KARAMELIZUOTO BALTOJO ŠOKOLADO KEKSIUKAI

Kitaip tariant, karameliniai keksiukai, o ta karamelė pagaminta iš baltojo šokolado. Kitokia karamelė ir kitoks jos skonis kuris reikalauja ir atitinkamai daugiau "žaidimo".

Pirmiausia, apie karamelės iš baltojo šokolado gamybą. Tam prireiks trijų su puse plytelių baltojo šokolado, žiupsnelio jūros druskos bei laiko. Iš šio kiekio turėtų išeiti maždaug puodelis karamelės. Čia susidūriau su problema, mat mūsų prekybos centruose labai jau nedidelis baltojo šokolado pasirinkimas ir svarbiausia, šokolado sudėtyje neradau kakavos sviesto kiekio! Ant tamsiųjų šokoladų yra, o ant baltojo ne. Mat, kad gautume kokybišką karamelę, patariama rinktis baltąjį šokoladą, kuriame yra ne mažiau nei 30% kakavos sviesto. Antraip, masė tampa per sausa, klampi, veliasi ir gumuliuojasi. Ką gi, nėr, tai nėr. Teko bandyti savo nuožiūra. Pagalvojau, pradėsiu nuo šokolado "Milka"... 

Šokoladą sulaužiau ir sudėjau į kepimo indą:

Patalpinau į iki 120 laipsnių įkaitintą orkaitę (siūloma bandyti tirpinti aukštesnėje temperatūroje, tuomet viskas vyktų greičiau, tačiau ir sugadinti (susvilinti) taip pat galima greičiau). Po dešimties minučių šokoladas turėjo ištirpti, jį reikėjo pamaišyti mentele. Manasis pradėjo tirpti gerokai vėliau. Ir nelabai buvo ką maišyti. O pats žaidimas taip ir tęsiasi. Pamaišom (į ištirpusį sudedam druską), pašaunam į orkaitę ir kaitinam, vėl pamaišom, vėl pakaitinam. Tol (gan ilgai, gal apie valandą), kol gauname gražiai rudai geltoną, karamelės spalvos vientisą masę. "Milka" matyt, nėra tas šokoladas, kuriame yra pakankamai kakavos sviesto. Gavos tirštoka masė su gumulėliais...

 ...taip nutikus,teko pasinaudoti autoriaus patarimu (pasirodo, ne man vienai taip). Pertryniau masę per sietelį (galima sutrinti elektrine maišykle) ir šiek tiek šliukštelėjau grietinėlės. Tada jau gavau tai, ko reikėjo:

Dalykėlis labai skanus, kitoks nei iš cukraus, sviesto ir grietinėlės bei tinkamas visokiems geriems dalykams. Vos suturėjau, berniokus atstatytais pirštais iš virtuvės lyg muses baidyt reikėjo...

Supilta į stiklainiuką šaldytuve karamelė gali stovėti ilgesnį laiką ir būti vartojama kaip ir kitokios panašios rūšies gėrybės...

Nežinau, gal geriau pavyktų pvz., iš lietuviško baltojo šokolado ("Karališkas" akytasis?)...

Pagal David Lebovitz.

Karamelizuoto baltojo šokolado keksiukai, į kuriuos ir "suplaukė" mano terlionės, tikrai buvo verti žaidimų.

Keksiukams:

170 g migdolų miltų (nuplikytų, nuluptų ir sumaltų migdolų riešutų. Malant blenderiu siūlau įmaišyti šaukštą cukraus, tuomet susimala puikiai);

110 g miltų;

žiupsnelio druskos;

350 g karamelizuoto baltojo šokolado (maždaug iš penkių 100 g plytų baltojo šokolado);

50 g sviesto (išlydyto);

3 šaukštai cukraus;

4 didelių kiaušinių.

Miltus sumaišyti su maltais migdolais ir druska. Baltojo šokolado karamelę sumaišyti su sviestu ir cukrumi. Po vieną įmušti kiaušinius ir gerai išplakti po kiekvieno. Švelniai įmaišyti miltų masę. Pripildyti popierinėmis formelėmis išklotas keksiukų formeles...

... ir kepti 190 laipsnių kaitros orkaitėje apie 20 minučių arba kol kraštai sutvirtės, bet viduriukai išliks pakankamai minkšti (neperkepti!). Keksiukai turi gautis labai karameliškai drėgni ir minkšti, ypač ties viduriu.

Ataušinti.

Labai tinka su vaisiniais ledais.

Ir vėl pagal David Lebovitz.