstumėt...
Turiu dar vieną, ne mažiau gardų straganinos receptą, tik iš kitokios žuvies, perpelės, kurios galima nusipirkti pavasariop. Jei užtiksit, būtinai rekomenduoju išbandyti. Receptas čia.
Turiu dar vieną, ne mažiau gardų straganinos receptą, tik iš kitokios žuvies, perpelės, kurios galima nusipirkti pavasariop. Jei užtiksit, būtinai rekomenduoju išbandyti. Receptas čia.
Seile bega ziurint i nuotraukas ir skaitant gamybos procesa... niekad nesu valgius... noreciau pabandyti ;)
AtsakytiPanaikintiŽinau žinau žinau straganiną! Aš pati iš Klaipėdos kilusi ir mano tėtis buvęs žvejys, tai straganiną nuo mažų dienų pažįstu. LABAI skanus dalykas! Man patinka netgi labiau negu karpačas. :-)
AtsakytiPanaikintiSiuo patiekalu mano vyras visus svecius vaisina. Sitas variantas labiau vyniotiniu vadinamas. Tikroji straganina yra kapotas varianta, nuo zodzio "strugat". Daznai darome is pilamides, dar be proto skani is tuno. Saldyta zuvis supjaustoma kubeliais, dedame pipiru, druskos, smulkintu svogunu. Galima ir citrinos sulciu.
AtsakytiPanaikintiPatiekiama su karstomis bulvemis. Pirstus nusilaizyti galima.........
Taip taip, kiekvienas žvejys turi savo receptą. Būtent vyniotinius, kiek pamenu, gamindavo mano mama, o man skaniausia ant juodos duonos...
AtsakytiPanaikintisuper, niekad neragavau, bet labai sudomino
AtsakytiPanaikintiVaje kaip skaniai atrodo... Reik pabandyti...
AtsakytiPanaikintiBandyti nereikia, reikia valgyti :-)
AtsakytiPanaikintiAs valges,tos straganinos,bet ne is skumbres darytos,o is rimtos zuvies,Muksuno,jos pas mus nelabai,yra,o jei yra tai nerealiai brangi,as ja valgiau pas rusus paciam sibibe,ten pas juos tai skonis,pirstus gali nusikasti:).
AtsakytiPanaikintiMuksunas ir yra būtent sibirinė žuvis, apie tokią tesu tik girdėjusi. Tikiu, kad skani, juk lašišų giminaitė :0) O skumbrės nėra čia ko net lyginti, skirtingos žuvys ir abi savaip puikios :) Tie patys rusai išmokė lietuvius straganiną iš skumbrės gaminti... Na, neužplaukia pas mus muksunai ir ką daryt? :0)
AtsakytiPanaikintiDirbau Klaipedos zuvies konservu gamykloj ir ten pirma kart paragavau ,straganina,gaminu iki siol jau 25 m,lb skanu...Dar gamykloj moterys taip pat paruosta skumbre pilnai ileisdavo i alieju ir iskepdavo,tai isvis apsivalgymas buvo,o zuvies pyrageliai kokie skanus,dar turiu receptus,tik nebandziau namie ,nezinau ar taip pat gautusi...
AtsakytiPanaikintiRasa, skanūs jūsų prisiminimai! Smalsu būtų pabandyti šaldytą žuvį iškepti, turėtų čirkšti aliejuje, kaip išprotėjusi :) Eisiu ieškoti skumbrės! Ačiū, kad dalijatės :)
PanaikintiNu kaip įdomu...būtinai reiks išbandyt. Žinau, kad patiks.
AtsakytiPanaikintiLaura, tau turėtų būti nesvetimi tokie dalykai :)
PanaikintiVietoj muksuno matyt galima naudoti syką, nes muksunas ir yra viena iš sykų rūšių ;)
AtsakytiPanaikintiAudrius
Sveika Aušra :)
AtsakytiPanaikintiLabai malonu skaityti Jūsų receptukus apie straganinus.
Su vyru gal prieš 3 mėn. atsikraustėm į Norvegiją, gyvenam šalia fjordo, tad užsikrėtėm žvejyba. O kimba - skumbrės. Jų tiek daug, kad nebeišmanau, ką su ja daryti (su vyru niekada nebuvom dideli žuvies gerbėjai). Apie straganiną nebuvau net girdėjus, iki kol norvegė draugė neužsiminė. :)
Tad labai džiaugiuosi radusi šį Jūsų puslapį :)
Dėkoju labai labai :)
Lekiu gaminti :)
Smagu žinoti, ir labai pavydu! Skumbrė viena skaniausių žuvų, o dar šviežia... Paprasčiausiai įstrižai įpjauta keliose vietose iš abiejų pusių, paskaninta druska ir česnakais bei iškepta ant grotelių - nieko nežinau geriau :) O straganinos visuomet gerai turėti šaldiklyje :) Tik manau, jei norvegė apie tai užsiminė, gal jos receptas kitoks? Būtų smalsu, sužinti :)
PanaikintiSuper viskas skamba, as irgi norvegijoje gyvenu ir jau tuoj presides skumbres sezonas, tai pradejau receptu ieskoti ir gan neblogai pavyko, tik iskilo vienas klausimas, ar skura butinai turi buti ir ji valgoma? ar galima ir nulupti? Cia tiek straganinai tiek kepama panardinta aliejuje. Pries kelis metus buvau girdejas is tailandietes kad kepa aliejuje, bet man keistai pasirode :)
AtsakytiPanaikintiMano tevas zvejys visada idedavo lauro lapu ir juoduju pipiru ne tik smulkintu bet ir nesmulkintu
AtsakytiPanaikintiStraganina kilusi ne zodzio strugat o nuo STRAGAT ( страгат ) isvertus i lietuviu kalba reiskia DROZTI !!!! Drozta zuvis ! Su svogünais , pjaustytais ziedais , tam kad kas nenori tas neprivalo ju valgyt, visi kiti variantai Kreatyvus , todel negali vadintis Straganina. Priskoniai : druska, juodieji pipirai , kvapieji pipirai, lauro lapai. Zuvis negali büti nei kiek atsileidus , visiskai ledine turi but , peilis kaip skustuvo asmenys svarbiausia turi büt, ir ne file o nuo kaulo droziama. Drozles turi büti perregimos , nerealiai plonos, tai svarbiausia. Aliejaus
AtsakytiPanaikintiPagal skoni. 2-3 dienas turi pastovet saldytuve kad prisitrauktu. Tinka bet kokia riebi zuvis, kuo riebesne tuo geriau. Patiekalas Sibirietiskas, i klaipeda jy uzveze ,, mariakai " - jüreiviai. Isplito tarp klaipedieciu labai greitai , kadangi tarybu laikais zuvies o ypac skumbres klaipedoj бери-нехочу , daugelis nezinojo ka su ja daryt kadangi kepant ar verdant labai ziauriai smirda. O vat su cesnakais ir kapota tai Ruletas lietuviskai vyniotinis, pasaunamas i saldykle, patiekiamas ledinis , pjaustoma kaip desra , su juoda duona ( ciukciai neturejo bulviu😂) . Mano tevas buves jureivis po to pradirbo uoste kroveju 27 metus, ir kaimynai is sibiro . Jau 20 metu gyvenu vokietijoj , paprastoj parduotuvej ne visad gausi skumbres , tad ir siandien ruosiu straganina , tiesa is Nerkos ( Нерка ) , pigiausias variantas is Ketos, labai megstu is Gorbusos ( горбуша ) , yra visose supermarketose kainuoja relatyviai labai pigiai.
Stroganina nuo stragat,teisingai, pasiruošiama sauso prieskonių mišinio druska ir papirai, Imama žuvis, plonai pjaustoma išlgai ir paimtas gabalas mirkomas prieskomiuose ir kabdamas. Nord dabar padarau lengviau, žuvi susipjaustau plonais ir gabaliukais, idedu pjaustyto svogūno,pipiru ivairiu,druskos ir ipilu aliejaus, beveik prieš pat valgymą,kad nesušiltų,nes valgoma šalta,dar jauciasi zuvies tvirtumas ir šaltumas.Tai mano tėvų ir mano parsivežtas patiekalas iš Sibiro..
PanaikintiTaip, ir jokiu prieskoniu misiniu zuvies kepsniams ar kas panasaus. Sibiras , ciukciai nezinojo jokiu kitu prieskoniu. Bet jei kasdien yra galimybe ruost zuvy , tada valio , manau kad saunu jei zmogus turi fantazojos ir bando visokius variantus, kol ras kazka kas patinka jam ir jo sveciam. Mes su mano
AtsakytiPanaikintiMama ( taip pat gyvena vokietijoj) sugalvojom sudyti visada pacios zuvy namie su rasalu kaip agurkams ar lasyniams, super , visi kas paragauja praso receptu.