VYNIOTINIŲ BOBA

... kepta Atvelykiui ir Mamos dienai...

Pagal tai, kad šį pavasarį ypač vėluoja grįžti kregždutės, galima spręsti, kad dar truputį pabus vėsu. Ne veltui Žemaitijoje sninga. Na ir ką čia pakeisi, užtat pas mane beveik po pušimis gausiai žydi laukinės tulpės. Skirtingai nuo įprastų tulpių, šitų nereikia retinti, o mažų žiedelių kilimas kasmet vis gausesnis ir gražesnis. Gaila, kad pilnai išsiskleidžia tik saulėtomis dienomis:

Vyniotinių boba - labai skanus, minkštas ir drėgnas mielinis pyragas. Sluoksniuotas, sudėliotas iš skirtingais įdarais perteptų vyniotinių, kurie kepdami susijungia į visumą, palikdami tik margą vidurį - protarpiais su varške ir aguonomis, o protarpiais - su trintų uogų, manuoju atveju - juodųjų serbentų rūgštele. Čia jau kaip norėsit, taip ir turėsit. Darbo nemažai, bet rezultatas nuostabus. Ir ilgai šio darbo vaisiais grožėtis tikrai neteks...

Reikia:

tešlai:

500 g miltų;

42 g šviežių mielių;

1/4 l drungno pieno;

100 g cukraus;

žiupsnelio druskos;

100 g kambario temperatūros minkšto sviesto;

2 kiaušinių trynių;

vaisių įdarui:

apie 300 g šaldytų juodųjų serbentų (arba kitokių mėgstamų uogų ar uogienės, pvz., vyšnių ar abrikosų);

cukraus pagal skonį (jei uogos šviežios);

varškės įdarui:

pakelio (180 g) varškės;

200 ml plakamosios grietinėlės;

2 šaukštų cukraus;

dviejų šaukštelių cukraus su vanile;

aguonų įdarui:

100 g aguonų;

šaukšto medaus.

Ruošiame mielinę tešlą.

Įmaišalui mieles ištriname su šaukšteliu cukraus, 2 šaukštais miltų ir šiltu pienu. Viršų šiek tiek pabarstome miltais, uždengiame skepeta ir laikome šiltai, kol pakyla. Turėtų pakakti 15 minučių.

Likusius miltus suberiame į dubenį. Viduryje padarome duobutę ir supilame įmaišalą. Sudedame likusius produktus tešlai ir gerai išminkome. Tešla turėtų gautis elastinga, minkšta ir nelimpanti. Iš tešlos suspaudžiame rutulį ir dedame į dubenį, kurį pridengiame ir paliekame šiltai, kad pakiltų. Pakilti turi dvigubai.

Iškilusią tešlą dar kartą gerai išminkome ir padaužome, kad išeitų tešloje esantis oras (tuomet pyragas bus lengvas ir purus).

Įdarui, jei naudojame šaldytas uogas, juoduosius serbentus atitirpiname ir sutriname su cukrumi.

Aguonas nuplikome verdančiu vandeniu, gerai nuvarviname ir sumalame ar sutriname elektriniu trintuvu. Pagardiname medumi.

Varškę gerai išmaišome su cukrumi ir vaniliniu cukrumi išplakta grietinėle.

Tešlą padalijame į 12 gabalėlių. Kiekvieną plonai iškočiojame. Kekso (bobos) formą patepame sviestu ir pabarstome džiūvėsėliais. Tešlos lakštus pakaitomis ištepame varške ir aguonomis...

... ir trintomis uogomis (ar uogiene). Kiekvieną išteptą lakštą susukame į vyniotinį, galus šiek tiek suspaudžiame ir vieną priešais kitą, o po to ir vieną ant kito suklojame į formą:

Klojame pakaitomis, pagal nuotaiką - du volelius su aguonų varškės įdaru, ant viršaus - du volelius su uogų įdaru (arba vieną su aguonomis, priešais -kitą su uogomis ir t.t.) ir taip iki pat viršaus. Jei jūsų forma nėra labai aukšta (tikrųjų bobų formos turėtų būti gerokai aukštesnės už keksines), siūlyčiau gaminti iš pusės kiekio, nes visi voleliai netilps, o pyragas kepdamas labai išsipūs ir išsiverš per kraštus. Galima vyniotinius sluoksniuoti į kvadratinę kepimo formą, tada tilps gerokai daugiau vyniotinių...

Paruoštą pyragą pridengiame ir dar truputį paliekame, kad pakiltų. Vyniotiniai turėtų užpildyti beveik visą formą, bet palikti laisvos vietos iki kraštų.

Orkaitę įkaitiname iki 175 laipsnių. Bobą kepame 60 - 70 minučių.

Šiek tiek ataušusį pyragą perkeliame ant grotelių ir pabarstome miltiniu cukrumi...

Manoji boba nesigavo idealiai gražios formos, tešla kepdama labai pakilo ir dalis bandė pabėgti. Tačiau skoniui tai nė kiek nepakenkė. Pyragas įdomus ir skanus tuo, kad kiekvienas kąsnis vis kitokio skonio, varškės - aguonų sluoksnis persipina su uogomis. Gausus įdaras purų kepinį padarė drėgną ... :)

Pagal "Kepimo paslaptys" Nr. 5, "Mielinės tešlos kepiniai".