AVIŽINĖ DUONA SU OBUOLIAIS

... ir natūraliu raugu.

Pastaruoju metu visiškai nebesiklausau žinių. Nebegaliu jų klausytis. Negražiai kalbant, užkniso, nes tai, kas vyksta "nupušusiame" pasaulyje, visiškai šalia mūsų, mane jau varo iš proto (aš turiu galvoje įvykius Ukrainoje). Kai žinių klausosi mano vyras, užsidedu ausines, lendu į Spotify ir susirandu kuo primityvesnių, pvz., Lou Bega dainuškų.
Negana to, anądien užsimezgė diskusija, ką reiktų paslėpti žemėje (užkasti!), jei prireiktų staiga ne savo valia išvažiuoti ir nieko pasiimti negalėtumėm. Kodėl užkasti? Todėl, kad taip darydavo seniau (pvz., mano senelis), todėl, kad palikti būtų gaila, todėl, kad kito būdo pabandyti kažką išsaugoti (su viltimi grįžti) kaip ir nėra. Nors suprantu, kad nėra jokios prasmės, bet kad jau įaudrino, mintimis nužvelgiau savo namus. Žinot, ko man labiausiai būtų gaila? Ne brangenybių, vertingų servizų ir paveikslų, kurių neturiu, ne suvenyrų, kurie tėra tik priemonė dulkėms kaupti. Knygų! Nežinau, kokio gilumo duobę reiktų iškasti tam nelemtam molyje, kad saugiai palaidočiau didžiulį man svarbų seną, tėvo paliktų knygų spintos turinį ir dar nemažą virtuvės lentyną su kulinarinių knygų kolekcija. Gal dar keletą pačių seniausių nuotraukų albumų. Turiu tokių keletą išsaugotų po žeme mano senelio dar nuo ano karo laikų. Daugiau negaila nieko, nors būtų labai gaila visko.
Visiškas absurdas.

O jei apie kasdienybę, džiaugiuosi pavasariu, vakarais dainuojančiais varnėnais ir laukiu Velykų. Rytoj ketinu nupūsti dulkes nuo dviračio ir numinti prie jūros, o jei duos dangus jėgų mano stiprėjančiai kojai - aplankyti bundantį mišką. Giliai įkvėpsiu drėgno miško ir sūrios jūros kvapo, o bjaurias mintis paleisiu pavėjui...


Vis medituoju. Pati didžiausia meditacija man - duonos kepimas. Neturiu tiek brangaus laiko, kad daryčiau tai dažnai, bet džiaugiuosi, kad žiemą išgyveno manasis raugas. Šiek tiek primirštas, pabadavęs, bet gyvas.
Duona su avižiniais dribsniais ir obuoliais - mano viena mėgstamiausių, tokią ne kartą kepiau, o idėjų sėmiausi iš Dan Lepard knygos "The Handmade Loaf". Duonos gaminimas pagal šios knygos receptus reikalauja nemažai laiko, išbando kantrybę, ugdo valią ir suteikia džiaugsmo mėgaujantis rezultatu. Tai viena iš tų, virtuvinės lentynos knygų :)

Avižos ir obuoliai duonai suteikia neįtikėtinos drėgmės, minkštumo ir šviežumo, kurio ji nepraranda keletą dienų. Gardi šviesi duona traškia plutele!

Reikia (vienam kepaliukui):

50 g avižinių dribsnių (senovinių, ne greito paruošimo)
100 g verdančio vandens
200 g nuluptų ir tarkuotų obuolių
50 g drungno vandens
100 g aktyvaus raugo (naudoju ruginį, jei turite kvietinio, tokį ir naudokite)
2 g šviežių mielių
250 g stiprių kvietinių miltų (stiprių reiškia pirmos, o dar geriau antros rūšies miltų, pvz., 812D arba 1050D tipo)
3/4 arb. š. smulkios jūros druskos
paplakto kiaušinio su šlakeliu pieno duonai patepti
avižų dribsnių pabarstymui
šlakelio alyvuogių arba kukurūzų aliejaus paviršiui

Avižų dribsnius užpilkite verdančiu vandeniu (100 g) ir palikite penkioms minutėms.

Į drungną vandenį (50 g) sudėkite tarkuotus obuolius, raugą ir mieles. Gerai išmaišykite šakute, kol mielės ištirps. Sudėkite užplikytus avižų dribsnius.
Kitame dubenyje miltus išmaišykite su druska ir padarykite duobutę. Į ją sukrėskite drėgnąją masę su avižomis. Rankomis minkykite, kol gausite vientisą lipnią, minkštą tešlą. Nukrapštykite tešlos likučius nuo rankų, pridenkite ir palikite poilsiui 10 min.

Darbastalio paviršių patepkite alyvuogių arba kukurūzų aliejumi ir perkelkite tešlą. Minkykite apie 10 sekundžių, kol suminkysite minkštą rutulį. Įdėkite jį į švarų ir aliejumi pateptą dubenį, pridenkite ir palikite 10 min.
Dar kartą išminkykite ant aliejumi patepto paviršiaus, suformuokite rutulį, grąžinkite jį į dubenį, pridenkite ir palikite šiltoje vietoje valandai.
Pakilusią tešlą jau paskutinį kartą paminkykite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir suformavę kepaliuką įdėkite jį į pailgą duonos kepimo formą (galite kildinti kildinimo krepšyje) ir palikite šiltoje vietoje maždaug 1,5 valandos arba kol pakils dvigubai (aš savąją kepimo formą iškloju kepimo popieriumi, bet to daryti nėra būtina).

Orkaitę įkaitinkite iki 210 laipsnių kaitros. Į apatinę jos dalį įdėkite gilesnę skardą, pripiltą vandens. Duonos paviršių patepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite avižų dribsniais. Pašaukite kepti. Po 30 min. orkaitės kaitrą sumažinkite iki 190 laipsnių ir kepkite dar 15 - 20 min., kol kepaliuko šonai atšoks nuo kepimo formos, o viršus įgaus gelsvai rudą spalvą.

Išimkite iš formos ir palikite ant grotelių, kad atvėstų.

Labai skani su visokiais pavasarinių žalumynų užtepais :)

Šilto pavasario!