Kas nežino, straganina galėtų būti palyginama su karpačo. Ruošiama iš žalios ir prieskoniais bei druska pabarstytos žuvies. Skirtumas tas, kad valgoma šaldyta. Nuo seno žvejų labai vertinama apledėjusi žuvytė, tinkama ir su karštom bulvėm, ir su juoda duona, o labiausiai vyrų vertinama prie stipraus gėrimo. Tikrąją straganiną anksčiau ruošdavo iš šviežios skumbrės, tos, kurią šiandien valgom rūkytą. Tačiau, šiais laikais galima eksperimentuot ir su kita riebesne žuvimi. Vienintelis gailestis, kad net ir Klaipėdoj šviežios skumbrės šiais laikais nelabai begausi, matyt, retokai ši žuvis beužsuka iš Atlanto į Baltiją. Ką gi, belieka tenkintis šaldyta.
Taigi, imam šaldytą skumbrę ir galim visai jos neatitirpinti. Užteks tik tiek, kad būtų galima nupjauti galvą ir išvalyti vidurius. Dar prireiks juodųjų (galima ir čili) pipirų, keletos šviežio česnako skiltelių, druskos bei mėgstamų žuvies prieskonių (be rūgšties). Aš naudoju su džiovintais krapais.
Dabar jau galim žuvį perpjaut išilgai kaulo į dvi dalis (odos nenulupam). Kaulą išimam, kruopščiai išrenkam ašakas. Turim dvi pusikes, t.y., skumbrės file su oda. Jei dar neatitirpus, tai pjaut turėtų būti dar lengviau. Tas puseles peiliu pakapojam iki odos viena kryptim, o po to kita kryptim. Kitaip tariant, pačią file pasmulkinam, taip lengviau įsigers druska ir prieskoniai. Nepagailim druskytės, pipirų ir kitų prieskonių. Gausiai užbarstom smulkiai kapotais česnakais. Galim palikt poilsiui, kokiai dešimt minučių, kad viskas geriau įsigertų. O tuomet jau kiekvieną puselę susukam kaip suktinuką, stangriai vyniojam į maistinę plėvelę ir į šaldiklį. Kitas būdas - žuvies puseles suspaudžiam vieną su kita, dedam tarp dviejų nedidelių lentelių ir suslegiant surišam keliose vietose. Tokią dedam į šaldiklį. Ragaujam po paros, kai žuvis pilnai sušąla. Išimtą žuvį pjaunam plonelyčiais gabaliukais aštriu peiliu, valgom kol apledėjusi. Likusią iš kart vėl slepiam šaldiklyje. Kad tik pirštų nenusikąstumėt...
Seile bega ziurint i nuotraukas ir skaitant gamybos procesa... niekad nesu valgius... noreciau pabandyti ;)
AtsakytiPanaikintiŽinau žinau žinau straganiną! Aš pati iš Klaipėdos kilusi ir mano tėtis buvęs žvejys, tai straganiną nuo mažų dienų pažįstu. LABAI skanus dalykas! Man patinka netgi labiau negu karpačas. :-)
AtsakytiPanaikintiSiuo patiekalu mano vyras visus svecius vaisina. Sitas variantas labiau vyniotiniu vadinamas. Tikroji straganina yra kapotas varianta, nuo zodzio "strugat". Daznai darome is pilamides, dar be proto skani is tuno. Saldyta zuvis supjaustoma kubeliais, dedame pipiru, druskos, smulkintu svogunu. Galima ir citrinos sulciu.
AtsakytiPanaikintiPatiekiama su karstomis bulvemis. Pirstus nusilaizyti galima.........
Taip taip, kiekvienas žvejys turi savo receptą. Būtent vyniotinius, kiek pamenu, gamindavo mano mama, o man skaniausia ant juodos duonos...
AtsakytiPanaikintisuper, niekad neragavau, bet labai sudomino
AtsakytiPanaikintiVaje kaip skaniai atrodo... Reik pabandyti...
AtsakytiPanaikintiBandyti nereikia, reikia valgyti :-)
AtsakytiPanaikintiAs valges,tos straganinos,bet ne is skumbres darytos,o is rimtos zuvies,Muksuno,jos pas mus nelabai,yra,o jei yra tai nerealiai brangi,as ja valgiau pas rusus paciam sibibe,ten pas juos tai skonis,pirstus gali nusikasti:).
AtsakytiPanaikintiMuksunas ir yra būtent sibirinė žuvis, apie tokią tesu tik girdėjusi. Tikiu, kad skani, juk lašišų giminaitė :0) O skumbrės nėra čia ko net lyginti, skirtingos žuvys ir abi savaip puikios :) Tie patys rusai išmokė lietuvius straganiną iš skumbrės gaminti... Na, neužplaukia pas mus muksunai ir ką daryt? :0)
AtsakytiPanaikintiDirbau Klaipedos zuvies konservu gamykloj ir ten pirma kart paragavau ,straganina,gaminu iki siol jau 25 m,lb skanu...Dar gamykloj moterys taip pat paruosta skumbre pilnai ileisdavo i alieju ir iskepdavo,tai isvis apsivalgymas buvo,o zuvies pyrageliai kokie skanus,dar turiu receptus,tik nebandziau namie ,nezinau ar taip pat gautusi...
AtsakytiPanaikintiRasa, skanūs jūsų prisiminimai! Smalsu būtų pabandyti šaldytą žuvį iškepti, turėtų čirkšti aliejuje, kaip išprotėjusi :) Eisiu ieškoti skumbrės! Ačiū, kad dalijatės :)
Panaikinti